10 octobre 2009
Salade de pommes de terre au jambon cru et oeuf poché
Voici une salade qui combine le chaud et le froid, bien agréable en intersaison. Elle nous a constitué un plat complet pour le soir.
Salade de pommes de terre au jambon cru et oeuf poché
Pour 2 personnes :
3 belles pommes de terre à chair ferme
beurre ou huile
2 oeufs
2 tranches de jambon cru (San Daniele)
1 bol de fèves surgelées
2 échalotes
vinaigre balsamique
sel, poivre
huile d'olive
un peu de salade verte
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, égoutter, laisser tiédir,peler et couper en tranches épaisses.
Faire dorer les tranches à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile.
Pendant ce temps, cuire les fèves 3 min à l'eau bouillante salée, les plonger dans l'eau glacée pour les rafraîchir tout en gardant leur couleur, retirer la peau en les pressant entre le pouce et l'index et réserver.
Déchirer à la main le jambon cru en lanières.
Préparer une vinaigrette avec les échalotes émincées, le vinaigre balsamique, sel, poivre et huile d'olive.
Pocher les oeufs dans une eau à peine frémissante pendant 4 min, égoutter sur un papier absorbant.
Disposer les pommes de terre rissolées dans les assiettes, ajouter par dessus le jambon, les fèves et l'oeuf poché.
Arroser de vinaigrette à l'échalote et servir.
Accompagner d'une salade verte.
30 juin 2009
Salade de fèves, feta et oeufs de caille
Voilà une salade que j'avais faite il y a quelques semaines, très fraîche et donc idéale en cette période de grande chaleur, même ici en Champagne.
Salade de fèves, feta et oeufs de caille
Pour 2 personnes :
300 g de fèves écossées
2 petites tomates
une dizaine de radis
12 oeufs de caille
1 tranche (100 g) de feta
feuilles de sauge
vinaigrette
Cuire les fèves à l'eau bouillante 2 à 3 min maximum. les rafraîchir, puis ôter la peau en les pinçant entre le pouce et l'index.
Cuire les oeufs de caille 3 min, les laisser refroidir dans l'eau fraîche quelques minutes, puis les écaler en ayant au préalable cassé la coquille en les faisant rouler tout en appuyant sur le plan de travail.
Couper les tomates en quartiers, les radis en rondelles, la feta en cubes et ciseler les feuilles de sauge.
Réunir tous les éléments dans un saladier, ajouter la vinaigrette, bien mélanger et servir.
12 juin 2009
Salade de vermicelle de riz, avocat et surimi
Voilà une salade que je fais régulièrement depuis quelque temps et qui plaît toujours beaucoup.
Elle est légère, fraîche et de texture très fine en bouche.
C'est une recette que j'avais trouvée sur Marmiton et que j'ai un peu modifiée à mon idée. Il faut vraiment l'essayer, vous ne serez pas déçus.
Salade de vermicelle de riz, avocat et surimi
Pour 4 personnes :
100 g de vermicelle de riz (au rayon asiatique)
2 avocats
24 bâtonnets de surimi
2 échalotes
2 tomates
tiges d'oignon frais ou ciboulette
2 CS de sauce soja
2 CS de vinaigre balsamique
4 CS d'huile
sel
A préparer au moins 1 h à l'avance.
Cuire le vermicelle : faire bouillir de l'eau, couper le feu, ajouter le vermicelle et le laisser se réhydrater au maximum 3 min.
Egoutter, rafraîchir, puis essorer entre les mains.
Couper en morceaux et mettre dans un saladier.
Peler et émincer les échalotes, couper le surimi en très fines rondelles, ajouter au vermicelle.
Préparer la sauce en mélangeant vinaigre, sauce soja et sel, puis ajouter l'huile.
Ajouter une bonne partie de la vinaigrette dans le saladier, bien mélanger et réserver au frais.
Au moment de servir, peler et couper les avocats en dés, couper les tomates en deux, puis en fines lamelles.
Ciseler les verts d'oignon ou la ciboulette.
Ajouter au mélange, compléter avec de la vinaigrette si nécessaire et servir.
Pour une meilleure présentation, j'ai gardé un peu de chaque ingrédient (y compris du vermicelle) que j'ai parsemé sur le dessus de la salade.
Voici ce que ça donne si on mélange tout :
C'est beaucoup moins attirant ! cela vient de la couleur donnée par la sauce soja. Mais même si à première vue elle n'est pas très appétissante, elle surprend très agréablement au goût.
16 septembre 2008
Salade de haricots blancs et feta
Voilà une salade de saison avec des haricots frais à écosser, mais qui va très bien aussi à toute autre époque avec des haricots en boîte.
