16 septembre 2009
Compotée de prunes, cannelle et cardamome
Voilà un petit dessert vite fait que j'ai voulu agrémenter de quelques épices : la cannelle, plutôt classique et la cardamome, qui s'associe vraiment très bien avec quetsches et mirabelles.
J'ai parsemé la compotée d'un mélange de pralines roses concassées et de biscuits roses de Reims émiettés : mis à part le côté craquant, cela n'apporte pas grand-chose d'un point de vue gustatif. Prunes et épices se suffisent à elles-mêmes.
Compotée de prunes, cannelle et cardamome
Pour 2 personnes :
10 mirabelles
6 questches
2 CC de cassonade
1 CC de cannelle
10 gousses de cardamome
Laver les prunes, les dénoyauter, couper les mirabelles en 2 et les quetsches en 4.
Faire compoter à feu doux pendant quelques minutes, puis répartir dans des ramequins
Ouvrir les gousses de cardamome, récupérer les graines, les écraser
dans un mortier, puis les mélanger avec la cassonade et la cannelle.
Saupoudrer le mélange sur les fruits.
Passer au four quelques minutes avec éventuellement un peu de biscuit de Reims et de pralines roses.
Servir tiède.
07 avril 2009
Gâteau chocolat-cardamome, cuisson sans four
C'est d'abord la présence de cardamome qui m'a attirée dans cette recette d'un ancien numéro du magazine Saveurs. Et puis en lisant le détail de la préparation, j'ai vu qu'il cuisait non pas classiquement au four, mais dans une casserole à la vapeur. Cela m'a intriguée et j'ai voulu tester.
Le résultat nous a bien plu : la texture est légère et moelleuse et il a un goût bien parfumé par la cardamome, déjà rien qu'à la cuisson, la cuisine embaume.
Par contre, la revue annonçait un "cake mi-cuit", je l'ai pourtant laissé, par erreur, un peu moins longtemps qu'indiqué et le mien était cuit à coeur. Mais pas sec, ni étouffe-chrétien pour autant.
J'ai très légèrement modifié les ingrédients : en particulier remplacé le café par de la chicorée liquide. On ne devine pas sa présence, mais je pense qu'elle participe avec la cardamome au parfum du gâteau.
Voici donc ma version.
Gâteau chocolat-cardamome
150 g de chocolat noir à pâtisser
50 g de cassonade
75 g de beurre ramolli
120 g de farine
1 CC de levure chimique
20 g de poudre d'amande
2 oeufs
2 CC de chicorée liquide
15 cL de lait
1 CS de gousses de cardamome verte
1 pincée de sel
Récupérer les graines contenues dans les gousses de cardamome et les écraser dans un mortier.
Dissoudre la chicorée dans le lait et ajouter au chocolat coupé en morceaux, faire fondre au bain-marie, mélanger et laisser tiédir.
Mélanger à la fourchette le beurre mou avec la cassonade.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
Mélanger la levure avec la farine, ajouter à l'appareil précédent tout en mélangeant.
Ajouter la cardamome, la poudre d'amande, le sel et le chocolat fondu, mélanger le tout.
Verser dans un moule bien beurré (j'ai utilisé un moule à soufflé de diamètre 17 cm).
Couvrir d'un papier cuisson maintenu à l'aide d'une ficelle.
Dans une casserole haute ( j'ai utilisé l'autocuiseur), placer un panier à vapeur en le surélevant par des cercles métalliques ou autre.
Ajouter de l'eau : suffisamment pour qu'il en reste en fin de cuisson et pas trop pour que le panier n'y trempe pas.
Faire bouillir l'eau, déposer le moule dans le panier, couvrir et laisser cuire pendant 1h10 ( 1h20 sur la recette).
Laisser refroidir avant de démouler.
17 novembre 2008
Biscuits fondants à la cardamome
Voilà donc ces petits gateaux qui ont accompagné mon infusion de gingembre ici. La recette provient du livre "Biscuits et petits gâteaux" aux éditions Atlas.
J'ai un peu diminué la quantité de sucre, mais je diminuerai encore la prochaine fois, car ils étaient un peu trop sucrés à mon goût.
J'ai également remplacé les quatre-épices par de la cardamome, que j'ai dosée assez fortement pour en obtenir une saveur franche. Ils sont aromatisés juste ce qu'il faut, l'intérieur est bien moelleux, ils sont vite faits et ils se gardent plusieurs jours. A déguster à l'heure du thé (ou de l'infusion!) ou encore avec un yaourt ou une compote.
Biscuits fondants à la cardamome
Pour environ 25 biscuits :
230 g de farine
1 CC de levure chimique
8 g de gousses de cardamome verte
130 g de sucre (150 g à l'origine)
80 g de beurre
1 oeuf
2CS de miel liquide
1 CS de jus de citron
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, les gousses de cardamome moulues et une pincée de sel.
Dans un saladier, faire ramollir le beurre, ajouter le sucre et bien mélanger à la fourchette.
Ajouter l'oeuf, le miel et le jus de citron.
Ajouter le mélange farine-levure-épices et mélanger juste pour obtenir une pâte homogène.
Former des boules de la taille d'une noix avec les mains farinées.
Les déposer sur deux plaques à four recouvertes de papier cuisson. Bien les espacer, car elles vont s'étaler à la cuisson.
Cuire successivement les deux plaques au four préchauffé à 180°C pendant 13 min, les biscuits seront légèrement colorés.
