14 octobre 2009
Gratin de cocos de Paimpol à la fondue de tomates et au chorizo
Fini l'été indien, alors vive les bons petits plats qui réchauffent !
J'avais réalisé ce gratin l'an dernier, je viens de le refaire et on l'a toujours autant apprécié. C'est l'époque idéale : on trouve des cocos frais, bien tendres et les tomates sont encore bien goûteuses.
Il peut se préparer à l'avance, il suffira de le faire réchauffer et gratiner un peu avant le repas.
Gratin de cocos de Paimpol au chorizo
Pour 2 personnes :
500 g de cocos de Paimpol
3 oignons moyens
3 tomates
1/2 chorizo fort
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de sauge
sel, poivre
huile d'olive
un peu de pain sec ou grillé
Ecosser les cocos, les placer dans une casserole avec thym, laurier, sauge, la gousse d'ail pelée et coupée en 2, un oignon
pelé et piqué des clous de girofle. Couvrir d'eau froide, porter à
ébullition pendant environ 1/2h, saler un peu avant la fin de la
cuisson. Vérifier que les haricots soient tendres.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 s à 1 min,
les rafraîchir, puis les peler. Les couper en deux, presser pour
éliminer jus et pépins, couper en dés, saler et mettre à égoutter dans
une passoire.
Peler et émincer les 2 oignons restants, faire revenir sans colorer à l'huile d'olive pendant 3 min.
Ajouter les dés de tomates, cuire 1/4 h en remuant de temps en temps.
Couper le chorizo en tranches, ajouter à la fondue de tomates ainsi que les haricots cuits (sans leur jus, mais avec les herbes).
Mélanger et laisser mijoter à feu doux 1/4 h. Vérifier l'assaisonnement.
Ecraser le pain en chapelure, le répartir sur les haricots et faire gratiner au four.
26 juin 2009
Footing et cueillettes
Ah oui, vous riez ! 4 asperges sauvages ! Mais c'est la première fois que j'en trouve et j'en suis toute fière ! Ce matin, mon footing a donc été quelque peu perturbé par quelques arrêts à fouiner au pied de ces asparagus, mais ça en valait la peine!
C'est bizarre comme je n'avais plus de fatigue, ni de lassitude à courir, étant tout occupée à chercher ce que j'allais en faire. Eh bien, je les ai gardées pour moi toute seule et j'en ai fait mon déjeuner avec des oeufs brouillés et un peu de parmesan : un délice bien crémeux et goûteux !
Gratin d'oeufs brouillés aux asperges sauvages
pour 1 personne :
3 oeufs
4 asperges sauvages
1 à 2 CS de parmesan râpé
beurre
sel, poivre
Laver les asperges, couper les tiges en tronçons de 1 cm, garder 5 cm de pointe.
Cuire les morceaux 4 min à l'eau bouillante salée, ajouter les pointes, cuire encore 2 à 3 min. Egoutter.
Préparer un bain-marie : faire chauffer une grande casserole d'eau, y placer une petite casserole contenant une noisette de beurre et laisser fondre.
Casser les oeufs dans la petite casserole, ajouter sel, poivre.
Mélanger sans arrêt à la spatule en bois, l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir. Le mélange s'épaissit et devient crémeux au bout de 5 à 10 min.
Ajouter alors 1 CC de parmesan et les tronçons d'asperges. Chauffer encore quelques instants.
Verser les oeufs brouillés dans un petit plat à gratin, déposer les pointes d'asperges et parsemer du reste de parmesan.
Faire gratiner sous le gril du four pendant 2 à 3 min.
Et j'ai terminé cette matinée ...
... dans un champ de coquelicots repéré quelques jours plus tôt !
J'en ai fait de la gelée et du vin : recettes que vous trouverez ici.
J'ai fait également un essai de liqueur : recette à venir si l'essai est concluant.
Concernant le vin de coquelicot, je l'utilise surtout en apéritif et j'ai remarqué qu'il est bien meilleur un an après sa fabrication. Donc, un peu de patience pour le déguster.
Une précision à propos de la cueillette : je prélève uniquement les pétales des fleurs, laissant pistil et étamines sur place.
21 janvier 2009
Champignons farcis
Voilà une recette que je n'avais pas refaite depuis longtemps et elle nous a toujours autant plu.
J'ai servi ces champignons pour un repas du soir, mais ils accompagneront très bien une viande, une volaille ou même un poisson, on peut aussi les servir en entrée.
