03 juin 2009
Tarte ricotta, chèvre et olives
Cette tarte est composée d'ingrédients classiques, mais elle est confectionnée de manière particulière : la ricotta n'est pas mélangée aux oeufs, on en répartit des noix sur la surface, ce qui donne à la garniture une consistance très agréable, très fondante et moelleuse, rien à voir avec l'appareil à quiche.
La recette est inspirée du livre "Recettes d'été" chez Marabout.
Tarte ricotta, chèvre et olives
Pour 4 personnes :
100 g de farine
4 cL d'huile d'olive
2 à 3 CS d'eau froide
1 pincée de sel
2 oignons
100 g de ricotta
100 g de fromage de chèvre affiné
12 olives noires
2 oeufs
40 g de crème liquide
thym
sel, poivre
huile d'olive
Préparer la pâte : mélanger le sel à la farine, faire un puits et y
verser l'huile. Mélanger progressivement l'huile à la farine pour
obtenir une consistance sableuse.
Incorporer peu à peu l'eau froide, puis former une boule et laisser reposer le temps de préparer la garniture.
Peler et émincer les oignons, les laisser fondre à feu doux dans un peu d'huile d'olive pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter sel, poivre et la moitié du thym effeuillé. Laisser tiédir.
Etaler la pâte en formant un disque, déposer sur une feuille de papier cuiss
on.(ou plus simplement, foncer un moule à tarte)
Disposer sur la pâte les oignons, le chèvre coupé en dés et de petites noix de ricotta.
Dénoyauter les olives, les couper en 4, les ajouter sur la garniture et parsemer du reste de thym.
Battre les oeufs avec la crème, rabattre les bords de la pâte sur la garniture et y verser le mélange oeufs-crème.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 min.
18 avril 2009
Tarte ricotta, roquette et camembert
C'est sur le blog de Mona, En attendant la révolution, je cuisine, que j'ai trouvé cette tarte salée. J'ai modifié quelques ingrédients en fonction de ceux que j'avais, mais j'ai gardé cette très belle association de la roquette, dont j'aime beaucoup la saveur, et du camembert.
La roquette vient alléger le côté un peu pâteux et collant du camembert chaud et le camembert modère le goût de la roquette : ils vont vraiment très bien ensemble.
Tarte ricotta, roquette et camembert
1 pâte feuilletée
100 g de roquette
1 pot de ricotta
3 oeufs
1 camembert au lait cru
sel, poivre
Equeuter, laver et essorer la roquette.
La mixer avec la ricotta et les oeufs, saler et poivrer.
Ajouter le camembert coupé en dés.
Foncer un moule avec la pâte et verser la préparation.
Cuire au four à 200 °C pendant environ 1/2 h.
Je l'ai servie avec une salade de ... roquette !
09 février 2009
Tartelettes filo aux moules safranées
Il ne s'agit pas vraiment d'une nouvelle recette puisque je vous ai déjà proposé ces moules aux légumes safranés ici.
C'est la présentation qui change, j'ai remplacé la pâte feuilletée par une tartelette en pâte à filo.
Tartelettes filo aux moules safranées
Confection des tartelettes :
Prévoir 1 feuille de filo par tartelette.
Découper dans chaque feuille 4 carrés un peu plus grands que les moules à tartelettes.
Les badigeonner rapidement sur une face avec un peu de beurre fondu pour éviter le dessèchement.
Superposer les 4 carrés en les décalant un peu à chaque fois.
Foncer chaque moule avec une superposition de 4 carrés, côté beurre en-dessous.
Redécouper les bords de pâte si nécessaire de sorte à obtenir une forme harmonieuse.
Badigeonner le dessus de la pâte avec du beurre.
Mettre au four préchauffé à 175°C environ 10 min : les tartelettes sont dorées, légèrement boursouflées, mais elles retomberont avec la garniture.
Les sortir délicatement des moules à tartelettes et les déposer sur une plaque à four.
Il ne reste plus qu'à les garnir comme on veut, ici des moules aux légumes safranés selon la recette indiquée au début ( j'ai pu faire 2 tartelettes par personne avec les quantités de garniture indiquées).
Puis on repasse au four quelques minutes pour réchauffer l'ensemble.
L'utilisation de la pâte à filo permet de varier les présentations et surtout, nous avons apprécié la légèreté par rapport à une pâte feuilletée. C'est sûr que j'en referai avec d'autres garnitures.
05 février 2009
Tarte au chou
Voici une petite tarte qui m'a fait deux déjeuners : pratique il n'y a qu'à réchauffer le lendemain !
La pâte à tarte est largement inspirée de celle de Laurence Salomon : elle est légère et bien croustillante.
Tarte au chou
Pour une petite tarte de 20 cm de diamètre (doubler les quantités pour une taille normale)
Pour la pâte :
100 g de farine d'épeautre (sinon farine ordinaire)
30 g de flocons d'avoine réduits en poudre
1 CS de graines de pavot
1/2 CC de sel
3 CS d'huile d'olive
5 CS d'eau
Pour la garniture :
1/4 chou vert
1 oignon
75 g de lard fumé
1 oeuf
5 cL de crème liquide
5 cL de lait
comté râpé (facultatif)
huile
sel, poivre
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le pavot et le sel.
