Préparé maison !

10 mai 2008

Gratin de petits pois aux pointes d'asperges

Eh oui, encore des asperges ! Mais il faut en profiter, car la saison ne dure pas très longtemps.
J'ai trouvé cette idée dans le livre " Les gratins de Christophe " de Christophe Felder. C'est la première recette que je teste  dans ce livre et elle m'a bien plu. Je n'apprécie pourtant pas toujours les plats contenant de la béchamel, mais ici elle est utilisée en quantité juste suffisante pour rendre le gratin moelleux.
J'ai juste ajouté le parmesan par rapport à la recette d'origine.

Gratin de petits pois et asperges

Pour 2 à 3 personnes :

250 g de petits pois écossés (j'ai utilisé des surgelés)
une dizaine d'asperges vertes
25 g de beurre
10 g  de farine ( une grosse CS )
12,5 cL de lait
noix de muscade
sel, poivre
gruyère râpé
parmesan râpé

Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 10 min. Egoutter.
Equeuter les tiges des asperges en les cassant à la main.
Les laver et les cuire à l'eau frémissante salée une dizaine de minutes. Les égoutter.

Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre.
Quand il devient mousseux, ajouter la farine, mélanger au fouet et cuire quelques minutes.
Ajouter le lait froid, sel, poivre et muscade râpée, mélanger et cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Couper les asperges en tronçons, réserver quelques pointes.
Mélanger les tronçons d'asperges et les petits pois avec la béchamel et un peu de parmesan.
Verser le tout dans un plat à gratin, disposer les pointes d'asperges autour et parsemer de gruyère râpé.
Passer au four pour réchauffer et faire gratiner.

Ce gratin nous a suffi pour un soir, mais je le servirais bien en accompagnement d'une viande rôtie.

21 février 2008

Poêlée d'artichauts violets

Le climat très doux et ensoleillé de la Provence, où j'ai eu la chance de passer quelques jours de vacances, m'ont donné envie de légumes printaniers. Un petit tour sur le marché : j'y ai trouvé de petits artichauts violets, des tomates et des olives pour cette poêlée de légumes. N'ayant pas d'herbes fraîches sous la main, je l'ai parfumée avec un peu de pesto. Et j'ai ajouté un reste de poulet rôti pour en faire un plat complet !

Poêlée d'artichauts violets aux senteurs de Provence

Pour 2 personnes :

4 artichauts violets
1 citron
2 tomates
1 oignon
quelques champignons
olives vertes
1 CS de pesto

Couper les queues des artichauts ainsi que le haut des feuilles ( jusqu'à moitié environ ).
Retirer une partie des feuilles pour ne laisser que les plus tendres.
Couper les coeurs obtenus en 4 et citronner pour éviter qu'ils ne noircissent.
Peler les tomates, les couper en morceaux et les mettre avec les artichauts dans une petite casserole. Saler.
Cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les artichauts soient tendres. Le jus rendu par les tomates suffit pour leur cuisson.
Eplucher, puis émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle.
Laver les champignons, les couper en lamelles et les ajouter à l'oignon. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter le mélange artichauts-tomates, les olives dénoyautées et le pesto. ( éventuellement du poulet cuit et émincé )
Mélanger et réchauffer le tout doucement.

Un filet d'huile d'olive et c'est prêt !

Voilà un plat léger et plein de saveurs ! et quel plaisir d'avoir pu le déguster sur la terrasse !

24 novembre 2007

Poêlée de topinambours et champignons

J'ai découvert les topinambours il y a seulement 2 ou 3 ans.

J'aime leur petit goût d'artichaut, mais voilà encore un légume pas trop apprécié à la maison, et pourtant ils mangent des artichauts ! Allez comprendre !
J'arrive tout de même à les faire accepter ( à petite dose ! ) en les mélangeant comme ici à des champignons.
Cette recette sera aussi ma participation au légume vedette de Lavande.

Poêlée de topinambours et champignons

Je n'ai pas noté les quantités utilisées. Voici donc la recette sans proportions, à chacun d'adapter selon ses goûts.

Peler et couper en cubes les topinambours.
Les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre.
Ajouter des gousses d'ail non pelées et du thym.
Laisser revenir environ 1/4 h puis réserver.

Faire revenir des champignons ( de Paris ou des bois ) émincés, ajouter aux topinambours.
Faire dorer des cubes de lard fumé avec de petits oignons frais ou un oignon coupé en 4 ; ajouter aux légumes.
Ajouter un peu de vin blanc ou de jus de viande, laisser cuire doucement le tout jusqu'à ce que les légumes soient à point, c'est-à-dire légèrements croquants pour ne pas se démêler.
Ajouter éventuellement quelques tomates cerises et des herbes ciselées ( j'avais mis du persil ).

Cette poêlée de légumes peut accompagner une volaille, un rôti ou même un gibier.

17 novembre 2007

Légumes verts en corolle d'endives

Je n'ai pas eu beaucoup de temps à consacrer ces jours-ci pour poster ou consulter les blogs. La visite de quelques collègues anglais et finlandais m'a bien occupée avec un programme très chargé tant sur le plan travail que touristique, voire culinaire, puisque je leur avais préparé un repas pour un dîner à la maison.
J'en reparlerai un peu plus tard, mais je ne voudrais tout de même pas laisser passer cette semaine sans participer au légume vedette de Lavande qui est l'endive.
C'est une recette que j'avais faite en fin de saison dernière et qui attendait d'être publiée.
Je cuisine les endives lorsque je suis seule le midi, car les amateurs se font rares ici, et j'en avais profité pour l'associer à un autre légume tout aussi boudé, il s'agit des blettes.

