10 novembre 2009
Gratin de poires caramélisées et chocolat
5 poires bien mûres, voire déjà un peu blettes après avoir voyagé, plus envie de les manger telles quelles, il fallait faire quelque chose rapidement pour ne pas les perdre.
J'ai trouvé cette idée dans le livre de Christophe Felder "Les gratins de Christophe", j'ai gardé la marche à suivre, mais j'ai modifié les quantités, un peu au feeling au fur et à mesure de la recette, je vous donne les miennes.
Bien sûr, poires et chocolat ça ne peut qu'être bon, mais avec les poires dorées au beurre, la cassonade caramélisée et le gratin aérien et moelleux dedans et légèrement croustillant dessus, c'est vraiment sublime ! Plein de saveurs, très léger en bouche, trop vite fini ! Je referai c'est sûr !
A préparer plutôt en parts individuelles, sinon il est difficile de servir de manière présentable.
Gratin aux poires caramélisées et chocolat
Pour 2 personnes :
3 poires Williams bien mûres (c'est environ la quantité que j'ai récupérée de mes 5 fruits)
le jus d'1/2 citron
1 noix de beurre
2 CS de cassonade
25 g de chocolat noir à pâtisser
1 oeuf
3 filaments de safran
sucre glace
1 CS de sucre en poudre
Préchauffer le four à 240°C.
Peler les poires, les couper en 4, ôter trognon et pépins, recouper chaque quartier en 2, arroser avec le jus du citron.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter poires et jus de citron et cuire à feu vif pendant quelques minutes : les poires doivent être dorées. Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser.
Disposer les poires dans un plat à four (ou mieux dans des plats individuels).
Râper le chocolat sur les poires pour qu'il fonde légèrement.
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf, ajouter le safran réduit en poudre au jaune, mélanger.
Monter le blanc en neige. Lorsqu'il commence à être ferme, ajouter le sucre en poudre et finir de monter. Ajouter le jaune et mélanger délicatement à la spatule.
Etaler sur les poires et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire au four jusqu'à légère coloration du dessus (10 min environ).
Saupoudrer d'un peu de chocolat râpé et servir de préférence chaud ou tiède pour avoir l'aspect biscuité du gratin.
27 septembre 2009
Figues caramélisées au vin chaud et ricotta crémeuse
J'ai encore craqué devant les figues ce week-end au marché. Je les cuisine souvent avec de la volaille : pintade ici, caille là, mais cette fois je voulais en faire un dessert. J'ai feuilleté mes magazines, mais aucune recette ne me convenant, j'ai pris un peu de celle-ci, un peu de celle-là et voilà le résultat.
Ce petit dessert nous a bien plu, beaucoup de saveurs, avec un contraste agréable entre le vin chaud épicé et la ricotta douce et fraîche.
Figues caramélisées au vin chaud et ricotta crémeuse
Pour 2 personnes :
4 belles figues violettes mûres
1/4 L de vin rouge (Côtes du Rhône)
1 orange (seule la peau est utilisée)
1 bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille
50 g de sucre roux
200 g de ricotta
25 g de miel liquide
20 g de beurre
2 CS de sucre vanillé
Prélever les zestes de l'orange, ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
Verser le vin dans une casserole, ajouter les zestes d'orange, la cannelle, les graines et la gousse de vanille et le sucre roux.
Porter à ébullition pendant 1/4 h.
Ajouter le miel à la ricotta et fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et crémeuse. Remplir des cercles métalliques posés sur les assiettes de service, réserver au frais.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre vanillé, puis les figues coupées en 4. Laisser caraméliser à feu vif pendant 3 min en retournant les quartiers à mi-cuisson, réserver les figues.
Déglacer la poêle avec le vin réduit, laisser bouillir quelques instants pour obtenir une consistance sirupeuse.
Préparer les assiettes : ôter les cercles métalliques, disposer les figues et arroser du jus sirupeux.
Servir immédiatement.
Vin : on a essayé le Côtes du Rhône utilisé pour le vin chaud, mais ça n'a pas été concluant. Il faudrait quelque chose de plus doux et fruité ??