Ajouter l'huile et mélanger en sablant.
Ajouter peu à peu l'eau jusqu'à pouvoir former une boule.
Laisser reposer 1/2 h.
Laver les feuilles du chou, éliminer les côtes dures, puis couper en lanières.
Faire blanchir 1 min à l'eau bouillante, égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
Remettre le chou dans de l'eau bouillante salée et cuire 5 min à découvert, égoutter, rafraîchir et égoutter une dernière fois.
Peler l'oignon, l'émincer et le faire revenir quelques minutes avec un peu d'huile.
Couper le lard en lardons, ajouter à l'oignon et laisser dorer 5 min.
Ajouter le chou bien égoutté, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes pour éliminer l'eau qui ressort.
Etaler la pâte, foncer une tourtière graissée (beurre ou huile).
Garnir la pâte avec le mélange oignon-lard-chou.
Battre l'oeuf avec le lait et la crème, ajouter du sel (peu, car le lard est salé) et du poivre, puis verser sur le mélange.
Parsemer d'un peu de comté râpé.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 1/2h.
Comme il me restait un peu de pâte, j'en ai fait des croisillons sur le dessus de la tarte.
29 mai 2008
Tarte à la fondue d'oignons
Le plus délicat , pour cette tarte, est de s'occuper des oignons...
Alors, pour éviter d'avoir les yeux qui piquent et pleurent, je pèle et je tranche toujours les oignons sous la hotte, mise en marche un peu avant de commencer pour que l'aspiration soit bien efficace et je peux ainsi m'occuper de tous les oignons nécessaires à la recette sans trop de difficultés.
Et à la dégustation, on est bien récompensé : la saveur est très
douce, presque sucrée et délicatement parfumée par le laurier.
Cette recette participera à la quinzaine de l'oignon chez Lavande.
Tarte à la fondue d'oignons
1 pâte feuilletée
500 g d'oignons
1 belle feuille fraîche de laurier
2 oeufs
25 cL de crème liquide
sel, poivre, noix de muscade
beurre
Peler les oignons et les trancher en fines lamelles.
Faire fondre une noix de beurre dans une petite cocotte ( en fonte ), ajouter les oignons, sel, poivre et la feuille de laurier.
Mélanger et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 1/2 h en remuant de temps en temps : les oignons doivent à peine colorer.
Foncer une tourtière avec la pâte feuilletée.
Egoutter rapidement la fondue d'oignons, l'étaler sur la pâte.
Battre les oeufs avec sel, poivre, noix de muscade râpée et crème. Verser sur les oignons.
Faire cuire au four à 200°C pendant environ 1/2 h.
Servir avec une salade verte.
Cette tarte est aussi délicieuse froide.
23 février 2008
Tarte saumon, brocolis et champignons
Les tartes salées peuvent se décliner à l'infini. En voilà une qui est légère et qui me permet de faire manger un peu de légumes à ceux qui n'en raffolent pas toujours !
Tarte saumon, brocolis et champignons
Pour une tarte :
1 pâte feuilletée
1 pavé de saumon
garniture aromatique ( oignon, vert de poireau, thym, laurier, ... )
200 g de champignons
1 oignon
huile d'olive
1 belle poignée de fleurs de brocolis surgelés
3 oeufs
15 cL de crème
10 cL de lait
sel, poivre, muscade
Préparer un court-bouillon avec de l'eau salée et la garniture aromatique. Y cuire le saumon sans faire bouillir pendant environ 10 minutes, puis égoutter.
Eplucher, puis émincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Couper les champignons en lamelles, les ajouter à l'oignon, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler.
Cuire les brocolis quelques minutes à l'eau bouillante salée.
Foncer un moule à tarte avec la pâte, étaler le saumon émietté, puis le mélange oignon-champignons et enfin les brocolis.
Battre les oeufs avec le lait et la crème, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade râpée, verser dans la pâte.
Cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.
Taguée par Florence du blog Bloga2 et Karen de La cuisine de Karen, je vous dévoile à mon tour quelques petites choses ou habitudes en suivant les règles indiquées ci- dessous :
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- mettre le règlement sur votre blog
- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant le lien
- avertir directement sur leur blog, les personnes taguées.
Je ne regarde pratiquement jamais la télé
Je prends toujours un petit-déjeuner qui dure une demi-heure, le temps de me réveiller
J'ai horreur de faire les courses à l'hypermarché, j'en sors toujours de mauvaise humeur
J'aime beaucoup, par contre, faire le marché
Je travaille souvent dans l'urgence en me débrouillant pour avoir juste assez de temps et pas plus ! C'est comme ça et je ne cherche plus à changer !
Je suis malgré tout organisée et je fais beaucoup de listes : menu pour la semaine, liste des courses, liste de tout ce qu'il faut emmener en vacances, ...
Je passe maintenant le relais à qui voudra, car je crois que pas mal d'entre vous ont déjà participé à ce petit jeu ...
