12 juin 2008
La pogne
J'ai goûté pour la première fois cette brioche à l'automne dernier et j'ai beaucoup apprécié son arôme discret de fleur d'oranger. La texture est assez particulière, assez serrée. Elle se conserve bien plusieurs jours enveloppée dans un torchon, je trouve même que les arômes se développent davantage 1 ou 2 jours après.
Après des essais de recettes différentes, j'en ai fait une à ma façon. Je ne sais pas si c'est encore une véritable pogne, n'hésitez pas à me donner votre avis à ce sujet.
Merci Alison pour me l'avoir fait goûter et m'avoir indiqué la forme des entailles.
Pogne de Romans
420 g de farine
2 gros oeufs ou 3 petits + 1 jaune pour dorer
1/4 ( 10 g ) de cube de levure de boulanger
80 g de sucre
80 g de beurre
1 CS d'eau de fleur d'oranger
2 à 3 CS de lait
sel
La veille,
Délayer la levure dans le lait tiède.
Ramollir le beurre au micro-ondes sans le faire fondre
Battre oeufs et sucre, ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Disposer la farine + sel en fontaine sur le plan de travail, verser au centre le mélange précédent ainsi que la levure.
Incorporer un peu de farine, puis le beurre mou et enfin peu à peu le reste de farine de sorte à obtenir une pâte lisse et non collante.
Travailler environ 1/4 h jusqu'à ce que la pâte soit bien souple.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même,
Sortir la pâte et la laisser revenir à température.
La travailler quelques instants, puis la disposer sur une plaque de cuisson en lui donnant une forme de couronne.
J'ai disposé une boîte de conserve vide, lavée et tapissée extérieurement de papier cuisson, pour maintenir le creux central pendant la cuisson.
Laisser lever quelques heures dans un endroit tiède.
Dorer avec un peu de jaune d'oeuf et faire 4 entailles nettes formant un carré (utiliser une lame très coupante, la prochaine fois j'essaierai avec un cutter) .
Cuire au four à 180°C pendant 15 min, puis à 150°C pendant encore 15 min.
Moi, je la préfère tartinée d'un peu de beurre.
06 avril 2008
Mini-muffins au citron et gingembre confit
A l'heure où ce billet sera publié, je serais partie avec ces muffins préparés pour le voyage.
Ils ont un goût frais et agréable par le citron, vient ensuite la saveur plus épicée du gingembre confit.
Mini-muffins au citron et gingembre confit
Pour environ 30 mini-muffins :
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
120 g de sucre roux
zeste râpé d’un citron
120 g de gingembre confit
2 œufs
1 yaourt et 125 g de ricotta ( ou 2 yaourts )
70 g de beurre
3 CS de jus de citron
Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir.
Couper le gingembre en petits dés.
Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, zeste,
sucre et gingembre confit.
Mélanger beurre fondu, œufs, yaourt, ricotta et jus de
citron.
Mélanger rapidement sans chercher à homogénéiser.
Verser dans des moules à mini-muffins, en les remplissant
aux 3/4.
Cuire au four à 200°C pendant 16 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Suite au commentaire de Sha, je viens de rectifier la quantité de farine : il faut en utiliser 200 g et non 20 g comme je l'avais indiqué ! tellement pressée de partir en vacances ...
02 mars 2008
Mini-muffins aux pralines roses
Après le Saint-Génix, j'ai eu envie d'utiliser mes pralines roses pour d'autres douceurs. Voici donc ces mini-muffins que les pralines ont coloré pour le plaisir des yeux et aussi du palais, car ils sont absolument délicieux !
Il a fallu que je les surveille de très près pour qu'il en reste quelques-uns à emmener au boulot demain !
J'ai repris ma recette de mini-muffins noisettes, fève Tonka et pomme que j'ai adaptée pour les pralines.
Mini-muffins aux pralines roses
Pour environ 30 mini-muffins :
200 g farine
80 g amandes en poudre
1 sachet de levure chimique
90 g de cassonade
2 œufs
2 yaourts
75 g de beurre
100 g de pralines roses
Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir.
Couper les pralines en deux ou trois.
Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, amandes, pralines et cassonade.
Mélanger beurre, œufs et yaourts.
Mélanger les deux préparations rapidement sans chercher à homogénéiser.
Verser dans des moules à mini-muffins.
Cuire au four à 200°C pendant 16 min.
Démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
25 février 2008
St Genix
De passage à Chambéry la semaine dernière, j'en ai profité pour ramener des pralines roses, ces amandes enrobées de sucre coloré. J'ai alors cherché une recette de brioche et c'est celle de Manue qui a retenu mon attention. En voici la recette, que j'ai à peine modifiée en remplaçant la levure fraîche par de la levure déshydratée.
St Genix
300 g de farine
1 sachet de levure déshydratée
50 g d'eau
1 CS de sucre
1 CS eau de fleur d'oranger
3 oeufs
200 g de beurre
100 g de pralines
1 CS de lait
sucre en grains
sel
La veille :
Placer la farine dans une grande terrine ( ou sur le plan de travail ), ajouter la levure, le sel et le sucre, mélanger.
Faire un puits au centre, y ajouter les oeufs légèrement battus et l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger énergiquement à la main pendant 15 à 20 min pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporer peu à peu le beurre ramolli et pétrir encore. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Couvrir la terrine et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume ( environ 4 h )
Rompre la pâte pour la faire retomber, mettre la terrine couverte au frais pour 12 h.