Cette recette provient d'un ancien magazine de cuisine.
Champignons farcis
Pour 12 gros champignons ( 4 personnes en entrée)
100 g de lard de poitrine frais
3 belles échalotes
1 gousse d'ail
1 CS de persil haché
1 oeuf
4 CS de crème liquide
50 g d'amandes en poudre
1 petite tasse de mie de pain rassis
12 tranches de baguette
lait
beurre
sel, poivre
Couvrir la mie de pain rassis de lait et laisser tremper.
Couper l'extrémité des pieds des champignons, les laver à l'eau courante, puis séparer les pieds des chapeaux.
Hacher au couteau les pieds, ainsi que le lard.
Ciseler les échalotes, les faire fondre sans colorer dans une noix de
beurre pendant 5 min, ajouter le lard, cuire encore quelques minutes.
Ajouter le hachis de champignons et l'ail haché, laisser revenir,puis
ajouter les amandes en poudre, le persil haché, la mie trempée et
essorée, du sel et du poivre. Bien mélanger et laisser tiédir.
Dans un petit saladier, mélanger l'oeuf avec la crème, ajouter au mélange précédent.
Faire griller légèrement les tranches de baguette, les déposer dans un
plat à four et placer sur chacune un chapeau de champignon, les garnir
de la préparation.
Arroser avec une noix de beurre fondu et mettre au four préchauffé 200 °C pendant 20 min.
La farce a un goût très fin et le pain est délicatement parfumé par le jus qui s'écoule des champignons.
24 novembre 2008
Autour de la butternut...
J'ai découvert ce légume il y a quelques semaines et je ne me lasse pas de sa consistance fondante et sa saveur douce. Je le trouve sur le marché, mais j'en ai vu également en grande surface. Il faut vraiment l'essayer ...
Le plus délicat est de l'éplucher. C'est déjà plus facile après avoir découpé la courge en morceaux et avec un économe, c'est encore mieux.
Après l'avoir coupée en petits cubes, je la cuis en morceaux, soit à l'eau bouillante 5 à 6 min, soit à la vapeur 1/4 h. Ce que je n'utilise pas tout de suite, je le congèle.
Je l'ai tout d'abord testée en gratin tout simple.
J'ai mélangé un peu de parmesan aux morceaux cuits, puis couvert de gruyère râpé avant de gratiner au four.
Une autre version de gratin : en crumble.
pour 4 crumbles : 30 g noix grossièrement hachées, 50 g de parmesan râpé, 20 g de pain sec émietté, 35 g de beurre froid. Travailler le tout à la spatule de sorte à obtenir un mélange sableux, disposer sur la butternut cuite et mettre au four une dizaine de minutes, puis quelques instants sous le gril. Surveiller pour ne pas trop griller comme moi !
Et enfin, la voici en tatin :
4 oignons
700 g de butternut en morceaux
50 g de parmesan râpé
pâte feuilletée
noix de muscade
sel, poivre
Faire revenir 4 oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés.
Les mettre au fond d'un moule à manqué beurré. Cuire la butternut à la vapeur, bien égoutter.
Ajouter du parmesan, sel, poivre et noix de muscade, mélanger et ajouter au-dessus des oignons.
Couvrir d'un disque de pâte feuilletée, bien enfoncer les bords le long des parois du moule.
Cuire au four 20 min à 220°C.
Retourner sur un plat et démouler.
Voilà pour mes premiers essais, mais je n'en ai pas fini avec la butternut. Après l'avoir bien savourée plutôt nature, je compte la tester avec diverses épices et pourquoi pas en version sucrée ...
04 octobre 2008
Flan de carottes au gingembre
Voici un petit plat léger et très parfumé qui accompagnera bien une grillade ou une viande poêlée.
De la douceur avec la carotte et l'amande (discrète) qui s'oppose aux saveurs plus affirmées du gingembre et du chèvre. Une association bien agréable.
La sauce est très rapide à faire, je n'ai pas indiqué de quantités,
c'est selon les goûts, si l'on veut que le fromage soit très présent ou
non et selon la gourmandise de chacun ! On peut également se passer de
sauce...
Flan de carottes au gingembre
Pour deux grands ramequins :
4 carottes moyennes
30 g amandes en poudre
100 g de ricotta
1 oeuf
1 CC de gingembre frais râpé
persil
pour la sauce :
fromage de chèvre peu affiné
crème liquide
feuilles de sauge
Peler les carottes,laver, couper en morceaux et cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les écraser en purée.