11 janvier 2008
Quiche aux poireaux, lardons et beaufort
Voilà une tarte dont je me régale seule à la maison, car il n'y a pas d'amateurs de poireaux malheureusement. Lorsqu'il est revenu au beurre, sa saveur est pourtant bien agréable, je l'ai associé ici avec des lardons et du beaufort, fromage très goûteux qui relève bien l'ensemble.
Quiche aux poireaux, lardons et beaufort
Pour une tourtière de 28 cm :
1 pâte feuilletée
4 blancs de poireau
100 g de lard fumé
120 g de beaufort
20 cL de crème liquide
3 oeufs
Emincer finement les blancs de poireau, les faire revenir dans un peu de beurre sans colorer, puis couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Couper le lard en bâtonnets, les faire dorer à la poêle sans matière grasse.
Couper le beaufort en fines lamelles.
Battre les oeufs avec la crème ,assaisonner de sel et poivre.
Foncer un moule avec la pâte, disposer dessus les lardons, puis les poireaux et enfin le fromage.
Ajouter le mélange oeufs-crème
Cuire au four à 200°C pendant 1/2h environ.
Cette quiche est très bonne également servie froide.
21 septembre 2007
Flamiche au Maroilles
Voilà une tarte salée vite faite, même si on fait la pâte soi-même. Il s'agit d'une pâte levée, que l'on peut éventuellemnt remplacer par une pâte à pizza.
Le Maroilles est un fromage qui a un goût assez prononcé, mais il est doux et onctueux une fois cuit. Par contre, il se fait remarquer par l'odeur développée pendant la cuisson ...
Accompagnée d'un peu de jambon cru et d'une salade, cette tarte constitue un plat complet pour le soir.
Flamiche au Maroilles
Pour la pâte :
230 g de farine
1/2 tasse de lait
25 g de beurre
1 oeuf
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
sel
Pour la garniture :
1 maroilles 375 g
5 à 10 cL de crème liquide
Préparer la pâte :
Tiédir le lait, puis y ajouter le beurre pour qu'il s'assouplisse.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sel.
Ajouter le mélange lait-beurre au centre ainsi que l'oeuf battu.
Incorporer peu à peu la farine au liquide.
Pétrir la pâte pendant quelques minutes, puis l'étaler et foncer un moule à tarte.
Retirer les croûtes sur les côtés du Maroilles et le couper en fines tranches.
Garnir la pâte et arroser d'un peu de crème.
Cuire au four 180°C pendant environ 1/2 h.
Laisser reposer 5 minutes avant de découper, sinon le fromage risque de couler.
Si on veut une pâte plus gonflée, la laisser reposer un peu dans le moule avant de garnir.
14 juillet 2007
Feuilleté aux légumes d'été
Enfin, le soleil est revenu et la chaleur aussi ! Une envie très forte d'une assiette pleine de senteurs méditerranéennes et que l'on peut manger du bout des doigts, au jardin accompagnée d'un verre de vin blanc bien frais.
Feuilleté aux légumes d'été
Pour 2 personnes :
4 carrés de pâte feuilletée
2 tomates
2 piquillos
1/4 concombre
100 g chèvre frais ( petit billy )
2 CS crème fraîche
citron
thym, romarin, laurier, ciboulette ou autres
brins de lavande
huile d'olive
Le matin ( pour le soir ) : 
Peler les tomates, les couper en 4 et les évider. Aplatir les quartiers et les déposer côte à côte dans un plat creux. Ajouter des herbes, j'ai mis du thym, du thym citron, du romarin, du laurier et deux brins de lavande ( j'en mettrai plus la prochane fois ). Ajouter de l'huile d'olive à hauteur, filmer et laisser mariner au frais jusqu'au soir.
Le soir :
Egoutter les tomates marinées.
Ecraser à la fourchette le chèvre frais avec la crème fraîche, un filet de jus de citron, de la ciboulette ciselée et du sel. Réserver.
Eplucher le 1/4 concombre, puis le couper en deux dans la longueur, épépiner et découper en bâtonnets, cuire à l'eau bouillante salée 1 min, rafraîchir et laisser égoutter.
Déposer les carrés de pâte feuilletée sur une plaque antiadhésive, couvrir de papier cuisson, mettre par-dessus une grille ou une plaque pour éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson. Cuire à four chaud 220° 12 min environ. Remettre un peu au four après avoir ôté la grille ou la plaque pour que les feuilletés soient dorés.
Au sortir du four, tartiner les feuilletés de crème au chèvre.
Déposer 2 quartiers de tomate sur chacun, saler.
Sur 2 des feuilletés, ajouter 1 piquillos coupé en deux. Sur les autres, déposer les bâtonnets de concombre.
Parsemer les feuilletés d'herbes ciselées ( au choix ), y verser un peu d'huile de la marinade.
Décorer avec quelques brins d'herbes de la marinade, une olive noire et deux brins de lavande.
Chacun pourra selon les goûts égrener les brins de lavande sur les feuilletés.
Le reste d'huile parfumée de la marinade peut être gardé pour une autre utilisation.
