30 juin 2009
Salade de fèves, feta et oeufs de caille
Voilà une salade que j'avais faite il y a quelques semaines, très fraîche et donc idéale en cette période de grande chaleur, même ici en Champagne.
Salade de fèves, feta et oeufs de caille
Pour 2 personnes :
300 g de fèves écossées
2 petites tomates
une dizaine de radis
12 oeufs de caille
1 tranche (100 g) de feta
feuilles de sauge
vinaigrette
Cuire les fèves à l'eau bouillante 2 à 3 min maximum. les rafraîchir, puis ôter la peau en les pinçant entre le pouce et l'index.
Cuire les oeufs de caille 3 min, les laisser refroidir dans l'eau fraîche quelques minutes, puis les écaler en ayant au préalable cassé la coquille en les faisant rouler tout en appuyant sur le plan de travail.
Couper les tomates en quartiers, les radis en rondelles, la feta en cubes et ciseler les feuilles de sauge.
Réunir tous les éléments dans un saladier, ajouter la vinaigrette, bien mélanger et servir.
16 septembre 2008
Salade de haricots blancs et feta
Voilà une salade de saison avec des haricots frais à écosser, mais qui va très bien aussi à toute autre époque avec des haricots en boîte.
Salade de haricots blancs et feta
Pour 2 personnes :
500 g de haricots à écosser ou 1 petite boîte
pour la cuisson des haricots : 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques feuilles de sauge et 1 oignon
2 tomates (j'ai utilisé cette fois des tomates cerise)
1 tranche de feta
1 oignon rouge
1 CS de vinaigre balsamique
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre
basilic
Si les haricots sont frais : les écosser, les mettre dans une casserole, les couvrir largement d'eau et ajouter la garniture aromatique (laurier, thym, sauge et oignon), cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et saler en fin de cuisson. (compter entre 1/4 h et 1/2 h selon les haricots)
1/2h avant de servir, placer les haricots cuits ou en conserve dans un saladier, ajouter l'oignon rouge émincé, huile et vinaigre, mélanger et laisser les haricots s'imprégner de la vinaigrette.
Ajouter la feta coupée en petits dés, les tomates coupées en morceaux, sel, poivre et basilic haché.
Bien mélanger et servir.
Ne cherchez pas l'oignon rouge, cette fois je l'ai oublié, et son côté croquant manquait à la salade !