13 septembre 2008
papeton d'aubergines
Voilà un plat que j'ai découvert lors de mes dernières vacances en Provence. J'avais bien apprécié cet été de le préparer à l'avance et de le déguster froid. Les chaudes soirées n'étant plus d'actualité ici, même si ces derniers jours la température a été plus agréable, je l'ai servi chaud cette fois. Et dans un petit plat individuel car ici il n'y a pas beaucoup d'amateurs d'aubergines...
Le goût des aubergines est bien présent et, grâce à l'oeuf, la texture est très agréable.
Papeton d'aubergines
Par personne :
1 petite aubergine
1oeuf
1 oignon
huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre
Peler et couper l'aubergine en dés, saler et laisser dégorger pendant au moins 1/2 h.
Rincer et éponger au maximum.
Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec un peu d'huile, ajouter les dés d'aubergine, les herbes de Provence et laisser cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres (compter 15 à 20 min).
Ecraser l'aubergine à la fourchette et laisser tiédir un peu.
Battre l'oeuf ( ou les oeufs) en omelette et mélanger à l'aubergine. Saler, poivrer.
Verser dans un plat à four et cuire à 200°C pendant 20 à 30 min selon la taille du plat.
Il est facile de vérifier si la préparation est prise et de prolonger la cuisson si nécessaire.
Servir chaud ou froid.
10 septembre 2008
Porc aux pommes, sauce orange et gingembre
Une marinade aux saveurs orientales pour parfumer un filet mignon de porc : cette recette est tirée d'un petit livre intitulé "Gingembre". Je l'ai un peu modifiée, en particuler j'ai supprimé les morceaux d'orange pas trop appréciés ici et remplacé par son jus.
Les pommes accompagnent très bien ce plat : leur texture douce et fondante, mais aussi leur saveur acidulée et légèrement relevée de gingembre sont très agréables.
Porc aux pommes, sauce orange et gingembre
Pour 3 personnes :
1 filet mignon de porc
pour la marinade :
2 CS de miel liquide
1 CS de vinaigre de vin blanc
1 CS de sauce soja
2 CC de gingembre frais râpé
le jus d'1 orange
pour les pommes :
3 pommes
25 g de sucre
1 pincée de gingembre en poudre
1CS de Xérès (j'ai mis du Porto)
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Ajouter le porc en morceaux, bien mélanger et laisser au frais pendant quelques heures en remuant de temps en temps.
Dans un plat à four, déposer les morceaux de filet mignon avec 1 à 2 CS de marinade.
Cuire 15 min au four préchauffé à 200°C.
Ajouter alors le reste de marinade, mélanger et remettre au four 5 min.
Pendant ce temps, préparer les pommes : les peler et les couper en morceaux.
Ajouter le sucre, le Xérès, le gingembre en poudre et 1CS d'eau.
Cuire doucement à découvert jusqu'à ce que les pommes soient fondantes, mais pas en purée.
Servir avec un riz basmati.
Le filet mignon ainsi cuit est très moelleux, ne pas le cuire trop longtemps cependant sinon la viande sera plus sèche.
Vin : St-Emilion pas trop jeune
07 septembre 2008
Rillettes de thon
Un bout de feuille retrouvé parmi toutes les recettes qui attendent d'être testées, quelques ingrédients notés à la va-vite : il s'agit sans doute d'une recette entendue à la radio il y a bien longtemps... j'ai testé en recherchant les quantités qui donnaient un résultat satisfaisant et voilà cette recette de rillettes de thon, que j'ai servies lors d'un buffet, mais aussi pour un repas du soir avec du bon pain et de la salade.
Rillettes de thon
Pour 2 ramequins :
140 g de thon au naturel (poids égoutté)
2 grands carrés frais Gervais
1 CS de ricotta
jus de citron
piment d'espelette
poivre
baies roses
Egoutter le thon et l'émietter à la fourchette.
Ajouter les carrés Gervais et la ricotta, bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance de rillettes.
Relever avec un peu de piment d'Espelette et de poivre.
