08 octobre 2009
Velouté de poivron aux moules
Voilà un velouté très savoureux et bien relevé, dont j'avais trouvé la recette dans un magazine. Je l'ai modifiée, en mixant une partie des moules avec les poivrons, ce qui accentue encore la saveur.
Velouté de poivron aux moules
Pour 2 personnes :
2 poivrons rouges
500 g de moules
15 cL de vin blanc
2 échalotes
1 pincée de safran en filaments
10 g de gingembre
10 cL de crème liquide
Réduire le safran en poudre au mortier et pilon. Ajouter quelques CS d'eau chaude et laisser infuser.
Nettoyer les moules.
Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre sans
coloration, ajouter le vin blanc, donner un bouillon, puis ajouter les
moules.
Couvrir et cuire à feu vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes.
Egoutter, puis filtrer le jus.
Décoquiller les moules (en garder quelques-unes pour la présentation), filmer et réserver.
Ouvrir les poivrons, ôter les parties blanches et les graines, couper la chair en dés, faire revenir dans une noix de beurre.
Ajouter le jus de cuisson des moules, le gingembre râpé et l'infusion de safran. Laisser cuire 20 min à couvert.
Mixer finement les poivrons avec la crème et 1/4 des moules, chinoiser.
Chauffer le velouté et ajuster la consistance avec un peu d'eau, saler si nécessaire.
Ajouter les moules, laisser réchauffer doucement sans bouillir.
14 septembre 2009
Soupe au pistou
Cet été en Provence, je me suis régalée rien qu'à sentir les effluves de la soupe au pistou qui cuisait chez la voisine. Je me suis dit : il faudra que j'en fasse une à mon retour. C'est chose faite, j'ai pris différentes recettes trouvées çà et là et voilà la mienne. J'ai volontairement omis les petites pâtes, car on n'est pas très amateur dans la soupe. J'ai utilisé le mixer pour préparer le pistou, mon pilon étant juste de taille à réduire en poudre un peu d'épices.
On a beaucoup apprécié cette soupe, elle était bien parfumée et pleine de saveurs.
Mais je suis une fille du Nord, je n'ai aucune expérience gustative de ce grand classique du Sud, aussi n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez. En particulier, l'utilisation du pilon est-elle importante ?
Soupe au pistou
Pour 4 assiettes ( 4 personnes ou 2 gourmands comme nous)
2 petites pommes de terre
2 petites carottes
1/2 courgette
250 g brut de haricots cocos à écosser
1 poignée de haricots plats
1 poignée de haricots verts
2 petites tomates
1 beau bouquet de basilic
2 gousses d'ail
2 CS d'huile d'olive
parmesan fraîchement râpé
Préparer tous les légumes : peler pommes de terre, carottes
et tomates, écosser les haricots cocos, équeuter haricots verts et
plats.
Couper tous ces légumes en dés ou en tronçons d'1 cm, les
mettre dans une cocotte et couvrir d'eau, saler un peu et cuire à
couvert pendant 1 h.
Mixer l'ail pelé avec les feuilles de basilic, l'huile d'olive et quelques cuillerées du jus de cuisson des légumes.
Vérifier que tous les légumes sont cuits, ajouter la préparation au basilic, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du parmesan.
13 juillet 2009
Velouté d'aubergines aux amandes
C'est une recette que j'avais réalisée à l'automne,d'après le livre "Soupes" de Stéphanie Ellin (éditions ESI).
Ce velouté est très raffiné, la saveur douce de l'amande venant équilibrer l'amertume de l'aubergine.
Maintenant que c'est la pleine saison des aubergines, il faut en profiter.
Voici donc ma version de ce velouté.
Velouté d'aubergines aux amandes
Pour 2 personnes :
50 g d'amandes décortiquées
1 belle aubergine
1/2 L de fond de volaille fait maison
1/4 L de lait
sel, poivre
parmesan fraîchement râpé
Ebouillanter les amandes pendant 1 min, puis les égoutter : il est alors facile de les peler.
