17 octobre 2009
Requin vinaigre balsamique et vanille
C'est la première fois que j'en voyais chez mon poissonnier, je n'ai pas voulu laissé passer cette occasion d'y goûter et je suis donc revenue de courses avec un morceau de requin. Restait à savoir comment le cuisiner !
Le poissonnier m'ayant indiqué que le requin avait une chair assez ferme comme le thon, j'ai pensé lui appliquer cette recette, que j'avais déjà testée avec du thon frais.
Nous avons bien apprécié le requin cuisiné de cette manière. Sa chair est plus tendre que le thon, mais plutôt fade.
Le vinaigre balsamique et la vanille ont bien relevé et parfumé ce plat.
Requin vinaigre balsamique et vanille
Pour 4 personnes :
600 g de requin
1 gousse de vanille
1 citron
3 CS d'huile d'olive
3 CS de vinaigre balsamique
poivre
basilic
Couper la chair du requin en dés et les disposer dans un saladier.
Arroser avec l'huile d'olive et le jus du citron.
Ajouter les graines grattées de la gousse de vanille, sel et poivre.
Mélanger, couvrir avec un film plastique et réserver au frais pendant au moins 1h.
Egoutter le poisson, réserver la marinade.
Faire revenir les dés de requin dans une poêle antiadhésive pendant 5 min en remuant de temps en temps délicatement.
Oter le poisson, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire pour caraméliser.
Ajouter la marinade réservée et les dés de requin, laisser réchauffer quelques instants.
Parsemer de basilic ciselé et servir avec du riz basmati.
27 septembre 2009
Figues caramélisées au vin chaud et ricotta crémeuse
J'ai encore craqué devant les figues ce week-end au marché. Je les cuisine souvent avec de la volaille : pintade ici, caille là, mais cette fois je voulais en faire un dessert. J'ai feuilleté mes magazines, mais aucune recette ne me convenant, j'ai pris un peu de celle-ci, un peu de celle-là et voilà le résultat.
Ce petit dessert nous a bien plu, beaucoup de saveurs, avec un contraste agréable entre le vin chaud épicé et la ricotta douce et fraîche.
Figues caramélisées au vin chaud et ricotta crémeuse
Pour 2 personnes :
4 belles figues violettes mûres
1/4 L de vin rouge (Côtes du Rhône)
1 orange (seule la peau est utilisée)
1 bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille
50 g de sucre roux
200 g de ricotta
25 g de miel liquide
20 g de beurre
2 CS de sucre vanillé
Prélever les zestes de l'orange, ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
Verser le vin dans une casserole, ajouter les zestes d'orange, la cannelle, les graines et la gousse de vanille et le sucre roux.
Porter à ébullition pendant 1/4 h.
Ajouter le miel à la ricotta et fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et crémeuse. Remplir des cercles métalliques posés sur les assiettes de service, réserver au frais.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre vanillé, puis les figues coupées en 4. Laisser caraméliser à feu vif pendant 3 min en retournant les quartiers à mi-cuisson, réserver les figues.
Déglacer la poêle avec le vin réduit, laisser bouillir quelques instants pour obtenir une consistance sirupeuse.
Préparer les assiettes : ôter les cercles métalliques, disposer les figues et arroser du jus sirupeux.
Servir immédiatement.
Vin : on a essayé le Côtes du Rhône utilisé pour le vin chaud, mais ça n'a pas été concluant. Il faudrait quelque chose de plus doux et fruité ??
16 février 2009
Biscuits à la vanille
Géranium sur son blog "Saveurs" parle si bien de ses petits gâteaux que je n'ai
pas résisté, j'en ai même déjà fait deux fois!
Je n'avais jamais
réalisé ce genre de pâte à gâteaux secs avec de la levure, elle donne
des biscuits craquants et légers, au délicieux goût de vanille. Je pense en refaire à l'eau de fleur d'oranger.
J'ai suivi la recette de Géranium pour la pâte en divisant les quantités par 3, j'ai un peu modifié la dorure.
Biscuits à la vanille
Pour une vingtaine de petits gâteaux :
50 g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
1 CS de lait
1 CS de vanille liquide
135 g de farine
1 CC de levure chimique
pour la dorure :
un peu de jaune d'oeuf
1 CC de vanille liquide
2 CC de lait
un peu de sucre glace
Fouetter à la fourchette le beurre en pommade avec le sucre.
Prélever une petite CC du jaune de l'oeuf, réserver et ajouter le reste de l'oeuf au mélange beurre-sucre, mélanger.
Incorporer le lait et la vanille, puis la farine et la levure tamisées : on obtient une pâte homogène et souple.
Laisser reposer 30 min au frais.
Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné et découper des disques avec un emporte-pièces (6 cm pour moi).
Les disposer sur une plaque à four tapissée de papier cuisson, en les espaçant un peu car ils s'étalent légèrement à la cuisson.
Mélanger le jaune réservé avec le lait et la vanille liquide et dorer les biscuits avec ce mélange.
Laisser sécher un peu et rayer la surface à l'aide d'une fourchette (mes rayures se sont estompées à la cuisson ...).
Saupoudrer de sucre glace.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 11 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Des petits gâteaux vite faits, délicieux à l'heure du thé et qui se gardent bien plusieurs jours !
