17 juillet 2009
Clafoutis abricots et amandes
Les abricots sont délicieux lorqu'ils sont bien mûrs, ils sont alors bien juteux, très goûteux et sucrés. Associés avec des amandes, ils ont bien parfumé ce clafoutis.
J'ai trouvé cette idée dans le dernier "Cuisine et vins de France", mais j'ai repris la recette de pâte à clafoutis de Pierre Hermé dans le "Larousse des desserts", j'ai diminué la quantité de farine à cause de l'ajout d'amandes et j'ai fait macérer la poudre d'amandes dans le lait, comme indiqué dans le magazine.
Un seul regret : j'aurais dû en faire plus, il est trop vite parti...
Clafoutis abricots et amandes
15 abricots bien mûrs
3 oeufs
30 cL de lait
75 g de farine
100 g de sucre
75 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
Porter le lait à ébullition, retirer du feu, ajouter la poudre d'amandes et laisser infuser 1h à couvert.
Mélanger farine, sel et sucre. Ajouter les oeufs battus, bien mélanger.
Ajouter le lait avec les amandes, bien mélanger à nouveau.
Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en 4.
Beurrer un moule, disposer les abricots et verser la préparation.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 min.
Servir tiède ou froid.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
13 juillet 2009
Velouté d'aubergines aux amandes
C'est une recette que j'avais réalisée à l'automne,d'après le livre "Soupes" de Stéphanie Ellin (éditions ESI).
Ce velouté est très raffiné, la saveur douce de l'amande venant équilibrer l'amertume de l'aubergine.
Maintenant que c'est la pleine saison des aubergines, il faut en profiter.
Voici donc ma version de ce velouté.
Velouté d'aubergines aux amandes
Pour 2 personnes :
50 g d'amandes décortiquées
1 belle aubergine
1/2 L de fond de volaille fait maison
1/4 L de lait
sel, poivre
parmesan fraîchement râpé
Ebouillanter les amandes pendant 1 min, puis les égoutter : il est alors facile de les peler.
Peler l'aubergine, couper la chair en cubes.
Mettre dans une casserole le fond de volaille, le lait, les cubes d'aubergine, les amandes, sel et poivre.
Cuire à couvert pendant 20 min.
Mixer finement, chinoiser et servir avec du parmesan râpé (en petite quantité pour ne pas masquer les autres saveurs)
Ce velouté est également délicieux froid.
21 janvier 2009
Champignons farcis
Voilà une recette que je n'avais pas refaite depuis longtemps et elle nous a toujours autant plu.
J'ai servi ces champignons pour un repas du soir, mais ils accompagneront très bien une viande, une volaille ou même un poisson, on peut aussi les servir en entrée.
Cette recette provient d'un ancien magazine de cuisine.
Champignons farcis
Pour 12 gros champignons ( 4 personnes en entrée)
100 g de lard de poitrine frais
3 belles échalotes
1 gousse d'ail
1 CS de persil haché
1 oeuf
4 CS de crème liquide
50 g d'amandes en poudre
1 petite tasse de mie de pain rassis
12 tranches de baguette
lait
beurre
sel, poivre
Couvrir la mie de pain rassis de lait et laisser tremper.
Couper l'extrémité des pieds des champignons, les laver à l'eau courante, puis séparer les pieds des chapeaux.
Hacher au couteau les pieds, ainsi que le lard.
Ciseler les échalotes, les faire fondre sans colorer dans une noix de
beurre pendant 5 min, ajouter le lard, cuire encore quelques minutes.
Ajouter le hachis de champignons et l'ail haché, laisser revenir,puis
ajouter les amandes en poudre, le persil haché, la mie trempée et
essorée, du sel et du poivre. Bien mélanger et laisser tiédir.
Dans un petit saladier, mélanger l'oeuf avec la crème, ajouter au mélange précédent.
Faire griller légèrement les tranches de baguette, les déposer dans un
plat à four et placer sur chacune un chapeau de champignon, les garnir
de la préparation.
Arroser avec une noix de beurre fondu et mettre au four préchauffé 200 °C pendant 20 min.
La farce a un goût très fin et le pain est délicatement parfumé par le jus qui s'écoule des champignons.
16 juin 2008
Tarte rhubarbe et crumble
J'adore la rhubarbe et à mon grand désespoir, celle-ci ne se décide pas à pousser dans mon jardin. Alors, une collègue de mon mari m'en a gentiment offert et j'en profite pour la remercier par l'intermédiaire de ce billet.
J'en ai fait cette tarte qui est devenue un classique à la maison, mais dont on ne se lasse pas. La recette est inspirée de celle du Larousse des Desserts de Pierre Hermé.
J'ai remplacé la pâte brisée par une pâte feuilletée.
Et comme on est gourmands, j'ai doublé les quantités de rhubarbe et de crème aux amandes (sauf le beurre) et on est même très gourmands puisque j'ai suivi la variante qui consiste à couvrir la tarte d'un crumble.
Cette tarte est délicieuse : la pâte croustillante et le crumble contrastent avec la douceur de la crème d'amandes onctueuse et l'acidité de la rhubarbe vient rehausser l'ensemble juste ce qu'il faut.
Il est important de faire macérer la rhubarbe la veille, un maximum de jus va ainsi en sortir et la pâte ne sera pas détrempée lors de la cuisson.
Tarte rhubarbe et crumble
1 pâte feuilletée
1,2 kg de rhubarbe
120 g de sucre en poudre
pour la crème aux amandes :
150 g de sucre en poudre
2 oeufs
50g de lait
20 g de crème liquide
50 g d'amandes en poudre
50 g de beurre
pour le crumble :
50 g de beurre froid
50 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g d'amandes en poudre
La veille :
Nettoyer la rhubarbe , la couper en tronçons de 1 cm.
Saupoudrer de sucre, mélanger, couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain.
Préparation du crumble : la veille ou le jour même.
Mettre dans un saladier la farine, le sucre et les amandes en poudre, ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir une consistance de sable.
Pour ne pas ramollir le beurre, ce qui donnerait une préparation compacte, j'évite de mélanger avec les mains, j'utilise une spatule en bois avec laquelle je viens "couper" la préparation jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Laisser en attente au frais.
Le jour même :
Egoutter la rhubarbe.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, puis laisser refroidir.
Foncer un moule à tarte avec la pâte.
Couvrir de papier cuisson et remplir de haricots secs ( ou autre ) pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
Cuire au four à 180°C pendant 1/4 h.
Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes : battre les oeufs avec le sucre, ajouter le lait, la crème et le beurre noisette, mélanger.
Une fois la pâte précuite, ôter les haricots et le papier cuisson, répartir les morceaux de rhubarbe et verser par dessus la crème d'amandes.
Remettre au four pour 1/4 h.
Couvrir alors la tarte de crumble et laisser cuire encore 20 min.
Servir tiède ou froid.
Vin : gewurztraminer