Salade de haricots blancs et feta
Pour 2 personnes :
500 g de haricots à écosser ou 1 petite boîte
pour la cuisson des haricots : 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques feuilles de sauge et 1 oignon
2 tomates (j'ai utilisé cette fois des tomates cerise)
1 tranche de feta
1 oignon rouge
1 CS de vinaigre balsamique
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre
basilic
Si les haricots sont frais : les écosser, les mettre dans une casserole, les couvrir largement d'eau et ajouter la garniture aromatique (laurier, thym, sauge et oignon), cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et saler en fin de cuisson. (compter entre 1/4 h et 1/2 h selon les haricots)
1/2h avant de servir, placer les haricots cuits ou en conserve dans un saladier, ajouter l'oignon rouge émincé, huile et vinaigre, mélanger et laisser les haricots s'imprégner de la vinaigrette.
Ajouter la feta coupée en petits dés, les tomates coupées en morceaux, sel, poivre et basilic haché.
Bien mélanger et servir.
Ne cherchez pas l'oignon rouge, cette fois je l'ai oublié, et son côté croquant manquait à la salade !
07 juillet 2008
Salade aux foies de volaille et vin de coquelicot
Il y a quelques semaines, je n'ai pas résisté à la vue de tous ces coquelicots. Un dimanche après-midi, je suis partie avec mes sacs en papier, j'avais repéré un champ abandonné depuis quelques années et envahi par les coquelicots, il n'y avait plus qu'à cueillir ... 600 fleurs pour 4 bouteilles de vin de coquelicot, dont vous trouverez la recette ici !
En voici une utilisation : j'ai simplement déglacé la poêle de cuisson des foies et laissé réduire pour obtenir un jus bien rouge et délicatement fruité.
Cette salade nous a constitué notre plat du soir.
Salade aux foies de volaille et vin de coquelicot
Pour 2 personnes :
150 g de foies de volaille
2 tranches de pain de mie
100 g de mesclun
2 tomates
vinaigrette
beurre
vin de coquelicot : je n'ai pas mesuré, disons 5 à 10 cL
Nettoyer les foies et les couper en morceaux.
Laver et essorer la salade.
Couper les tranches de pain de mie en dés.
Couper les tomates en 2, les presser dans la main pour éliminer les pépins, puis les couper en dés.
Faire revenir les foies dans une poêle avec un peu de beurre, terminer la cuisson à feu doux. Ne pas trop cuire sinon ils deviendront plus secs, vérifier l'intérieur en coupant un morceau.
En même temps, faire dorer les dés de pain sous le gril du four en les retournant une fois et assaisonner la salade.
Lorsque les foies sont cuits, les retirer de la poêle et réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin de coquelicot et laisser réduire à feu vif 3 à 4 min.
Dans chaque assiette, disposer la salade, puis les tomates, les dés de pain et les foies. Arroser de sauce au vin de coquelicot.
On peut ajouter du vinaigre si on veut apporter un peu de piquant à la sauce et en atténuer le goût légèrement sucré.
10 juin 2008
Salade asperges vertes radis
Avant que le soleil ne disparaisse à nouveau, voici une petite salade de saison, légère, croquante et savoureuse.
Salade d'asperges vertes et radis
Tout simplement :
des asperges vertes cuites à l'eau bouillante salée 10 à 15 min, puis rafraîchies et coupées en tronçons
des radis lavés et coupés en rondelles
des oeufs de caille cuits durs
un peu de salade : feuille de chêne, mesclun ou autre
une vinaigrette avec 1 CC de pesto en remplacement de la moutarde, huile d'olive et vinaigre balsamique.
La voici en version plus raffinée pour une entrée, avec du saumon fumé en lamelles, délicieuse aussi.
05 mai 2008
Salade d'asperges vertes au haddock
Avec le retour du soleil les envies de salade se font sentir. En voici une trouvée dans un magazine il y a longtemps et que je fais régulièrement à cette saison. J'y ai ajouté les baies roses surtout pour la couleur.
Elle est rapidement préparée, colorée et de saveur délicate.
Salade d'asperges vertes au haddock
Pour 3 personnes :
300 g de haddock
1 kg d'asperges vertes
salade ( feuille de chêne ou mesclun ) ou cresson comme dans la recette d'origine
le jus d'1 citron + 1/2
huile d'olive
sel, poivre
une dizaine de baies roses + quelques unes pour la décoration
aneth
Couper le haddock en fines lamelles, ajouter du poivre, le jus de
citron,de l'huile d'olive, les baies roses écrasées et l'aneth ciselée (en garder un peu pour la décoration).
Bien mélanger et laisser
mariner environ 1/2 h.
Equeuter les tiges des asperges en les cassant à la main, inutile de peler les asperges vertes.
Les laver et les cuire à l'eau frémissante salée une dizaine de minutes. Les égoutter.
Nettoyer et essorer la salade.
Disposer dans chaque assiette un peu de salade et par dessus en alternant les asperges et le haddock, arroser avec le jus de macération.
Les asperges peuvent être utilisées encore tièdes ou froides selon les goûts.
Décorer avec de l'aneth et des baies roses.
16 octobre 2007
Salade de moules aux artichauts
Les moules sont excellentes en ce moment, les coquilles sont bien pleines. Alors, pour changer les voici en salade avec des artichauts et du chorizo ( il m'en restait du crousti-riz ), le tout épicé avec du curry.