16 septembre 2009
Compotée de prunes, cannelle et cardamome
Voilà un petit dessert vite fait que j'ai voulu agrémenter de quelques épices : la cannelle, plutôt classique et la cardamome, qui s'associe vraiment très bien avec quetsches et mirabelles.
J'ai parsemé la compotée d'un mélange de pralines roses concassées et de biscuits roses de Reims émiettés : mis à part le côté craquant, cela n'apporte pas grand-chose d'un point de vue gustatif. Prunes et épices se suffisent à elles-mêmes.
Compotée de prunes, cannelle et cardamome
Pour 2 personnes :
10 mirabelles
6 questches
2 CC de cassonade
1 CC de cannelle
10 gousses de cardamome
Laver les prunes, les dénoyauter, couper les mirabelles en 2 et les quetsches en 4.
Faire compoter à feu doux pendant quelques minutes, puis répartir dans des ramequins
Ouvrir les gousses de cardamome, récupérer les graines, les écraser
dans un mortier, puis les mélanger avec la cassonade et la cannelle.
Saupoudrer le mélange sur les fruits.
Passer au four quelques minutes avec éventuellement un peu de biscuit de Reims et de pralines roses.
Servir tiède.
23 juillet 2009
Soupe de pêches au muscat et à la lavande
Ca y est : le départ pour les vacances est très proche et il faut donc finir les restes. Des pêches trop avancées pour voyager, un fond de Beaumes-de-Venise, de quoi réaliser vite fait un petit dessert avec quelques fleurs de lavande du jardin.
Je n'ai pas l'habitude de cuisiner ce muscat, préférant le déguster à l'apéro, mais ce soir, c'est champagne, départ en (pré)retraite oblige. Pas le mien, non pas encore...
Cette soupe est très fraîche (je l'ai peu sucrée) et elle est délicatement parfumée.
Soupe de pêches au muscat et à la lavande
Pour 3 personnes :
4 pêches blanches bien mûres
20 cL de muscat de Beaumes-de-Venise
1 CS de miel
une dizaine de belles sommités de fleurs de lavande
Faire chauffer le muscat, couper le feu juste avant l'ébullition et y faire infuser à couvert les fleurs pendant 1/4 h.
Pendant ce temps, peler les pêches. L'opération est facile si elles sont bien mûres. Sinon, les plonger 1 min dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir avant de les peler.
Entailler les fruits en 4, ôter le noyau et recouper chaque quartier en 4 tranches.
Placer les morceaux de fruits dans un saladier, verser le miel, puis ajouter le vin filtré. Mélanger délicatement.
Filmer au contact pour éviter l'oxydation des fruits en surface et laisser en attente au frais jusqu'au moment de servir.
23 juin 2009
Mini-savarins et mousse à l'hibiscus
On m'a offert il y a quelque temps des fleurs d'hibiscus séchées, mais mes premiers essais n'ont pas été très concluants. Je les ai d'abord mises à infuser dans la crème, mais j'ai obtenu un aspect de caillé dû sans doute à l'acidité de la fleur.
J'en ai fait également un sirop que j'ai mélangé à des fraises, mais c'est l'arôme de ces dernières qui a masqué le parfum des fleurs.
Cette fois, je voulais qu'il n'y ait que la fleur pour le goût et pas de lait, ni crème : j'ai donc opté pour une meringue italienne parfumée au sirop d'hibiscus et fixée avec un peu de gélatine comme dans cette neige citronnée.
Mini-savarins et mousse à l'hibiscus
Pour 3 personnes :
pâte à savarin :recette tirée du magazine Thuriès et un peu modifiée.
Avec mes moules de 8 cm de diamètre, j'en ai fait 6, j'en ai congelé 3 pour tester.
10g de levure fraîche de boulanger
4 cL de lait
100 g de farine
1 oeuf
1CS de sucre
20 g de beurre fondu + un peu pour les moules
1 pincée de sel
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le lait au centre, commencer à incorporer la farine, ajouter l'oeuf battu, mélanger le tout.
Ajouter le beurre fondu, battre 1 min.
Verser dans des petits moules bien beurrés en remplissant jusqu'à mi-hauteur.