Ajouter la poudre d'amandes, la ricotta, l'oeuf battu, le gingembre râpé et le persil haché.
Bien mélanger.
Mettre la préparation dans de petits plats à four et cuire au four et au bain-marie 30 min à 180°C.
Pour la sauce, faire fondre à feu doux le chèvre avec un peu de crème, fouetter pour homogénéiser, porter à ébullition et ajuster la consistance en rajoutant de la crème. Ajouter les feuilles de sauge ciselées.
13 septembre 2008
papeton d'aubergines
Voilà un plat que j'ai découvert lors de mes dernières vacances en Provence. J'avais bien apprécié cet été de le préparer à l'avance et de le déguster froid. Les chaudes soirées n'étant plus d'actualité ici, même si ces derniers jours la température a été plus agréable, je l'ai servi chaud cette fois. Et dans un petit plat individuel car ici il n'y a pas beaucoup d'amateurs d'aubergines...
Le goût des aubergines est bien présent et, grâce à l'oeuf, la texture est très agréable.
Papeton d'aubergines
Par personne :
1 petite aubergine
1oeuf
1 oignon
huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre
Peler et couper l'aubergine en dés, saler et laisser dégorger pendant au moins 1/2 h.
Rincer et éponger au maximum.
Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec un peu d'huile, ajouter les dés d'aubergine, les herbes de Provence et laisser cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres (compter 15 à 20 min).
Ecraser l'aubergine à la fourchette et laisser tiédir un peu.
Battre l'oeuf ( ou les oeufs) en omelette et mélanger à l'aubergine. Saler, poivrer.
Verser dans un plat à four et cuire à 200°C pendant 20 à 30 min selon la taille du plat.
Il est facile de vérifier si la préparation est prise et de prolonger la cuisson si nécessaire.
Servir chaud ou froid.
19 juin 2008
Gratin aux légumes d'été et au petit épeautre
J'ai découvert le petit épeautre lors d'un séjour en Haute-Provence. C'est une céréale très ancienne, remise au goût du jour depuis une quinzaine d'années et très intéressante sur le plan nutritionnel : très riche en magnésium, phosphore et calcium. Elle a également un très faible taux de gluten.
Je l'ai naturellement accommodée avec courgette et aubergine, pour un gratin très parfumé et onctueux, que j'ai accompagné d'agneau, ici des morceaux de collier cuits dans un bouillon, mais ça pourrait être de l'épaule en sauté ou encore des brochettes comme celles-ci.
Gratin aux légumes d'été et au petit épeautre
J'ai d'abord cuit le collier : j'ai fait revenir les morceaux dans un peu d'huile d'olive, j'ai ajouté 1 gousse d'ail coupée en deux, thym, laurier, sel et poivre et j'ai couvert presque à hauteur d'eau. J'ai cuit doucement pendant 2 h à couvert.
Pour le gratin :
2 oignons
1 courgette
1/2 aubergine
100 g de petit épeautre
parmesan fraîchement râpé
jus de cuisson de l'agneau ou bouillon
huile d'olive
Mettre le petit épeautre dans une casserole avec 4 fois son volume de bouillon. Porter à ébullition et cuire 3/4 h à 1 h. Une grande partie du liquide sera absorbée.
Peler, puis couper les oignons en quatre. Laver courgette et aubergine.
Dans une petite cocotte, faire colorer les oignons à l'huile d'olive, réserver.
Dans la même huile, faire colorer la courgette coupée en morceaux sans la peler. réserver avec les oignons.
Procéder de même avec l'aubergine.
Réunir tous les légumes dans la cocotte, saler et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1/4 h.
Ajouter les légumes à l'épeautre, mélanger puis verser le tout ( jus compris) dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et gratiner au four environ 1/4 h.
Une préparation un peu longue peut-être, mais le résultat en vaut la peine !
10 mai 2008
Gratin de petits pois aux pointes d'asperges
Eh oui, encore des asperges ! Mais il faut en profiter, car la saison ne dure pas très longtemps.
J'ai trouvé cette idée dans le livre " Les gratins de Christophe " de Christophe Felder. C'est la première recette que je teste dans ce livre et elle m'a bien plu. Je n'apprécie pourtant pas toujours les plats contenant de la béchamel, mais ici elle est utilisée en quantité juste suffisante pour rendre le gratin moelleux.