Ajouter un filet de jus de citron.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Ajouter quelques baies roses pour la présentation.
Ces rillettes sont vite faites et elles peuvent se préparer 1 ou 2 jours à l'avance.
La ricotta est facultative, mais elle apporte du moelleux.
03 septembre 2008
Soupe de pêches de vigne et cassis au vin rouge
Après ces très longues vacances, je me décide enfin à consacrer à nouveau un peu de temps à mon blog.
Quelques cassis au congélateur, de belles pêches de vigne au marché et j'ai pensé tout de suite à une recette de Georges Blanc, dont je me suis largement inspirée. J'ai depuis longtemps ce livre intitulé "La nature dans l'assiette" mais je le feuillette toujours avec plaisir, les produits et les plats y sont magnifiquement photographiés et les recettes que j'ai testées ne m'ont pas déçue.
Voici un dessert léger, fruité et très parfumé. En plus, il est vite fait et se prépare à l'avance.
Soupe de pêches de vigne et cassis au vin rouge
Pour 3 à 4 personnes :
4 pêches de vigne bien mûres
150 g de cassis
50 g de sucre
3 zestes d'orange
1 bâton de cannelle
2 grains de poivre noir
20 cL de vin rouge ( j'ai mis un Côtes du Rhône )
20 cL d'eau
1 filet de jus de citron
Faire bouillir le vin rouge et l'eau avec le sucre, les zestes d'orange, la cannelle et le poivre pendant 1/4 h.
Couper le feu, ajouter les cassis ( en réserver quelques-uns pour la présentation ) et laisser infuser pendant 5 min.
Chinoiser en pressant bien pour récupérer un maximum de jus. Ajouter le jus de citron.
Peler les pêches, ôter le noyau et couper chaque fruit en 8. Les ajouter au jus et réserver quelques heures au frais .
Au moment de servir, disposer les pêches dans des verres, arroser de jus et ajouter quelques cassis réservés.
11 juillet 2008
Encore des cassis !
Une dernière recette avant de partir en vacances dans le sud où j'espère trouver le soleil qui nous fait tant défaut ici cette année !
Voici donc une boisson douce et parfumée à siroter sur la terrasse ( avec modération ! ) pour terminer une soirée d'été ... il faut bien rêver un peu de temps en temps !!
Il faudra tout de même patienter entre la confection de cette liqueur et sa dégustation.
La première photo correspond à celle que j'ai faite l'an dernier.
Liqueur de cassis
Pour la macération dans un bocal d'1 L :
350 g environ de baies de cassis
1 poignée de feuilles de cassis
1 bâton de cannelle
environ 1/2 L d'eau-de-vie de fruits
Pour le sirop :
1/4 L d'eau
150 g de sucre
Laver et égoutter les baies de cassis ainsi que les feuilles.
Introduire les fruits dans le bocal : il doit être rempli aux 3/4.
Ajouter les feuilles et le bâton de cannelle.
Remplir le bocal d'eau-de-vie.
Laisser macérer pendant 1 mois en remuant de temps en temps.
Les baies de cette année mises à macérer :
Une fois que les baies ont bien macéré :
Préparer le sirop : porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à ce que celui-ci soit dissous. Laisser refroidir.
Filtrer le contenu du bocal à l'aide d'une passoire métallique, presser pour bien récupérer le jus.
Ajouter le sirop de sucre refroidi, mélanger et mettre en bouteille.
09 juillet 2008
Blanc de poulet farci et gratin de blettes au roquefort
Un beau blanc de poulet bien dodu ( 300 g ) m'a donné l'inspiration de le farcir et comme ici on est amateur de fromage, j'ai choisi le roquefort. Et pour le légume ? J'avais des côtes de blettes qui attendaient au frigo, les verts ayant été utilisés pour des caillettes ( recette ici ). J'ai alors repensé à cette recette vue chez Guylaine, dont je me suis largement inspirée.
