08 novembre 2009
Amuse-bouche potimarron au parmesan et panacotta aux noix
C'est grâce à Sacha et son Journal gourmand que je vous propose aujourd'hui cette recette.
J'avais réalisé son gratin de potimarron au parmesan et comme il en restait, le lendemain je l'ai grignoté encore froid et je l'ai trouvé tout aussi bon. J'en ai refait, que j'ai découpé en petits cubes après l'avoir recouvert d'une panacotta aux noix.
Ces bouchées sont fondantes et délicieuses pour l'apéro.
Amuse-bouche potimarron au parmesan et panacotta aux noix
Pour le gratin :
200 g de pulpe de potimarron
10 cL de lait
1 CC de fécule de maïs
1 oeuf
sel, poivre
parmesan fraîchement râpé
Pour la panacotta :
10 cL de mélange lait + crème (5 + 5)
1/2 feuille de gélatine
4 noix
Réduire les cerneaux de noix en poudre, ajouter au lait chaud (5cL) et laisser infuser.
Préparer le gratin :
Verser les 3/4 du lait dans une casserole, ajouter les dés de potimarron , saler, poivrer et laisser cuire à couvert environ 10 min en remuant de temps en temps, la chair doit être tendre.
Mixer le contenu de la casserole.
Ajouter la fécule au reste du lait, mélanger, ajouter l'oeuf, fouetter, ajouter la purée de potimarron et un peu de parmesan, bien mélanger.
Beurrer les parois d'un cercle métallique (un "cercle" carré serait plus pratique pour le découpage après cuisson), l'envelopper dans du film étirable,
puis dans l'alu de sorte à y verser la préparation. Parsemer de parmesan râpé et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 min.
Laisser refroidir.
Préparer la panacotta :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Ajouter la crème au mélange lait + noix infusé, saler et faire tiédir.
Y dissoudre la gélatine essorée et verser au-dessus du gratin de potimarron, laisser prendre au frais jusqu'au lendemain.
Démouler délicatement et couper en cubes.
15 juillet 2009
Amuse-bouche poivron et crevettes grises
Voici de petites verrines à servir à l'apéro, très fraîches et goûteuses ; elles peuvent se préparer à l'avance.
Certes, les petites crevettes grises sont un peu longues à décortiquer ; mais pour moi, elles ont un goût incomparable.
Certains, chez nous, se contentent de retirer la tête et mangent le corps avec la carapace, ce n'est pas du tout à mon goût, mais à vous de voir ...
Amuse-bouche poivron et crevettes grises
Pour 5 mini-verrines
1 poivron rouge
1 filet d'huile d'olive
1 poignée de crevettes grises cuites
sel, poivre
basilic
Cuire le poivron 5 min à la vapeur dans l'autocuiseur, peler et mixer finement avec sel, poivre et huile d'olive.
Verser ce coulis dans des petites verrines, mettre au frais.
Réserver 5 crevettes, décortiquer les autres.
Déposer sur le coulis les crevettes décortiquées, le basilic ciselé et une crevette entière.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
20 mai 2009
Amuse-bouche à l'ail des ours
Après avoir découvert cette plante dans la pizza de Lilo, je suis repartie en cueillette et l'ail des ours m'a inspiré cette fois pour quelques amuse-bouche, l'un à base de ricotta, l'autre en mini-muffins.
L'ail des ours parfume délicatement les deux préparations, on a beaucoup aimé.
Je regrette que la saison de cette plante se termine déjà. Toutefois, on m'a gentiment offert un pot de feuilles hachées d'ail des ours additionnées d'huile et de sel, je pense que je pourrai l'utiliser en remplacement des feuilles fraîches et profiter encore de leur délicieuse saveur.
Ricotta à l'ail des ours
C'est très simple et rapide : il suffit de mélanger de la ricotta, des feuilles d'ail des ours hachées et un peu de vert d'oignon frais (pas trop pour ne pas masquer la saveur de l'ail des ours) ou de ciboulette. Pour les quantités, le mieux est de goûter !