Laisser lever dans une pièce à bonne température jusqu'à ce que la pâte monte aux 3/4 du moule (compter 1h 1/2).
Cuire les savarins dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 min.
Laisser refroidir et démouler.
Eh oui, Martine et Didier, ils sont plus beaux que la dernière fois ! (où ils avaient lamentablement collé aux moules)
infusion d'hibiscus :
200 mL d'eau
2 belles CS de fleurs d'hibiscus séchées
Faire bouillir l'eau, y jeter les fleurs, laisser infuser 1/2 h et filtrer.
sirop d'hibiscus :
infusion d'hibiscus
50 g de sucre
3 CS de rhum blanc
Réserver 2 CS d'infusion pour la mousse.
Chauffer le reste d'infusion (environ 150 mL) pour y dissoudre le sucre et ajouter le rhum blanc.
Déposer les savarins dans un plat creux en les espaçant un peu car ils vont gonfler.
Les imbiber du sirop chaud. Laisser en attente dans le plat : le sirop sera totalement absorbé.
mousse à l'hibiscus :
1 blanc d'oeuf
1/2 feuille de gélatine
40 g de sucre + 1CC
2 CS d'infusion d'hibiscus
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
Monter le blanc d'oeuf en neige, ajouter 1CC de sucre à la fin pour le serrer.
Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l'infusion d'hibiscus. Porter à ébullition pendant 1 min, ajouter la gélatine essorée, bien la faire dissoudre.
Verser le sirop chaud en filet sur le blanc tout en fouettant à petite vitesse.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la mousse soit froide et bien ferme.
Laisser en attente 1/2 h à température ambiante, le temps que la mousse commence à prendre.
Rem : en versant le sirop sur le blanc d'oeuf en neige, celui-ci prend d'abord une belle couleur rose pâle, puis vire au gris. Il suffit d'ajouter quelques gouttes de jus de citron en fouettant pour retrouver la couleur d'origine (pour les chimistes, sans doute une affaire de pH ?)
Finitions :
Déposer un savarin dans chaque assiette, garnir l'intérieur de mousse à l'hibiscus, réserver au frais.
Au moment de servir, garnir avec quelques petits fruits rouges, du jardin pour moi : groseilles, cassis et fraises des bois.
Vin : on a essayé un muscat d'Alsace et un muscat de Beaumes-de-Venise, vins que l'on apprécie habituellement, mais aucun des deux ne nous a vraiment satisfait pour s'associer aux arômes floraux de ce dessert.
25 mai 2009
Entremets rhubarbe et neige citronnée aux fraises
C'est sur une fiche d'un ancien magazine que j'ai trouvé cette idée de "mousse" à base de meringue italienne associée aux fraises. J'y ai ajouté un fond de pâte sablée et une compotée de rhubarbe pas trop sucrée pour s'équilibrer avec la meringue.
C'était bien bon, et vite avalé, pourtant les parts étaient copieuses.
Entremets rhubarbe et neige citronnée aux fraises
Pour 2 grosses parts (comme sur les photos) ou 3 moyennes :
150 g de pâte sablée pistache (c'est ce que j'avais au congélateur,recette ici)
pour la neige :
1 blanc d'oeuf
40 g de sucre + 1CC
1 CS de jus de citron
1 CS de zestes de citron râpés
3/4 de feuille de gélatine
pour la compotée :
500 g de rhubarbe net (épluchée)
60 g de sucre
1/2 gousse de vanille
3/4 de feuille de gélatine
quelques fraises
Préparer la compotée de rhubarbe :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Couper la rhubarbe en tronçons, ajouter le sucre.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter les grains noirs, les ajouter à la rhubarbe, ainsi que les gousses grattées.
Faire cuire à découvert jusqu'à obtenir une consistance de compote (20 à 30 min).
Oter les gousses de vanille.
Essorer la gélatine, l'ajouter à 250 g (un bol) de compote, mélanger et laisser refroidir.
Etaler la pâte sablée sur une épaisseur d'1/2 cm.
Découper des disques à l'aide d'un cercle métallique ou d'une tasse (diamètre 9 cm pour moi).
Cuire au four préchauffé 15 min à 175°C.
