Préparé maison !

08 décembre 2007

St-jacques à la julienne de légumes

Cette recette provient d'une fiche de l'ancien magazine "La Bonne Cuisine". Je la fais régulièrement  et depuis longtemps et elle est toujours très appréciée. J'ai seulement diminué la quantité de beurre pour alléger la sauce et ajouté cette fois quelques langoustines fraîches.
La sauce est particulièrement goûteuse, cela fait une belle entrée pour les fêtes.
Elle peut être en grande partie préparée à l'avance.

St-Jacques à la julienne de légumes

Pour 4 personnes :
16 à 20 noix de St-Jacques
8 queues de langoustines crues ( facultatif )
100 g de carotte ( 1 petite )
100 g d'oignon ( 1 gros )
100 g de champignons de Paris ( 3 à 4 moyens )
4 cL de cognac
4 cL de vin blanc
15 à 20 cL de crème liquide
beurre
sel, poivre

Préparer la julienne de légumes : tailler carotte, champignon et oignon en petits bâtonnets.
Faire revenir dans un peu de beurre la carotte et l'oignon pendant 5 minutes sans colorer, puis ajouter les champignons et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire encore environ 5 minutes.
Ajouter la crème et environ 50 g de beurre ( 100 g dans la recette d'origine ), faire réduire à feu vif jusqu'à consistance épaisse. Réserver.
Jusqu'ici, la sauce peut être préparée quelques heures à l'avance.

Un peu avant de servir, mettre les noix de St-Jacques et les queues de langoustines dans une casserole avec une noix de beurre, le cognac et le vin blanc. Couvrir et cuire 2 minutes ( pas plus ) à partir de l'ébullition.
Réserver les St-jacques et langoustines au chaud, ajouter leur jus de cuisson à la julienne de légumes réchauffée et laisser encore réduire un peu si nécessaire.
Remettre enfin les St-Jacques et les langoustines dans la sauce et réchauffer doucement sans bouillir.

Vin : un Chassagne-Montrachet ( Bourgogne )

18 novembre 2007

St-Jacques à la fondue de tomates

Je vous ai parlé dernièrement de collègues anglais et finlandais venus passer quelques jours à Epernay dans le cadre du travail et venus passer une soirée à la maison.
Il me fallait choisir un menu où quasiment tout pouvait être préparé d'avance, car on passait la journée ensemble et j'arrivais donc à la maison en même temps qu'eux.
J'ai donc choisi des St-Jacques, car la sauce d'accompagnement n'avait plus qu'à être réchauffée et les noix de St-Jacques poêlées rapidement.
Même chose ensuite, j'avais préparé un plat en sauce qu'il suffisait également de réchauffer : un sauté de veau sauce à la moutarde de Brive, restait à cuire le riz.
Et en dessert, c'est le plus facile : une tarte poires et amandes faite bien sûr à l'avance.

Un peu stressée ce jour-là, j'en ai oublié de faire des photos, celles que je mets correspondent à la même recette mais servie en plat une autre fois, d'où la présence des pâtes fraîches !!

St-Jacques à la fondue de tomates

Pour 8 personnes :

32 noix de St-Jacques ( 4 par personne pour une entrée )
8 tomates
4 échalotes
1 gousse d'ail
bouquet garni ( thym, laurier, persil, basilic )
beurre : 100 g + un peu pour la cuisson des échalotes et des noix
persil haché
basilic

Préparer la fondue de tomates :
Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre, laisser fondre sans colorer.
Peler et épépiner les tomates, les couper en dés, ajouter aux échalotes avec sel, poivre, bouquet garni, gousse d'ail écrasée, laisser réduire environ 1/2 heure selon le jus rendu par les tomates.

Faire dorer les noix de St-Jacques dans un peu de beurre bien chaud, laisser cuire quelques minutes, pas trop pour qu'elles restent bien tendres.
Ajouter la fondue de tomates (après avoir retiré le bouquet garni et la gousse d'ail), 100 g de beurre ramolli coupé en morceaux et le persil haché. Bien mélanger et maintenir au chaud sans faire bouillir le temps que le beurre soit fondu.
Répartir dans les assiettes et parsemer de basilic ou de persil.

Servies en entrée, j'avais ajouté pour présenter agréablement l'assiette un cordon de coulis de poivron jaune ( 1 poivron jaune pelé et mixé avec 1 CS de crème et du safran ).

29 octobre 2007

Poêlée de crevettes fraîches

Il y a une dizaine de jours, faisant mon marché comme à l'habitude, je vois sur l'étal du poissonnier des crevettes toutes frétillantes. Ce n'est pas souvent que l'on peut en trouver, aussi j'en ai acheté un peu sans trop savoir comment j'allais les cuisiner.

De retour à la maison, je me suis souvenue d'un billet récent de Birgit du blog Cooking Out, et j'ai suivi sa recette que je vous redonne, j'ai simplement adapté les proportions pour les servir à l'apéritif.

Poêlée de crevettes vivantes

Pour 6 petits ramequins à l'apéritif :

300 g de crevettes vivantes
huile d'olive
2 échalotes
persil
2 CS de whisky
piment d'Espelette
sel de Guérande

Faire revenir l'échalote ciselée et le persil haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les crevettes vivantes et les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Verser le whisky préalablement chauffé sur les crevettes et flamber.
Ajouter une pincée de piment d'Espelette et du sel de Guérande.
Chauffer encore un peu pour réduire le whisky.
Servir bien chaud.

Birgit a raison : il ne faut surtout pas laisser l'occasion de les cuisiner, rien à voir avec les crevettes cuites que l'on peut trouver habituellement : celles-ci sont très moelleuses et vraiment très savoureuses !

