Préparé maison !

21 octobre 2009

Cannelloni ratatouille et chèvre

Voici un plat très savoureux et relativement léger, à faire rapidement avant que la saison de ces légumes d'été ne se termine.
La ratatouille peut être préparée à l'avance ou on peut utiliser un reste, mais il vaut mieux que les légumes soient coupés en petits dés pour rouler la pâte plus facilement et ne pas avoir des cannelloni trop gros, ils sont déjà de belle taille.

Cannelloni ratatouille et chèvre

Pour 6 cannelloni (3 à 4 personnes) :

6 feuilles à lasagnes fraîches
1/2 poivron rouge
2 oignons
1 petite courgette
1 petite aubergine
1 tomate
1 gousse d'ail
10 cL de crème liquide
90 g de chèvre frais
parmesan fraîchement râpé
huile d'olive
sel, poivre
thym
basilic

Préparer la ratatouille :
Peler et émincer les oignons, couper poivron, aubergine et courgette en petits dés. Peler et épépiner la tomate, la couper en dés.
Faire revenir séparément oignon, poivron, aubergine et courgette, puis les réunir dans une casserole avec les dés de tomate, assaisonner avec sel, poivre et  thym. Cuire quelques minutes à découvert pour évaporer le jus rendu par la tomate.
Chauffer la crème, ajouter le chèvre en morceaux et laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps pour homogénéiser. La préparation devient liquide, continuer à cuire à petite ébullition pour faire épaissir un peu. Ajouter à la ratatouille.
Cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 min.
Déposer les feuilles sur un plan de travail, y étaler la ratatouille au chèvre, puis rouler pour former les cannelloni.
Les déposer dans un plat à four huilé, saupoudrer de parmesan râpé et verser un filet d'huile d'olive.
Ajouter un demi-verre d'eau dans le fond du plat et cuire au four à 200°C pendant 10 à 15 min.
Parsemer le plat de basilic ciselé et servir avec une concassée de tomates.

03 juin 2009

Tarte ricotta, chèvre et olives

Cette tarte est composée d'ingrédients classiques, mais elle est confectionnée de manière particulière : la ricotta n'est pas mélangée aux oeufs, on en répartit des noix sur la surface, ce qui donne à la garniture une consistance très agréable, très fondante et moelleuse, rien à voir avec l'appareil à quiche.

La recette est inspirée du livre "Recettes d'été" chez Marabout.

Tarte ricotta, chèvre et olives

Pour 4 personnes :

100 g de farine
4 cL d'huile d'olive
2 à 3 CS d'eau froide
1 pincée de sel

2 oignons
100 g de ricotta
100 g de fromage de chèvre affiné
12 olives noires
2 oeufs
40 g de crème liquide
thym
sel, poivre
huile d'olive

Préparer la pâte : mélanger le sel à la farine, faire un puits et y verser l'huile. Mélanger progressivement l'huile à la farine pour obtenir une consistance sableuse.
Incorporer peu à peu l'eau froide, puis former une boule et laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Peler et émincer les oignons, les laisser fondre à feu doux dans un peu d'huile d'olive pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter sel, poivre et la moitié du thym effeuillé. Laisser tiédir.
Etaler la pâte en formant un disque, déposer sur une feuille de papier cuisson.(ou plus simplement, foncer un moule à tarte)
Disposer sur la pâte les oignons, le chèvre coupé en dés et de petites noix de ricotta.
Dénoyauter les olives, les couper en 4, les ajouter sur la garniture et parsemer du reste de thym.
Battre les oeufs avec la crème, rabattre les bords de la pâte sur la garniture et y verser le mélange oeufs-crème.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

04 octobre 2008

Flan de carottes au gingembre

Voici un petit plat léger et très parfumé qui accompagnera bien une grillade ou une viande poêlée.
De la douceur avec la carotte et l'amande (discrète) qui s'oppose aux saveurs plus affirmées du gingembre et du chèvre. Une association bien agréable.
La sauce est très rapide à faire, je n'ai pas indiqué de quantités, c'est selon les goûts, si l'on veut que le fromage soit très présent ou non et selon la gourmandise de chacun ! On peut également se passer de sauce...

Flan de carottes au gingembre

Pour deux grands ramequins :

4 carottes moyennes
30 g amandes en poudre
100 g de ricotta
1 oeuf
1 CC de gingembre frais râpé
persil

pour la sauce :
fromage de chèvre peu affiné
crème liquide
feuilles de sauge

Peler les carottes,laver, couper en morceaux et cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les écraser en purée.
Ajouter la poudre d'amandes, la ricotta, l'oeuf battu, le gingembre râpé et le persil haché.
Bien mélanger.
Mettre la préparation dans de petits plats à four et cuire au four et au bain-marie 30 min à 180°C.

Pour la sauce, faire fondre à feu doux le chèvre avec un peu de crème, fouetter pour homogénéiser, porter à ébullition et ajuster la consistance en rajoutant de la crème. Ajouter les feuilles de sauge ciselées.

31 mars 2008

Filet mignon de porc au miel, citron et sésame

Le porc se prête délicieusement bien à cette association sucré-salé, de saveur délicate et raffinée. C'est un plat simple et vite fait, la sauce peut même être préparée à l'avance et réchauffée, il restera à enfourner le filet un peu avant de servir

Filet mignon de porc au miel, citron et sésame

Pour 3 à 4 personnes :

1 filet mignon de porc (  600/700 g )
2 citrons
150 g de crème liquide
3 CS miel liquide
2 CS graines sésame blanc
15 branches romarin
40 g chèvre affiné

Laver, effeuiller et hacher le romarin.
Dans un bol, mélanger le romarin avec le miel et le sésame et juste un peu du jus de citron pour détendre.
Badigeonner le filet mignon avec le mélange.
Déposer le filet dans un plat et faire cuire au four à 220 °C pendant ¼ h, retourner le filet, laisser cuire encore 5 min. Surveiller la caramélisation.
Au bout des 20 min, ajouter le jus de citron, couvrir d’une feuille d’alu, baisser la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 min.
Pendant la cuisson du filet, préparer la sauce : couper en morceaux le chèvre, ajouter à la crème. Porter à petite ébullition, fouetter pour homogénéiser. Maintenir au chaud.
Le filet étant cuit, le laisser reposer au chaud sous alu, récupérer le jus et l’ajouter à la sauce, déglacer le plat de cuisson avec le jus du 2è citron, ajouter à la sauce. Laisser bouillir un peu jusqu’à bonne consistance.
Découper le filet, servir avec du riz basmati et la sauce.

Accompagner d'endives caramélisées : émincer les endives, les cuire à feu vif dans un peu de beurre et faire caraméliser en fin de cuisson avec 1CS de sucre roux.

Très bien aussi avec des asperges sauvages  dont c'est bientôt la saison : raccourcir les queues, les cuire 4 min à la poêle, en réserver un peu pour la déco et ajouter les pointes des autres à la sauce.

Vin : rouge : Ladoix : pas mal

        blanc : Meursault : accord parfait à notre goût