Déposer sur une grille et laisser refroidir.
Déposer sur un papier cuisson les disques de pâte.
Poser dessus des cercles à pâtisserie de diamètre légèrement plus petits (j'ai tapissé l'intérieur de feuille plastique pour un démoulage plus facile).
Mettre de la compote de rhubarbe, puis réserver au froid.
Préparer la neige :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter le blanc en neige, puis serrer avec 1 CC de sucre.
Préparer un sirop avec le sucre et 1 CS d'eau, faire bouillir pendant 1 min,ajouter la gélatine essorée, verser le sirop en mince filet tout en fouettant à petite vitesse, ajouter le jus de citron et les zestes et continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
Déposer une fine couche de neige sur la compote, ajouter une ou deux fraises coupées en morceaux, couvrir de neige, lisser et remettre au froid.
Préparer le coulis en mixant 3 belles fraises, avec un peu de sucre si nécessaire.
(J'y ai ajouté de la mélisse hachée, mais cela n'a apporté aucun goût)
Servir l'entremets démoulé avec le coulis.
10 avril 2009
Entremets pistache, citron et framboise
C'est ma période pistache-citron : je cherchais une idée et c'est sur le blog Beau à la louche de Loukoum que j'ai trouvé ce que je cherchais : une mousse au citron qui ne devait pas être d'une acidité trop agressive par la présence de mascarpone. Je l'ai déposée comme Loukoum sur des disques de dacquoise. N'ayant pas de framboises fraîches, j'ai remplacé les fruits entiers par une gelée.
La mousse est comme je l'imaginais : pas agressive du tout, bien onctueuse. Le côté acidulé du citron et de la framboise est bien équilibré par la dacquoise douce et sucrée : un dessert léger (en bouche !),plein de saveurs, frais et délicieux.
Entremets pistache, citron et framboise
Pour 6 entremets individuels :
pour la dacquoise, j'ai repris ma recette, comme pour cet entremets au chocolat blanc :
20 g de pistaches non salées
3 blancs d'oeuf
30 g de sucre
75 g de poudre d'amande
75 g de sucre glace
20 g de pâte à pistache
Hacher finement les pistaches, les étaler sur une plaque et les torréfier au four à 140 °C pendant 5 min. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige et les serrer en ajoutant le sucre.
Détendre la pâte de pistache avec un peu de blanc en neige.
Incorporer délicatement avec une spatule la poudre d'amandes et le sucre glace aux blancs, puis ajouter la pâte de pistache et les pistaches grillées.
Dresser
sur papier cuisson en formant un rectangle.
Cuire au four à 170°C pendant 20 min, puis laisser refroidir.
pour la mousse au citron : recette de Loukoum, j'ai juste augmenté les quantités.
2 jaunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf
3 CS + 1 CC de sucre en poudre
180 g de mascarpone
1 citron + 1/2
1 + 1/2 feuilles de gélatine
1CS de lait
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, puis l'essorer et la dissoudre dans le lait tiédi.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec les 3 CS de sucre jusqu'à blanchiment, ajouter le mascarpone et la gélatine.
Ajouter les zestes râpés et le jus des citrons.
Monter les blancs en neige et les serrer avec 1 CC de sucre. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Montage :
Découper 6 disques dans la dacquoise à l'aide de cercles individuels (de diamètre 7,5 cm pour moi).
Tapisser les parois intérieures de chaque cercle d'une bande plastique pour un démoulage
plus facile.
Disposer au fond une dacquoise.
Couvrir
de mousse au citron, mettre au frais le temps que la préparation commence à prendre (compter 2 h).
Pour la gelée de framboises :
1 bol de framboises surgelées
2 CS de sucre
1 + 1/2 feuilles de gélatine (la prochaine fois, j'en mettrai moins car la gelée était à mon goût trop ferme)
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mélanger les framboises avec le sucre et faire tiédir au micro-ondes.
Ecraser grossièrement à la fourchette, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Laisser refroidir, puis verser sur la mousse au citron.
Remettre au frais et laisser prendre jusqu'au lendemain.
Démouler au moment de servir.