29 juin 2007

Quand je n'ai plus qu'à mettre les pieds sous la table ...

Eh oui, il arrive que Mon Autre, comme l'appelle Dorian, vienne dans Ma cuisine.

En fait, il y est même tous les soirs pour la vaisselle !

Parfois aussi, au bout de quelques heures passées en cuisine, mes plans de travail débordent de partout, les casseroles sales s'accumulent, le lave-vaisselle est à vider, alors Sa main vient efficacement rendre ma cuisine nickel, pendant que je m'en vais faire autre chose. On me dit organisée et pourtant j'ai tendance à ne pas ranger ou nettoyer au fur et à mesure, jusqu'au moment où je ne peux plus faire autrement ! Mais avec le temps je m'améliore ! si, si !! même s'IL n'en est pas persuadé.

IL cuisine aussi volontiers de temps en temps. Quand je travaille le samedi matin, je rentre à midi et demi et là, tout est prêt et même un petit apéro est servi ... le week-end commence bien !

Donc chez nous, semble-t-il , tout se passe bien, on cuisine tous les deux, aahhh non !!! c'est là que ça ne va plus !! dans la cuisine, c'est l'un OU l'Autre,  les deux en même temps, c'est ...  LUI : "tu es sur mon passage" ou "j'ai justement besoin  de cette casserole" ou "je ne peux rien faire, je n'ai pas la place !"  moi : "attention, tu mets de l'eau par terre" ou "regarde, ça dégouline le long du meuble !"  Alors la solution, c'est chacun son tour dans la cuisine, l'autre s'active ailleurs et tout va bien mieux comme ça !

Et le week-end dernier, pour mon anniversaire, IL m'a proposé de préparer le repas ( sauf le dessert, la pâtisserie c'est pas son truc ). J'ai choisi le menu et ... j'ai laissé faire.
Pas si facile ! J'ai pointé mon nez à plusieurs reprises "tu ne veux pas un coup de main ?" "je peux faire quelque chose ?" mais toujours la même réponse "Mais non, je m'occupe de tout !" J'ai quand même pu prendre quelques photos et LE voici à l'oeuvre, en train de dresser les assiettes :

Et voilà le résultat final :

une Verrine fraîcheur, inspirée de la recette de Lucile

 

Des tomates cerise ( pelées s'il vous plaît !, sauf celle pour la déco ), des boules ( faites à la cuillère parisienne ) de melon, concombre, kiwi et aussi de mozzarella ( là, apparemment ça se complique, la consistance ne semble pas s'y prêter, et IL conseille plutôt de couper des cubes ), le tout assaisonné d'huile d'olive, sel, poivre et basilic et réservé au frais.

Un peu de vinaigre balsamique au moment de servir et voilà une entrée très sympathique, colorée, légère et pleine de saveurs qu'IL a accompagnée d'un Sancerre et IL me commente : un Bordeaux cépage Sauvignon ( Graves, .. ) conviendrait aussi très bien.

Lucile met aussi des boules de pastèque, qui doivent rajouter encore de la couleur et de la fraîcheur, pour les chaudes journées ... à venir, je l'espère !!

Et ensuite, des St-jacques et langoustines à la vanille et menthe fraîche

Une recette d'une fiche de l'ancien magazine " La bonne cuisine", initialement sans St-Jacques, j'en avais encore dans le congélateur que j'avais achetées fraîches cet hiver.

Pour 3 personnes :

12 langoustines
300 g noix de St-Jacques
1 gousse de vanille
feuilles de menthe fraîche
1 oignon
1 carotte
vert de poireau
2 échalotes
bouquet garni ( thym, laurier, persil )
2 CS vin blanc
100 g beurre
huile
sel, poivre

Décortiquer les langoustines à cru, retirer le boyau noir en incisant légèrement le dessus des queues. Réserver.
Préparer un fumet : concasser les têtes et les pinces des langoustines et les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile.
Ajouter la carotte en dés, l’oignon et les échalotes émincés, laisser revenir en remuant.
Ajouter le vert de poireau, le bouquet garni, mouiller à hauteur d’eau, porter à ébullition et laisser cuire sans couvrir pendant 25 minutes. Chinoiser.
Prélever la moitié du jus et le faire réduire pour qu’il n’en reste que quelques cuillerées à soupe ( Son commentaire : il n'avait pas autant réduit, et la sauce était un peu trop liquide ). Le restant peut être congelé pour une autre utilisation.
Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines.
Faire revenir les queues de langoustines dans une poêle avec un peu d’huile pendant 1 à 2 minutes, réserver au chaud.
Faire revenir de même les noix de St-Jacques quelques minutes, réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, mouiller avec le fumet réduit, ajouter les graines de vanille et incorporer peu à peu le beurre par petits morceaux en fouettant : la sauce ne doit plus bouillir.
Répartir dans les assiettes les langoustines et St-Jacques réservées, verser un peu de sauce et parsemer de menthe ciselée.
( elle n'apparaît pas sur la photo car oubliée, IL l'a mise après ).

Une belle association avec la vanille.

 

IL nous a servi cette assiette avec un Chassagne- Montrachet, dont les arômes se mariaient particulièrement bien avec la vanille.

Un petit mot sur le dessert, que j'avais trouvé sur La Tartine Gourmande : des tartelettes à la rhubarbe gingembrée et vanillée

servies avec un Beaumes-de-Venise moelleux : irrésistible !! encore une bien belle association.

Merci à TOI pour cette belle soirée !!