Le jour même :
Sortir la pâte et la laisser un peu à température ambiante pour qu'elle soit plus facile à travailler.
Concasser grossièrement les pralines au couteau. En réserver quelques-unes pour le dessus de la brioche.
Beurrer largement un moule à brioche.
Pétrir à nouveau la pâte pour la faire retomber tout en incorporant les pralines et la déposer dans le moule beurré.
Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que le moule soit presque rempli.
Badigeonner la surface de la brioche avec le lait, ajouter un peu de sucre en grains et le reste de pralines.
Cuire au four 25 min à 220C, puis 10 min à 180°C. Recouvrir d'un papier alu si le dessus colore trop vite.
Elle est délicieuse à l'heure du goûter comme au petit-déjeuner.
24 décembre 2007
Truffes au chocolat blanc et pistache
Il est temps maintenant de s'activer pour préparer le menu du réveillon, mais auparavant je viens vous souhaiter de passer un
très joyeux Noël
avec votre famille ainsi que de faire de belles découvertes gustatives.
Je vous offre ces truffes que les amateurs de chocolat blanc à la maison ont bien apprécié : la pistache vient les parfumer agréablement sans l'emporter sur le chocolat : c'est bien équilibré. C'est une recette que j'ai trouvé dans le Larousse des desserts de Pierre Hermé. J'ai seulement changé l'enrobage des truffes.
Truffes au chocolat blanc et pistache
Pour une quinzaine de truffes :
110 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide
20g de pâte de pistache
25 g de beurre
pour l'enrobage :
sucre glace
quelques pistaches non salées
Dans une casserole, faire bouillir la crème, ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.
Mettre la casserole au bain-marie, ajouter le chocolat en morceaux, laisser fondre en remuant de temps en temps.
Ajouter ensuite le beurre et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Mettre la ganache au frais ( dehors en ce moment, ça va vite ) pour la faire raffermir.
Former des boules de ganache avec les mains, puis les rouler dans du sucre glace ou des pistaches réduites en poudre.
Remettre au frais en attendant de les déguster.
27 novembre 2007
Mini-muffins noisette, fève Tonka et pomme
On m'a donné une belle quantité de noisettes au début de l'automne et je ne voudrais pas les laisser perdre ! J'en ai déjà utilisé pour le gâteau d'anniversaire, pour les moelleux au chocolat et j'ai eu envie d'en faire des muffins.
J'ai repris les ingrédients de base de la recette de Choupette en remplaçant une partie de la farine par la noisette. J'y ai associé la fève Tonka pour son parfum si merveilleux et je voulais enfin y ajouter un fruit pour la fraîcheur : j'ai choisi tout simplement la pomme !
Mini-muffins noisette, fève Tonka et pomme
Pour environ 30 mini-muffins :
200 g farine
80 g noisettes ( réduites en poudre ou hachées )
1 sachet de levure chimique
120 g de sucre roux
2 œufs
2 yaourts
75 g de beurre
2 ou 3 pommes
1 fève Tonka
Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir.
Faire dorer la noisette dans une poêle à sec pendant
quelques minutes.
Peler et couper les pommes en petits dés.
Mélanger les ingrédients secs : farine, noisettes,
levure, fève Tonka râpée, sucre.
Mélanger beurre, œufs, yaourts et pommes.
Mélanger les deux préparations rapidement sans chercher à homogénéiser.
Verser dans des moules à mini-muffins.
Cuire au four à 200°C pendant 18 min.
Démouler, puis laisser refroidir si possible (!) sur une grille.
Et je n'ai pas été déçue : au sortir du four, ils sentent tellement bon qu'il est bien difficile de les laisser refroidir sans y toucher. Alors quelques minutes après cuisson, en voilà déjà un qui va être englouti !
Et là, on apprécie d'abord le léger craquant de la croûte, puis le moelleux de l'intérieur et enfin le fondant de la pomme, sans compter les parfums qui s'associent vraiment très bien ... Trop bon ! allez hop, un deuxième !
25 octobre 2007
Petits gâteaux au chocolat
En ce moment les journées de travail sont bien remplies, d'ailleurs je n'ai pas trop eu le temps de me promener sur les blogs ces derniers jours... La fatigue s'accumule ( peut-être aussi l'effet des vacances qui approchent ? ) et hier j'ai eu envie de petits gâteaux au chocolat. Je me suis inspirée d'une recette d'un ancien numéro de "Elle à table", j'ai ajouté des noisettes, diminué la quantité de farine, enfin voilà ces petits gâteaux très chocolatés et bien moelleux. On n'a pas pu attendre qu'ils soient froids, la plupart ont été engloutis encore chauds, avec un intérieur encore légèrement fondant ,difficile de résister...
150 g de chocolat noir
100 g de beurre
90 g de sucre roux
30 g de farine
70 g de noisettes réduites en poudre
3 oeufs
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec le beurre, puis mélanger.
Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la poudre de noisettes, mélanger.
Ajouter le mélange fondu beurre-chocolat
Répartir dans de petits moules : j'ai utilisé des caissettes en papier et aussi un moule silicone pour mini-muffins.
Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.
Démouler encore chaud.
