30 septembre 2009
Tajine d'agneau au miel et aubergines
Ce plat mijoté réunit tout ce que j'aime : salé-sucré, agneau et aubergine. Un minimum de préparation, il n'y a même pas à faire revenir la viande, mais après ça cuit tout seul jusqu'à l'heure du repas: un délice fondant et très savoureux !
Les aubergines m'ont suffi, mais on peut accompagner ce plat par exemple de semoule.
Tajine d'agneau au miel et aubergines
Pour 4 à 5 personnes :
1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
1 botte de petits oignons
2 gros oignons jaunes
1/2 CC de cannelle en poudre
1 CC de gingembre en poudre
1 pincée de safran réduit en poudre au mortier et pilon
2 CS de miel liquide
4 belles aubergines
huile d'olive
sel, poivre
Peler les petits oignons, peler et émincer les oignons jaunes, faire revenir le tout à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte pendant 1/4 h.
Ajouter les épices, mélanger et laisser cuire 2 min.
Verser le miel, chauffer encore 2 min.
Ajouter les morceaux d'agneau et les aubergines coupées en gros dés, saler, poivrer, bien remuer et couvrir avec le couvercle en fonte.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 1/2.
Pour accentuer le côté sucré-salé, on peut ajouter une poignée de raisins secs 1/2 h avant la fin de la cuisson.
13 juillet 2009
Velouté d'aubergines aux amandes
C'est une recette que j'avais réalisée à l'automne,d'après le livre "Soupes" de Stéphanie Ellin (éditions ESI).
Ce velouté est très raffiné, la saveur douce de l'amande venant équilibrer l'amertume de l'aubergine.
Maintenant que c'est la pleine saison des aubergines, il faut en profiter.
Voici donc ma version de ce velouté.
Velouté d'aubergines aux amandes
Pour 2 personnes :
50 g d'amandes décortiquées
1 belle aubergine
1/2 L de fond de volaille fait maison
1/4 L de lait
sel, poivre
parmesan fraîchement râpé
Ebouillanter les amandes pendant 1 min, puis les égoutter : il est alors facile de les peler.
Peler l'aubergine, couper la chair en cubes.
Mettre dans une casserole le fond de volaille, le lait, les cubes d'aubergine, les amandes, sel et poivre.
Cuire à couvert pendant 20 min.
Mixer finement, chinoiser et servir avec du parmesan râpé (en petite quantité pour ne pas masquer les autres saveurs)
Ce velouté est également délicieux froid.
13 septembre 2008
papeton d'aubergines
Voilà un plat que j'ai découvert lors de mes dernières vacances en Provence. J'avais bien apprécié cet été de le préparer à l'avance et de le déguster froid. Les chaudes soirées n'étant plus d'actualité ici, même si ces derniers jours la température a été plus agréable, je l'ai servi chaud cette fois. Et dans un petit plat individuel car ici il n'y a pas beaucoup d'amateurs d'aubergines...
Le goût des aubergines est bien présent et, grâce à l'oeuf, la texture est très agréable.
Papeton d'aubergines
Par personne :
1 petite aubergine
1oeuf
1 oignon
huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre
Peler et couper l'aubergine en dés, saler et laisser dégorger pendant au moins 1/2 h.
Rincer et éponger au maximum.
Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec un peu d'huile, ajouter les dés d'aubergine, les herbes de Provence et laisser cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres (compter 15 à 20 min).
Ecraser l'aubergine à la fourchette et laisser tiédir un peu.
Battre l'oeuf ( ou les oeufs) en omelette et mélanger à l'aubergine. Saler, poivrer.
Verser dans un plat à four et cuire à 200°C pendant 20 à 30 min selon la taille du plat.
Il est facile de vérifier si la préparation est prise et de prolonger la cuisson si nécessaire.
Servir chaud ou froid.
19 juin 2008
Gratin aux légumes d'été et au petit épeautre
J'ai découvert le petit épeautre lors d'un séjour en Haute-Provence. C'est une céréale très ancienne, remise au goût du jour depuis une quinzaine d'années et très intéressante sur le plan nutritionnel : très riche en magnésium, phosphore et calcium. Elle a également un très faible taux de gluten.
Je l'ai naturellement accommodée avec courgette et aubergine, pour un gratin très parfumé et onctueux, que j'ai accompagné d'agneau, ici des morceaux de collier cuits dans un bouillon, mais ça pourrait être de l'épaule en sauté ou encore des brochettes comme celles-ci.
Gratin aux légumes d'été et au petit épeautre
J'ai d'abord cuit le collier : j'ai fait revenir les morceaux dans un peu d'huile d'olive, j'ai ajouté 1 gousse d'ail coupée en deux, thym, laurier, sel et poivre et j'ai couvert presque à hauteur d'eau. J'ai cuit doucement pendant 2 h à couvert.
Pour le gratin :
2 oignons
1 courgette
1/2 aubergine
100 g de petit épeautre
parmesan fraîchement râpé
jus de cuisson de l'agneau ou bouillon
huile d'olive
Mettre le petit épeautre dans une casserole avec 4 fois son volume de bouillon. Porter à ébullition et cuire 3/4 h à 1 h. Une grande partie du liquide sera absorbée.
Peler, puis couper les oignons en quatre. Laver courgette et aubergine.
Dans une petite cocotte, faire colorer les oignons à l'huile d'olive, réserver.
Dans la même huile, faire colorer la courgette coupée en morceaux sans la peler. réserver avec les oignons.
Procéder de même avec l'aubergine.
Réunir tous les légumes dans la cocotte, saler et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1/4 h.
Ajouter les légumes à l'épeautre, mélanger puis verser le tout ( jus compris) dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et gratiner au four environ 1/4 h.
Une préparation un peu longue peut-être, mais le résultat en vaut la peine !