Blanc de poulet farci et gratin de blettes au roquefort
Pour 2 personnes :
1 beau blanc de poulet
125 g de roquefort
75 g de crème
1 botte de blettes
sel
Nettoyer les côtes de blettes et les couper en tronçons d'1 cm.
Les cuire à l'eau bouillante salée 15 à 20 min, puis les égoutter.
Pratiquer une ouverture à l'une des extrémités du blanc à l'aide d'un couteau à longue lame que l'on enfonce presque jusqu'à l'autre extrémité. Y introduire du roquefort ( environ 50 g ). Refermer l'ouverture à l'aide de piques en bois.
Envelopper le blanc dans un film plastique et le cuire à la vapeur ( j'ai utilisé le panier de l'autocuiseur ) pendant 1/4h.
Pendant ce temps, ajouter le reste du roquefort émietté à la crème et porter à ébullition pendant 5 min, ne pas saler.
Placer les blettes dans un plat à gratin, ajouter la sauce par dessus et faire gratiner quelques minutes sous le gril.
La chair du blanc cuit de cette manière est très moelleuse et le roquefort relève bien les blettes.
Un plat vite fait et délicieux.
07 juillet 2008
Salade aux foies de volaille et vin de coquelicot
Il y a quelques semaines, je n'ai pas résisté à la vue de tous ces coquelicots. Un dimanche après-midi, je suis partie avec mes sacs en papier, j'avais repéré un champ abandonné depuis quelques années et envahi par les coquelicots, il n'y avait plus qu'à cueillir ... 600 fleurs pour 4 bouteilles de vin de coquelicot, dont vous trouverez la recette ici !
En voici une utilisation : j'ai simplement déglacé la poêle de cuisson des foies et laissé réduire pour obtenir un jus bien rouge et délicatement fruité.
Cette salade nous a constitué notre plat du soir.
Salade aux foies de volaille et vin de coquelicot
Pour 2 personnes :
150 g de foies de volaille
2 tranches de pain de mie
100 g de mesclun
2 tomates
vinaigrette
beurre
vin de coquelicot : je n'ai pas mesuré, disons 5 à 10 cL
Nettoyer les foies et les couper en morceaux.
Laver et essorer la salade.
Couper les tranches de pain de mie en dés.
Couper les tomates en 2, les presser dans la main pour éliminer les pépins, puis les couper en dés.
Faire revenir les foies dans une poêle avec un peu de beurre, terminer la cuisson à feu doux. Ne pas trop cuire sinon ils deviendront plus secs, vérifier l'intérieur en coupant un morceau.
En même temps, faire dorer les dés de pain sous le gril du four en les retournant une fois et assaisonner la salade.
Lorsque les foies sont cuits, les retirer de la poêle et réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin de coquelicot et laisser réduire à feu vif 3 à 4 min.
Dans chaque assiette, disposer la salade, puis les tomates, les dés de pain et les foies. Arroser de sauce au vin de coquelicot.
On peut ajouter du vinaigre si on veut apporter un peu de piquant à la sauce et en atténuer le goût légèrement sucré.
30 juin 2008
Que faire avec des baies de cassis ?
Contrairement aux groseilles que j'ai à peine pu goûter, les cassis n'attirent pas les oiseaux. J'en ai donc une belle quantité arrivée à maturité. Reste à prendre le temps de les cueillir ! Et pour en faire quoi ?
L'an dernier, j'en avais fait de la liqueur (recette à venir). Et aujourd'hui, j'en ai juste cueilli un bol pour confectionner une sauce qui a accompagné des filets de canard.
Cette sauce est simple et rapide à faire, juste pendant la cuisson du canard. Elle est fruitée et acidulée et s'associe donc bien avec cette volaille. Elle reste raisonnable sur le plan calorique.
Le romarin, par contre, est masqué par la saveur assez puissante du cassis. Peut-être en mettre plus ou se contenter de parfumer le légume servi avec ? j'avais préparé des pommes de terre sautées au romarin et fleur de sel.