07 avril 2009
Gâteau chocolat-cardamome, cuisson sans four
C'est d'abord la présence de cardamome qui m'a attirée dans cette recette d'un ancien numéro du magazine Saveurs. Et puis en lisant le détail de la préparation, j'ai vu qu'il cuisait non pas classiquement au four, mais dans une casserole à la vapeur. Cela m'a intriguée et j'ai voulu tester.
Le résultat nous a bien plu : la texture est légère et moelleuse et il a un goût bien parfumé par la cardamome, déjà rien qu'à la cuisson, la cuisine embaume.
Par contre, la revue annonçait un "cake mi-cuit", je l'ai pourtant laissé, par erreur, un peu moins longtemps qu'indiqué et le mien était cuit à coeur. Mais pas sec, ni étouffe-chrétien pour autant.
J'ai très légèrement modifié les ingrédients : en particulier remplacé le café par de la chicorée liquide. On ne devine pas sa présence, mais je pense qu'elle participe avec la cardamome au parfum du gâteau.
Voici donc ma version.
Gâteau chocolat-cardamome
150 g de chocolat noir à pâtisser
50 g de cassonade
75 g de beurre ramolli
120 g de farine
1 CC de levure chimique
20 g de poudre d'amande
2 oeufs
2 CC de chicorée liquide
15 cL de lait
1 CS de gousses de cardamome verte
1 pincée de sel
Récupérer les graines contenues dans les gousses de cardamome et les écraser dans un mortier.
Dissoudre la chicorée dans le lait et ajouter au chocolat coupé en morceaux, faire fondre au bain-marie, mélanger et laisser tiédir.
Mélanger à la fourchette le beurre mou avec la cassonade.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
Mélanger la levure avec la farine, ajouter à l'appareil précédent tout en mélangeant.
Ajouter la cardamome, la poudre d'amande, le sel et le chocolat fondu, mélanger le tout.
Verser dans un moule bien beurré (j'ai utilisé un moule à soufflé de diamètre 17 cm).
Couvrir d'un papier cuisson maintenu à l'aide d'une ficelle.
Dans une casserole haute ( j'ai utilisé l'autocuiseur), placer un panier à vapeur en le surélevant par des cercles métalliques ou autre.
Ajouter de l'eau : suffisamment pour qu'il en reste en fin de cuisson et pas trop pour que le panier n'y trempe pas.
Faire bouillir l'eau, déposer le moule dans le panier, couvrir et laisser cuire pendant 1h10 ( 1h20 sur la recette).
Laisser refroidir avant de démouler.
30 mars 2009
C'est reparti avec des tartelettes citron-pistache
Voilà, je me suis décidée à reprendre ce blog, le moral va mieux, j'ai retrouvé l'envie de cuisiner et je vais donc pouvoir à nouveau vous faire profiter de mes essais et revenir voir les recettes des blogueuses(eurs).
J'avais mis de côté depuis longtemps plusieurs recettes de lemon curd, mais je n'avais jamais réalisé cette crème au citron, eh bien voilà qui est fait. Pour les quantités, j'ai fait un mix des recettes que j'avais, car les proportions de beurre et de sucre varient beaucoup, certaines utilisent de la gélatine, je n'en ai pas mis, la crème se tenant bien d'elle-même une fois refroidie. Elle a bien sûr un goût acidulé, mais aussi une texture très onctueuse, elle est délicieuse tout simplement à la petite cuillère !
Lemon curd
100 g de sucre
2 citrons
2 oeufs
50 g de beurre
Laver en brossant les citrons sous l'eau courante, râper la peau et presser le jus.
Dans une casserole, mélanger le jus des citrons avec les zestes, le sucre et les oeufs, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement (env 5 min), surtout ne pas faire bouillir.
Verser dans un pot, laisser refroidir, puis garder au frais.
J'ai utilisé une partie de ce lemon curd pour garnir des tartelettes en pâte sablée à la pistache.
Pâte sablée pistache
Pour cette pâte, j'ai utilisé les proportions indiquées par Soso sur son blog la cuisine de Soso
50 g de sucre glace
100 g de beurre ramolli
1 oeuf
1 CS de pâte de pistache
250 g de farine
20 g de sucre
30 g de poudre d'amandes
sel
Mélanger à la fourchette le beurre, le sucre glace, l'oeuf et la pâte de pistache.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel.