Salade de moules aux artichauts
Pour 4 personnes :
1 kg de moules
1 verre de vin blanc
1 oignon
thym, laurier
4 artichauts
1 tomate
1/2 chorizo
4 CS mayonnaise
1/2 citron
1 CC de curry
persil haché
Cuire à l'avance les artichauts, puis les égoutter et laisser tiédir.
Oter les feuilles et le foin, puis couper les fonds en morceaux.
Gratter et laver les moules, les mettre dans une casserole avec vin blanc, oignon émincé, thym, laurier.
Cuire à feu vif et à couvert jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
Décoquiller les moules, sauf quelques-unes pour la décoration.
Filtrer soigneusement le jus de cuisson afin d'éliminer tout le sable.
Réunir les moules, les fonds d'artichauts, la tomate coupée en dés, le chorizo coupé en rondelles et le persil haché.
Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise avec le curry, le jus du 1/2 citron et quelques CS du jus de cuisson des moules ( congeler le reste ).
Verser un peu de sauce sur la salade et servir le reste à part.
J'avais pensé y ajouter des oeufs mollets ou pochés, mais au moment de la préparation j'ai oublié ...
17 août 2007
Des salades pour Lavande
Les salades sont chaque jour au menu en vacances, car elles sont rafraîchissantes ( un plus lorsque l'été est chaud !! ) et souvent rapides à faire. On y met ce qu'on a sous la main et c'est une manière bien agréable de manger des légumes.
Je me souviens tout de même avoir fait il y a quelques années des salades que j'appelais " décomposées" : les ingrédients étaient côte à côte dans un grand plat et chacun prenait ce qui lui plaisait, cela évitait de retrouver des petits tas sur le bord de l'assiette en fin de repas. Mais je les trouvais moins bonnes, il est plus difficile de bien mélanger le tout dans son assiette. Mes salades sont donc à nouveau composées et tant pis pour les petits tas !
En voici quelques-unes que j'avais notées pour refaire, mais en fait à chaque fois elles sont différentes, selon les envies, les restes ... !
Salade printanière :
tomate, fenouil, radis, oignon frais, 1 bocal de mini-coeurs d'artichauts, roquette, riz ( très peu ) et asperges sauvages
vinaigrette : huile d'olive, vinaigre balsamique
Salade lentilles-radis :
lentilles vertes, lentilles corail, riz rouge, tomates, radis, mozzarella, salade verte
vinaigrette : huile d'olive, citron, herbes
Salade d'artichaut :
fonds artichauts frais, tomates, piquillos, cébettes, olives, roquette, reste poulet
vinaigrette : huile d'olive, vinaigre balsamique
Et pour changer des salades, une tartine de crudités très rapide à faire aussi :
Sur une tranche de pain (ici aux céréales), un peu de ricotta assaisonnée de sel et piment d'espelette et par-dessus des crudités coupées en fines lamelles, j'avais mis du concombre, des radis, de l'oignon rouge, des cébettes et des tomates-cerise. Et pour finir un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique.
18 juillet 2007
canard et coquelicot
Hier soir, rien de prévu pour le repas, alors un petit inventaire du frigo encore bien plein de restes du week-end : 2 carrés de pâte feuilletée, des aiguillettes de canard, un ramequin de mini-ratatouille, un reste de mousse de chèvre ... et le vin de coquelicot qui attend d'être testé. Alors, vite fait, 3 assiettes d'une salade qui constituera notre plat :
Salade d'aiguillettes de canard au vin de coquelicot, feuilleté aux légumes
Pas de quantités précises, car j'ai ajouté au fur et à mesure et sans mesurer.
Mélanger de la salade verte ( feuille de chêne ) avec des tomates épépinées et coupées en dés, diverses herbes ciselées ( j'avais cueilli au jardin basilic, romarin, estragon et sauge ),saler et verser un peu d'huile d'olive, mélanger.
Préparer les feuilletés : étaler sur chaque carré un peu de mini-ratatouille ( les légumes étaient coup
és très petits ) mélangée à de la mousse de chèvre : la ricotta devrait bien convenir aussi. Rouler la pâte feuilletée, humecter pour maintenir bien fermé et couper en trois parts chaque cylindre obtenu.
Cuire au four à 220° pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, faire cuire à la poêle les aiguillettes de canard coupées en deux, puis les réserver au chaud. Ajouter dans la poêle un peu de sirop de coquelicot ( environ 1 CS ), laisser un peu caraméliser, puis déglacer avec le vin de coquelicot ( environ 1/2 verre ), laisser réduire un peu.
Dans chaque assiette, placer au centre un peu du mélange salade-tomate, puis autour deux petits feuilletés et six demi-aiguillettes. Arroser la salade et le canard avec la sauce au coquelicot.
La sauce au coquelicot apporte un goût agréable, un peu fruits rouges mais sans l'acidité, qui se marie bien avec le canard, cela apporte aussi une belle couleur dans l'assiette.