Peler l'aubergine, couper la chair en cubes.
Mettre dans une casserole le fond de volaille, le lait, les cubes d'aubergine, les amandes, sel et poivre.
Cuire à couvert pendant 20 min.
Mixer finement, chinoiser et servir avec du parmesan râpé (en petite quantité pour ne pas masquer les autres saveurs)
Ce velouté est également délicieux froid.
16 mai 2009
Soupe de petits pois aux oignons nouveaux
Le beau temps n'ayant pas été au rendez-vous cette semaine, une petite soupe a été la bienvenue le soir.
Soupe de petits pois aux oignons nouveaux
Pour 2 personnes :
600 g de petits pois frais
1 botte d'oignons nouveaux
sel, poivre
beurre
Peler les oignons en gardant un peu bout de tige.
Ecosser les petits pois, les couvrir d'eau à hauteur, saler et porter à ébullition.
Emincer la moitié des verts d'oignons (le reste pourra agrémenter une salade), les ajouter aux petits pois, laisser cuire une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons à feu doux avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
Mixer le tout, réchauffer et ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau : elle doit être crémeuse.
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
On a bien apprécié le goût franc de petit pois. Les oignons presque caramélisés apportent une note sucrée qui renforce celle du petit pois.
27 juin 2008
Soupe de petits pois à la coriandre
Déjà plus d'une semaine que je n'ai pas posté et que je suis très peu présente sur les blogs ! Avec la fin d'année scolaire et la préparation de la rentrée pour le dernier qui s'en va ( recherche de logement ... ) je suis un peu débordée !
Voilà une soupe fraîche et toute douce, juste relevée par la coriandre. Idéale pour un soir d'été au jardin.
Cette recette provient d'un des derniers numéros de Elle à table. J'en ai juste rempli 4 ramequins. Il faut donc au moins doubler les quantités si elle doit constituer le plat principal.
Soupe de petits pois à la coriandre
Pour 4 petits ramequins :
500 g de petits pois écossés ( j'ai utilisé des surgelés )
1 yaourt nature
2 CS de moutarde à l'ancienne
1 bouquet de coriandre
sel, poivre
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les rafraîchir.
Les mixer avec le yaourt, la moutarde, sel et poivre.
Ajouter la coriandre ciselée.
Verser dans des ramequins ou des verrines, puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
19 avril 2008
Velouté froid d'asperges vertes et fanes de radis
Voici un velouté aux couleurs de printemps et à la saveur toute douce grâce aux fanes de radis qui viennent équilibrer le goût un peu amer des asperges vertes.
Il est vite fait puisqu'il est inutile d'éplucher ces asperges et il permet d'utiliser les fanes de radis à condition qu'elles soient fraîches bien sûr.
Velouté froid d'asperges vertes et fanes de radis
Pour 4 tasses ou 4 verrines :
8 belles asperges vertes ( 500 à 600 g )
1 oignon frais
1 botte de radis bien feuillue
100 à 150 mL de crème liquide
Equeuter les tiges des asperges en les cassant à la main, puis les laver.
Les mettre dans une casserole avec la crème et l'oignon émincé, saler.
Ajouter de l'eau pour couvrir à peine à hauteur.
Cuire environ 1/4h.
En fin de cuisson, ajouter les feuilles lavées et équeutées de la botte de radis.
Réserver éventuellement quelques pointes d'asperges pour la décoration, mixer, puis passer au tamis. Vérifier l'assaisonnement.
Disposer dans les tasses ou les verrines et réserver au frais.
Au moment de servir, déposer un peu de radis émincé par dessus et les asperges réservées.
On peut présenter en même temps quelques crevettes roses.
Ce velouté, nous l'avions dégusté l'an dernier à la même époque sur la terrasse :
Cette année, j'y suis juste allée le temps de faire les photos !