Faire un puits et y ajouter le premier mélange.
Incorporer peu à peu la farine, asperger de quelques gouttes d'eau si nécessaire pour former une boule.
Laisser reposer 1/2 h au frais.
Etaler la pâte, découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce et foncer les empreintes d'un moule silicone à tartelettes, laisser reposer 10 min, le temps de préchauffer le four à 175 °C.
Cuire 10 à 15 min, puis laisser tiédir dans le moule.
Avec 180 g de pâte qui attendait au congélateur, j'en ai fait une vingtaine.
Garnir les tartelettes tièdes de lemon curd et laisser refroidir complètement avant de déguster.
Elles sont d'ailleurs vraiment meilleures le lendemain, la pâte est plus fondante et les saveurs acide pour le citron et douce pour la pistache se sont bien équilibrées.
Accompagnées d'un Gewurztraminer (Alsace), c'est un pur délice !!
Une petite dernière ...
02 février 2009
Crêpes aux poires épicées, noisettes et chocolat
Voilà un dessert en cette période de chandeleur qui a fait l'unanimité. Des poires bien parfumées, des crêpes moelleuses, le tout arrosé de sauce au chocolat chaud : bien vite avalé même après un repas pas spécialement léger (comportant des frites dont je vous reparlerai !).
J'ai fait plus de pâte à crêpes, on a ainsi pu en profiter encore au petit-déjeuner d'autant qu'il restait de la sauce chocolat !
Crêpes aux poires épicées, noisettes et chocolat
Pour la pâte à crêpes (15 à 20 crêpes) :
250 g de farine
25 cL de lait
25 cL de bière blonde
3 oeufs
sel
Mélanger la farine avec une pincée de sel dans un saladier.
Faire un puits, y verser un peu de lait et les oeufs.
Mélanger au fouet à main le lait et les oeufs et incorporer peu à peu la farine tout en ajoutant le lait jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Bien battre au fouet pour rendre la pâte lisse et légère.
Ajouter la bière tout en mélangeant.
Couvrir et laisser reposer au moins 1 h.
Au moment de l'utilisation, vérifier la consistance de la pâte, rajouter du lait si nécessaire.
Pour la garniture : (pour 3 crêpes)
2 poires bien mûres ( j'en mettrai 3 la prochaine fois)
un peu de jus de citron frais
1/2 fève Tonka
1/2 gousse de vanille
100 g + 6 carrés de chocolat noir à pâtisser
7,5 cL de lait
une dizaine de noisettes
Peler les poires, les couper en 8, les détailler en cubes et arroser d'un peu de jus de citron.
Ajouter la fève Tonka râpée et les graines de la demi-gousse de vanille.
Mélanger, laisser macérer 2 h, puis égoutter les poires en récupérant le jus.
Concasser grossièrement les noisettes, les griller quelques minutes dans une poêle à sec pour les torréfier.
Concasser de même les carrés de chocolat.
Cuire les crêpes, les saupoudrer de sucre au fur et à mesure et les couvrir d'un papier alu pour éviter qu'elles ne sèchent.
Dans une poêle, verser le jus de macération des poires, réduire à sec, ajouter les dés de poires, cuire 1 min à feu très vif, mélanger, puis cuire encore 1 min.
Préparer la sauce chocolat : faire fondre au bain-marie les 100 g de chocolat coupés en morceaux avec le lait, mélanger, puis tenir au chaud dans le bain-marie.
Disposer une crêpe dans chaque assiette, déposer sur une partie de la crêpe les dés de poire, parsemer de noisettes (en garder en peu pour la présentation) et de chocolat concassé, replier la crêpe.
Mettre au four préchauffé 200°C 3 à 4 min.
Parsemer du reste de noisettes, verser la sauce chocolat et servir rapidement.
Pour les plus gourmands, au lieu des carrés de chocolat, on pourrait étaler de la sauce chocolat sur la crêpe avant d'y déposer les poires ! Tiens, ça me donne envie d'en refaire !