20 mai 2009
Amuse-bouche à l'ail des ours
Après avoir découvert cette plante dans la pizza de Lilo, je suis repartie en cueillette et l'ail des ours m'a inspiré cette fois pour quelques amuse-bouche, l'un à base de ricotta, l'autre en mini-muffins.
L'ail des ours parfume délicatement les deux préparations, on a beaucoup aimé.
Je regrette que la saison de cette plante se termine déjà. Toutefois, on m'a gentiment offert un pot de feuilles hachées d'ail des ours additionnées d'huile et de sel, je pense que je pourrai l'utiliser en remplacement des feuilles fraîches et profiter encore de leur délicieuse saveur.
Ricotta à l'ail des ours
C'est très simple et rapide : il suffit de mélanger de la ricotta, des feuilles d'ail des ours hachées et un peu de vert d'oignon frais (pas trop pour ne pas masquer la saveur de l'ail des ours) ou de ciboulette. Pour les quantités, le mieux est de goûter !
Voilà pour l'apéro une préparation légère et peu calorique, à accompagner de petites tranches de pain grillé ou non.
Et bien meilleure que ces "fromages" à l'ail et aux fines herbes bien connus...
Mini-muffins à la feta et à l'ail des ours
Pour une quinzaine de mini-muffins :
100 g de farine
1 CC de levure chimique
1 yaourt
1 oeuf
25 g d'huile d'olive
100 g de feta en dés
10 feuilles d'ail des ours
sel
Mélanger dans un saladier farine, sel et levure chimique.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le yaourt , ajouter l'huile, l'ail des ours et les dés de feta.
Mélanger rapidement le contenu des deux saladiers sans chercher à obtenir une préparation homogène.
Remplir des moules silicone à mini-muffins aux 3/4.
Cuire au four à 175°C pendant 18 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille, mais ils sont aussi délicieux tièdes.
12 mai 2009
Ail des ours ?
Au week-end du 1er mai, lors d'une balade en forêt avec des amis, nous avons trouvé au bord d'un chemin cette plante à odeur fortement aillée : qu'est-ce que c'est ? personne n'en savait rien. Et voilà que quelques jours plus tard, je la retrouve sur le blog Cuisine Campagne : il s'agissait donc de l'ail des ours.
J'étais curieuse de tester cette plante en cuisine, je suis donc partie en cueillette ce week-end et j'ai testé la pizza de Lilo.
Ce fut une très agréable découverte, surtout pour Philippe qui faisait déjà la moue rien qu'à voir des herbes sauvages dans son assiette. On a beaucoup apprécié leur saveur plus douce que l'ail et qui parfumait délicatement la garniture.
N'hésitez pas à aller voir sur le blog de Lilo si vous voulez en savoir plus sur cette plante, elle en parle très bien.
Pizza à l'ail des ours
Je me suis très largement inspirée de la recette de Lilo : j'ai gardé la même pâte, en divisant les quantités par 2, et pour la garniture, j'ai utilisé ce que j'avais.
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
115 g de farine
65 mL d'eau tiède
1 CS d'huile d'olive
1/2 CC de sel
1/2 sachet de levure de boulanger
Pour la garniture :
crème liquide
1/2 boule de mozzarella de buflonne
chèvre affiné genre crottin
une douzaine de feuilles d'ail des ours lavées et séchées
une douzaine de fleurs d'ail des ours lavées et séchées
Préparer la pâte :
Verser la levure dans l'eau tiède et mélanger.
Sur le plan de travail, mélanger le sel avec la farine, y faire un puits, ajouter au centre l'huile d'olive et l'eau avec la levure.
Mélanger à la main et travailler pendant environ 10 min : la pâte, d'abord collante, devient homogène et souple.
Faire une boule, la déposer dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever pendant une heure à 21/22°C.
Préparer la garniture :
Hacher finement les feuilles d'ail des ours, y ajouter les sommités des fleurs.
Couper mozzarella et chèvre en petits dés.
Couper la pâte à pizza en deux, étaler en formant deux disques et les disposer sur une plaque à fourtapissée de papier cuisson.
Verser et étaler un peu de crème sur chaque disque, ajouter les 2/3 d'ail des ours.
Parsemer de dés de fromages, terminer avec l'ail des ours restant.
Cuire au four préchauffé à 210°C pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le fromage se colore légèrement.
Ajouter un filet d'huile d'olive et servir.
Après cette dégustation, j'ai très envie de tester cette plante sauvage dans d'autres recettes, avant que la saison ne soit terminée ici !