05 novembre 2008
Flan de poivrons aux blettes
Voici un flan que je présente en entrée dans de petits ramequins, mais qui me convient bien aussi lorsque je commence mon travail à midi et qu'il me faut donc déjeuner à 11h. Pas de viande à cette heure-là, mais un plat assez doux et agréable à l'oeil. Je divise alors les quantités par 4 pour m'en préparer un grand ramequin.
C'est aussi une belle occasion d'utiliser les feuilles après avoir cuisiné les côtes de blettes.
Flan de poivrons aux blettes
Une dernière capucine est venue accompagner pour la photo ce flan haut
en couleurs, mais pourquoi pas aussi mettre les fleurs dans l'assiette et les déguster en salade.
Pour 8 petits ramequins (entrée) ou 4 grands :
2 poivrons rouges
feuilles de blettes
4 oeufs
30 cL de crème
1 CC de piment d'Espelette
sel, poivre
Cuire les poivrons 5 min dans le panier vapeur d'un autocuiseur.
Les peler, épépiner, puis mixer la chair.
Faire blanchir à l'eau bouillante les feuilles de blettes, les égoutter, les rafraîchir et les essorer avec les mains.
Hacher grossièrement au couteau.
Mélanger les oeufs et la crème, ajouter la purée de poivrons, les feuilles de blettes hachées, sel, poivre et piment d'Espelette.
Remplir les ramequins beurrés et mettre au four au bain-marie à 180°C pendant 20 min.
Servir chaud mais non brûlant, ou tiède.
09 juillet 2008
Blanc de poulet farci et gratin de blettes au roquefort
Un beau blanc de poulet bien dodu ( 300 g ) m'a donné l'inspiration de le farcir et comme ici on est amateur de fromage, j'ai choisi le roquefort. Et pour le légume ? J'avais des côtes de blettes qui attendaient au frigo, les verts ayant été utilisés pour des caillettes ( recette ici ). J'ai alors repensé à cette recette vue chez Guylaine, dont je me suis largement inspirée.
Blanc de poulet farci et gratin de blettes au roquefort
Pour 2 personnes :
1 beau blanc de poulet
125 g de roquefort
75 g de crème
1 botte de blettes
sel
Nettoyer les côtes de blettes et les couper en tronçons d'1 cm.
Les cuire à l'eau bouillante salée 15 à 20 min, puis les égoutter.
Pratiquer une ouverture à l'une des extrémités du blanc à l'aide d'un couteau à longue lame que l'on enfonce presque jusqu'à l'autre extrémité. Y introduire du roquefort ( environ 50 g ). Refermer l'ouverture à l'aide de piques en bois.
Envelopper le blanc dans un film plastique et le cuire à la vapeur ( j'ai utilisé le panier de l'autocuiseur ) pendant 1/4h.
Pendant ce temps, ajouter le reste du roquefort émietté à la crème et porter à ébullition pendant 5 min, ne pas saler.
Placer les blettes dans un plat à gratin, ajouter la sauce par dessus et faire gratiner quelques minutes sous le gril.
La chair du blanc cuit de cette manière est très moelleuse et le roquefort relève bien les blettes.
Un plat vite fait et délicieux.