15 avril 2008
Soupe de saumon à la finlandaise
Voici un plat typiquement finlandais que j'ai eu l'occasion de goûter lors de mon séjour en Laponie. Cette soupe est délicieusement parfumée par l'aneth et le poisson poché donne un résultat très moelleux.
Soupe de saumon à la finlandaise
Pour 4 personnes :
1 L de fumet de poisson
8 pommes de terre
500 g de chair de saumon
10 cL de crème liquide
1 oignon
thym, laurier
aneth
Peler les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.
Les cuire dans le fumet de poisson avec l'oignon pelé, le thym et le laurier.
Ajouter alors le saumon coupé en gros dés et l'aneth ciselé ( en réserver un peu pour la présentation ).
Laisser cuire doucement à couvert quelques minutes sans bouillir.
Ajouter la crème, mélanger délicatement et laisser cuire encore un peu.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter l'aneth réservé.
09 mars 2008
Soupe de panais à l'oignon caramélisé
J'ai découvert le panais grâce à cette recette que m'avait demandée Philippe pour son anniversaire. Je l'utilise également cru sous forme râpée avec une vinaigrette ou simplement un jus de citron.
Le panais est une racine de couleur blanc crème, il a une saveur assez douce et légèrement sucrée.
Je me suis inspirée ici d'une recette trouvée dans le livre " Plats uniques" chez Marabout.
Soupe de panais à l'oignon caramélisé
Pour 3 personnes :
2 panais
3 oignons
beurre
1 CS de sucre roux
1 L de bouillon ( ou à défaut d'eau ou un mélange des deux )
1/4 L de vin blanc
thym
sel, poivre
Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans un peu de beurre pendant quelques minutes, puis ajouter le sucre roux et continuer à faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
Peler et couper en morceaux les panais, les mettre dans une grande casserole avec le vin blanc et le bouillon, du sel , du poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Réserver un peu d'oignons caramélisés, puis ajouter le reste aux panais et mixer.
Saupoudrer du thym effeuillé et servir avec les oignons caramélisés.
On peut y rajouter un peu de crème, mais ce n'est pas vraiment nécessaire car le panais donne une consistance très veloutée à la soupe.
L'oignon caramélisé en relève agréablement le goût, j'ai beaucoup aimé cette association.
07 octobre 2007
Velouté de potimarron
C'est ma période potimarron, alors quand j'apporte un plat à table et que mon fils demande ce qu'il y a dedans, immédiatement il trouve la réponse : ah ben oui, bien sûr, c'est du potimarron ...
Après le gratin et le flan, voici un velouté, un peu calorique c'est vrai, mais tellement velouté ! Il a fait l'unanimité, tout le monde en a repris, les cuillères ont râclé les assiettes et le pain a terminé de récupérer les dernières "miettes" ...
Et je n'en ai pas terminé avec ce légume, j'essaierai pour demain un cake salé ...
Velouté de potimarron
Pour 6 personnes :
600 g de chair de potimarron non pelé
lait
2 gousses d'ail
1/2 L de crème liquide : eh oui, je vous l'avais dit ...un peu calorique !
sel, poivre
Couper le potimarron en dés, les mettre dans une casserole avec les gousses d'ail pelées, sel et poivre.
Couvrir à hauteur de lait et cuire jusqu'à ce que le potimarron soit fondant.
Mixer avec le lait et les gousses d'ail.
Ajouter la crème, mixer à nouveau.
Chinoiser pour obtenir une préparation bien lisse.
Ajuster la consistance avec du lait.
Au moment de servir, émulsionner au mixer plongeant.
Il n'est pas toujours facile de trouver un vin pour un potage.
Ici, mon Sommelier Attitré nous a servi un Pinot Gris d'Alsace (anciennement nommé Tokay).
Les arômes du vin prolongeaient le goût du velouté, c'était vraiment une très belle association.