Légumes verts en corolle d'endives

Pour 1 personne :

2 endives
1/2 brocoli
1/2 botte de blettes
huile d'olive
1/2 crottin de chèvre

Faire revenir une dizaine de belles feuilles d'endives à l'huile d'olive, puis laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Emincer le reste des endives, faire revenir et cuire de la même façon.
Ajouter les feuilles de blettes coupées en lanières, laisser cuire encore un peu.
Cuire rapidement à l'eau bouillante les fleurs de brocoli, ajouter au mélange endives-blettes.
Ajouter le chèvre coupé en morceaux, mélanger, saler, poivrer.
Tapisser le fond d'un grand ramequin avec les feuilles d'endives en laissant déborder les pointes, remplir avec le mélange légumes-chèvre et replier les feuilles sur le dessus.
Cuire au four 200°C pendant environ 1/4 h.

C'est donc vraiment un plat pour les amateurs de légumes, le fromage permet de lier l'ensemble et rend le mélange très moelleux et agréable.

Ce plat m'a suffi pour un midi, mais on peut y ajouter des lardons ou le servir en acompagnement d'une viande.

28 septembre 2007

Potimarron : salé ou sucré ?

Il y a quelques semaines, je n'avais pas résisté à la vue d'un potimarron au marché et il trônait là, sur le plan de travail sans que je me décide à en faire quelque chose.
Mais cette semaine, c'est la semaine du potimarron chez Lavande, c'est donc l'occasion de l'utiliser, mais recette salée ou sucrée ?
Eh bien, ce sera les deux : une moitié cuisinée en gratin et l'autre en flan.

Gratin de potimarron

Pour 2 personnes :

1/2 potimarron
lait
parmesan râpé
gruyère râpé
sel, muscade

Couper le potimarron en morceaux sans le peler.
Le faire cuire dans une casserole avec un peu de lait, sel et muscade jusqu'à ce qu'il soit tendre : 5 à 10 min.
Egoutter et déposer le potimarron dans un plat à gratin.
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de parmesan râpé, mélanger.
Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner.

Ce gratin a une texture très moelleuse et une saveur agréable, assez douce, rappelant la purée de marrons.

 

Flan au potiron et aux poires

Pour 10 ramequins :

1/2 potimarron
3 oeufs
1/2 L de lait
125 g de sucre en poudre
60 g de farine
les zestes d'un citron
1 ou 2 poires

Couper, sans peler, le potimarron en dés et cuire dans un peu de lait comme précédemment.
Ecraser les dés au presse-purée.
Récupérer le lait qui a servi à la cuisson, compléter pour avoir 1/2 L.
Mélanger dans un saladier le lait, le sucre, les oeufs et la farine.
Incorporer la purée de potimarron et le zeste râpé du citron.
Verser dans des ramequins.
Couper les poires en dés et répartir sur la préparation au potimarron.
Cuire au four à 200°C pendant 20 min environ.

La poire fondante et le citron apportent de la fraîcheur au flan, mais la prochaine fois, je mettrai un peu moins de farine pour une consistance plus souple.

01 septembre 2007

Courgettes rondes farcies au saumon

J'avais confectionné des raviolis au saumon, suivant la recette de Choupette, au passage recette excellente comme toutes celles que j'ai essayées provenant de son blog. Il me restait de la farce, mais plus de pâte. Dommage de la laisser se perdre, alors comme j'avais deux courgettes rondes qui attendaient au frigo, j'ai complété la farce de saumon avec des légumes et rempli mes courgettes.

Courgettes rondes farcies au saumon

Il devait me rester environ 1/4 de la préparation au saumon, les quantités ci-dessous devraient donc convenir pour 4 personnes

8 courgettes rondes
200 g de filet de saumon frais sans la peau
60 g de saumon fumé
100 g de ricotta
1 CS de crème
1 jaune d'oeuf
40 g de parmesan râpé + un peu pour gratiner
3 oignons
2 beaux poivrons rouges
huile d'olive


Cuire les courgettes rondes entières pendant environ 1/4 h à l'eau bouillante salée.
Les évider délicatement sans les percer et les égoutter.
Faire revenir à l'huile d'olive oignons et poivrons émincés, ajouter la chair et les chapeaux des courgettes coupés en dés. Laisser revenir encore.
Mixer le saumon frais avec la ricotta, la crème, le parmesan et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter le saumon fumé en petits dés.
Ajouter les légumes revenus.
Farcir les courgettes avec la préparation, saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.
Cuire 1/2 h au four à 200°C.

Avant cuisson :

L'association du poisson avec les courgettes est agréable et cette farce est plus légère que la farce classique à base de chair ( dont j'avais garni des tomates pour les non-amateurs de courgettes ! )

16 juin 2007

Réservé aux amateurs de ...

Blettes !!!

J’en vois déjà qui font la grimace !! chez nous, il n’y a que moi qui apprécie. Alors, je profite d’un midi où je suis seule à la maison, une botte qui m’attend au frigo, un reste de rôti de veau avec sa sauce au lait (recette inspirée d’un des derniers numéros du magazine "Régal") : je me ferais bien un petit gratin.

Gratin aux blettes

Nettoyer quelques côtes de blettes, les couper en morceaux, ajouter à peine à hauteur un jus de viande ( pour moi, le reste de la sauce du veau ) et cuire sans couvrir jusqu’à ce que les côtes soient tendres.
Ajouter le reste de rôti coupé en morceaux, laisser réduire la sauce.
Mettre le tout dans un plat à gratin, parsemer de tranches fines de tomme du Queyras ; tout autre fromage goûteux pourrait convenir : beaufort, bleu ...

Gratiner quelques minutes sous le grill.