J'ai juste ajouté le parmesan par rapport à la recette d'origine.
Gratin de petits pois et asperges
Pour 2 à 3 personnes :
250 g de petits pois écossés (j'ai utilisé des surgelés)
une dizaine d'asperges vertes
25 g de beurre
10 g de farine ( une grosse CS )
12,5 cL de lait
noix de muscade
sel, poivre
gruyère râpé
parmesan râpé
Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 10 min. Egoutter.
Equeuter les tiges des asperges en les cassant à la main.
Les laver et les cuire à l'eau frémissante salée une dizaine de minutes. Les égoutter.
Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre.
Quand il devient mousseux, ajouter la farine, mélanger au fouet et cuire quelques minutes.
Ajouter le lait froid, sel, poivre et muscade râpée, mélanger et cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Couper les asperges en tronçons, réserver quelques pointes.
Mélanger les tronçons d'asperges et les petits pois avec la béchamel et un peu de parmesan.
Verser le tout dans un plat à gratin, disposer les pointes d'asperges autour et parsemer de gruyère râpé.
Passer au four pour réchauffer et faire gratiner.
Ce gratin nous a suffi pour un soir, mais je le servirais bien en accompagnement d'une viande rôtie.
21 février 2008
Poêlée d'artichauts violets
Le climat très doux et ensoleillé de la Provence, où j'ai eu la chance de passer quelques jours de vacances, m'ont donné envie de légumes printaniers. Un petit tour sur le marché : j'y ai trouvé de petits artichauts violets, des tomates et des olives pour cette poêlée de légumes. N'ayant pas d'herbes fraîches sous la main, je l'ai parfumée avec un peu de pesto. Et j'ai ajouté un reste de poulet rôti pour en faire un plat complet !
Poêlée d'artichauts violets aux senteurs de Provence
Pour 2 personnes :
4 artichauts violets
1 citron
2 tomates
1 oignon
quelques champignons
olives vertes
1 CS de pesto
Couper les queues des artichauts ainsi que le haut des feuilles ( jusqu'à moitié environ ).
Retirer une partie des feuilles pour ne laisser que les plus tendres.
Couper les coeurs obtenus en 4 et citronner pour éviter qu'ils ne noircissent.
Peler les tomates, les couper en morceaux et les mettre avec les artichauts dans une petite casserole. Saler.
Cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les artichauts soient tendres. Le jus rendu par les tomates suffit pour leur cuisson.
Eplucher, puis émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle.
Laver les champignons, les couper en lamelles et les ajouter à l'oignon. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter le mélange artichauts-tomates, les olives dénoyautées et le pesto. ( éventuellement du poulet cuit et émincé )
Mélanger et réchauffer le tout doucement.
Un filet d'huile d'olive et c'est prêt !
Voilà un plat léger et plein de saveurs ! et quel plaisir d'avoir pu le déguster sur la terrasse !
24 novembre 2007
Poêlée de topinambours et champignons
J'ai découvert les topinambours il y a seulement 2 ou 3 ans.
J'aime leur petit goût d'artichaut, mais voilà encore un légume pas trop apprécié à la maison, et pourtant ils mangent des artichauts ! Allez comprendre !
J'arrive tout de même à les faire accepter ( à petite dose ! ) en les mélangeant comme ici à des champignons.
Cette recette sera aussi ma participation au légume vedette de Lavande.
Poêlée de topinambours et champignons
Je n'ai pas noté les quantités utilisées. Voici donc la recette sans proportions, à chacun d'adapter selon ses goûts.
Peler et couper en cubes les topinambours.
Les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre.
Ajouter des gousses d'ail non pelées et du thym.
Laisser revenir environ 1/4 h puis réserver.
Faire revenir des champignons ( de Paris ou des bois ) émincés, ajouter aux topinambours.
Faire dorer des cubes de lard fumé avec de petits oignons frais ou un oignon coupé en 4 ; ajouter aux légumes.
Ajouter un peu de vin blanc ou de jus de viande, laisser cuire doucement le tout jusqu'à ce que les légumes soient à point, c'est-à-dire légèrements croquants pour ne pas se démêler.
Ajouter éventuellement quelques tomates cerises et des herbes ciselées ( j'avais mis du persil ).
Cette poêlée de légumes peut accompagner une volaille, un rôti ou même un gibier.