10 septembre 2009
Carottes râpées, sauce orange, gingembre et miel
Il y a bien longtemps que je n'avais pas préparé de carottes râpées et comme on m'en réclamait, eh bien, les voilà au menu. Mais pour les assaisonner, j'ai concocté une petite sauce selon mon inspiration.
Beaucoup de fraîcheur et de parfum pour les carottes ainsi agrémentées.
Carottes râpées, sauce orange, gingembre et miel
2 cm de gingembre frais râpé
jus d'1/2 orange
1 CC de miel
1/2 CC de cumin
1 CS de coriandre hachée
3CS d'huile d'olive
sel, poivre
carottes
Mélanger les épices avec le miel et le jus d'orange, saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive tout en fouettant.
Peler et râper les carottes, ajouter la coriandre, mélanger.
Ajouter la sauce aux carottes et bien mélanger.
Servir frais.
30 janvier 2009
Veau à la marocaine
Voici un plat réconfortant par ce temps froid, de saison bien sûr, mais auquel on n'est plus très habitué.
La viande est fondante, la sauce est bien parfumée par la coriandre, les épices et le citron.
Je me suis inspirée d'une recette d'un numéro de "Elle à table", j'ai diminué la quantité de piment car je ne voulais pas qu'il domine le plat et j'ai remplacé le citron frais par du citron confit au sel, je n'ai alors pas du tout salé le plat.
Veau à la marocaine
pour 3 personnes :
750 g de veau en morceaux pour sauté
6 abricots secs
1 poignée de raisins secs
2 gousses d'ail
1/2 citron confit au sel
1/2 CC de graines de cumin
1 pointe de piment
poivre
1 CS de coriandre hachée
branches de thym
huile d'olive
1 bocal de mini-coeurs d'artichauts
Faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les gousses d'ail pelées et coupées en 2.
Couper le demi-citron et les abricots secs en dés, les ajouter dans la
cocotte ainsi que les raisins secs, le piment, le poivre, le cumin, la coriandre et le thym.
Déglacer avec un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux 1h1/2.
10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les coeurs d'artichauts.
En saison, utiliser de petits artichauts poivrade qu'on ajoute en début de cuisson (comme l'indiquait la recette d'origine)
01 décembre 2008
Galettes de poisson coriandre et curry
Voilà des galettes très parfumées et moelleuses que j'ai confectionnées avec essentiellement des ingrédients surgelés. Ce n'est pas vraiment mon habitude concernant le poisson, mais je reconnais que c'est bien pratique surtout pour cet usage.
Galettes de poisson coriandre et curry
Pour 4 belles galettes :
400 g de colin surgelé
1 pomme de terre pour purée
1 CS de coriandre hachée (surgelée)
1à 2 CS de lait
curry
1 oeuf
chapelure
huile
sel, poivre
Faire cuire la pomme de terre pelée à l'eau bouillante salée (ou en cuire plusieurs pour servir en purée avec les galettes). L'écraser à la fourchette.
Cuire le poisson à couvert au micro-ondes avec un peu d'eau dans le fond du plat.
Mélanger poisson émietté, purée, coriandre, curry, sel et poivre.
Ajouter un peu de lait pour obtenir une consistance moelleuse, mais pas trop. Il faut que les galettes se tiennent à la cuisson.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Former des galettes. J'ai utilisé un moule à steack haché, mais à la main, c'est très bien aussi.
Les passer dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
Les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile quelques minutes sur chaque face.
Servir avec une salade ou avec une purée de pommes de terre.
27 juin 2008
Soupe de petits pois à la coriandre
Déjà plus d'une semaine que je n'ai pas posté et que je suis très peu présente sur les blogs ! Avec la fin d'année scolaire et la préparation de la rentrée pour le dernier qui s'en va ( recherche de logement ... ) je suis un peu débordée !
Voilà une soupe fraîche et toute douce, juste relevée par la coriandre. Idéale pour un soir d'été au jardin.
Cette recette provient d'un des derniers numéros de Elle à table. J'en ai juste rempli 4 ramequins. Il faut donc au moins doubler les quantités si elle doit constituer le plat principal.
Soupe de petits pois à la coriandre
Pour 4 petits ramequins :
500 g de petits pois écossés ( j'ai utilisé des surgelés )
1 yaourt nature
2 CS de moutarde à l'ancienne
1 bouquet de coriandre
sel, poivre
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les rafraîchir.
Les mixer avec le yaourt, la moutarde, sel et poivre.
Ajouter la coriandre ciselée.
Verser dans des ramequins ou des verrines, puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