Sauce aux baies de cassis et romarin
Pour 2 à 3 personnes :
150 g de cassis
15 cL de fond de volaille ( maison pour moi : recette ici )
3 brins de romarin
30 g de beurre
Laver, égoutter et égrapper les baies de cassis.
En mixer la moitié, ajouter le fond de volaille et les brins de romarin.
Porter à ébullition et laisser réduire pendant 1/4 h en remuant de temps en temps au fouet.
Passer au tamis en appuyant bien pour récupérer un maximum de liquide.
Remettre la sauce sur un feu doux, puis ajouter le beurre en petits morceaux tout en fouettant, saler et poivrer.
Goûter, rectifier l'assaisonnement et rajouter éventuellement un peu de beurre si le goût et l'acidité du cassis sont trop marqués.
Laisser réduire encore un peu à petits bouillons si la sauce paraît trop liquide, sinon maintenir au chaud.
Juste avant de servir, ajouter le reste des cassis et réchauffer un instant.
27 juin 2008
Soupe de petits pois à la coriandre
Déjà plus d'une semaine que je n'ai pas posté et que je suis très peu présente sur les blogs ! Avec la fin d'année scolaire et la préparation de la rentrée pour le dernier qui s'en va ( recherche de logement ... ) je suis un peu débordée !
Voilà une soupe fraîche et toute douce, juste relevée par la coriandre. Idéale pour un soir d'été au jardin.
Cette recette provient d'un des derniers numéros de Elle à table. J'en ai juste rempli 4 ramequins. Il faut donc au moins doubler les quantités si elle doit constituer le plat principal.
Soupe de petits pois à la coriandre
Pour 4 petits ramequins :
500 g de petits pois écossés ( j'ai utilisé des surgelés )
1 yaourt nature
2 CS de moutarde à l'ancienne
1 bouquet de coriandre
sel, poivre
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les rafraîchir.
Les mixer avec le yaourt, la moutarde, sel et poivre.
Ajouter la coriandre ciselée.
Verser dans des ramequins ou des verrines, puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
19 juin 2008
Gratin aux légumes d'été et au petit épeautre
J'ai découvert le petit épeautre lors d'un séjour en Haute-Provence. C'est une céréale très ancienne, remise au goût du jour depuis une quinzaine d'années et très intéressante sur le plan nutritionnel : très riche en magnésium, phosphore et calcium. Elle a également un très faible taux de gluten.
Je l'ai naturellement accommodée avec courgette et aubergine, pour un gratin très parfumé et onctueux, que j'ai accompagné d'agneau, ici des morceaux de collier cuits dans un bouillon, mais ça pourrait être de l'épaule en sauté ou encore des brochettes comme celles-ci.
Gratin aux légumes d'été et au petit épeautre
J'ai d'abord cuit le collier : j'ai fait revenir les morceaux dans un peu d'huile d'olive, j'ai ajouté 1 gousse d'ail coupée en deux, thym, laurier, sel et poivre et j'ai couvert presque à hauteur d'eau. J'ai cuit doucement pendant 2 h à couvert.
Pour le gratin :
2 oignons
1 courgette
1/2 aubergine
100 g de petit épeautre
parmesan fraîchement râpé
jus de cuisson de l'agneau ou bouillon
huile d'olive
Mettre le petit épeautre dans une casserole avec 4 fois son volume de bouillon. Porter à ébullition et cuire 3/4 h à 1 h. Une grande partie du liquide sera absorbée.
Peler, puis couper les oignons en quatre. Laver courgette et aubergine.
Dans une petite cocotte, faire colorer les oignons à l'huile d'olive, réserver.
Dans la même huile, faire colorer la courgette coupée en morceaux sans la peler. réserver avec les oignons.
Procéder de même avec l'aubergine.
Réunir tous les légumes dans la cocotte, saler et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1/4 h.
Ajouter les légumes à l'épeautre, mélanger puis verser le tout ( jus compris) dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et gratiner au four environ 1/4 h.
Une préparation un peu longue peut-être, mais le résultat en vaut la peine !