Voilà pour l'apéro une préparation légère et peu calorique, à accompagner de petites tranches de pain grillé ou non.
Et bien meilleure que ces "fromages" à l'ail et aux fines herbes bien connus...
Mini-muffins à la feta et à l'ail des ours
Pour une quinzaine de mini-muffins :
100 g de farine
1 CC de levure chimique
1 yaourt
1 oeuf
25 g d'huile d'olive
100 g de feta en dés
10 feuilles d'ail des ours
sel
Mélanger dans un saladier farine, sel et levure chimique.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le yaourt , ajouter l'huile, l'ail des ours et les dés de feta.
Mélanger rapidement le contenu des deux saladiers sans chercher à obtenir une préparation homogène.
Remplir des moules silicone à mini-muffins aux 3/4.
Cuire au four à 175°C pendant 18 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille, mais ils sont aussi délicieux tièdes.
18 mars 2008
Panacotta olives et basilic, gelée de tomates
Voici une petite verrine que j'ai servie en amuse-bouche ; elle est très fraîche, légère et bien parfumée.
La panacotta m'a été inspirée par Anne du blog Station Gourmande et j'y ai ajouté une gelée de tomate pour la douceur et la couleur.
A préparer la veille.
Panacotta aux olives et basilic, gelée de tomates
Pour 9 petites verrines :
panacotta :
250 mL de crème liquide
200mL de lait
1 CS de basilic haché
6 olives noires
6 olives vertes
2 feuilles de gélatine
sel
gelée de tomates :
5 cL de pulpe de tomate
1/4 feuille de gélatine
Faire macérer le basilic pendant environ 1 h dans le lait froid.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer finement les olives dénoyautées, mélanger avec la crème et faire tiédir de sorte à pouvoir y dissoudre la gélatine après l'avoir essorée.
Mélanger avec le lait au basilic, assaisonner d'un peu de sel.
Verser dans les verrines et laisser prendre au frais pendant quelques heures.
Préparer alors la gelée de tomates :
Tremper le 1/4 de feuille de gélatine dans l'eau froide.
Mixer la pulpe de tomate et la tiédir.
Essorer la gélatine et l'ajouter à la pulpe.
Laisser refroidir et verser sur la panacotta.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
J'ai ajouté une pointe de pesto pour la déco.
26 décembre 2007
Amuse-bouche de Noël
Notre réveillon de Noël a démarré avec quelques sablés salés au parmesan-piment d'espelette et pistache-nigelle ( recette de base ici ), des oeufs de caille accompagnés de diverses mayonnaises maison ainsi que
des bouchées croustillantes de boudin blanc sauce moutarde : recette ici
une mousse d'avocat aux crevettes :
Un demi-avocat écrasé à la fourchette avec jus de citron, sel et
poivre, une crevette décortiquée, le tout parsemé d'herbes et de
piment d'espelette.
Je voulais inaugurer mes nouvelles cuillères, mais ce n'est pas l'idéal pour déguster la crème d'avocat, une mini-verrine aurait été plus adaptée.
des mini-verrines de coulis de poivron à la tomate et rouget :
un poivron rouge cuit 5 min à la vapeur dans l'autocuiseur, puis pelé et mixé au mini-hachoir avec sel, poivre, 1CS de crème et un peu de safran réduit en poudre.
une tomate pelée, épépinée, coupée en petits dés et cuite quelques minutes avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre
un filet de rouget cuit à la poêle
déco : vert de fenouil
J'ai profité du soleil du 24 décembre pour prendre les photos dans le jardin, le sol encore tout givré.
Les petites verrines sont de la récup ... repas de Noël de la cantine !
un petit dernier, mais sans photo ... oublié !
des toasts d'ananas confit au poivre et comté
de l'ananas confit au poivre (acheté tout prêt) étalé sur de petits carrés de pain, par dessus des lamelles de comté.
déco : baies roses
20 octobre 2007
Mini-muffins ratatouille et chèvre
J'avais envie de mini-muffins salés pour le buffet dont je vous ai parlé ici, mais je n'arrivais pas à me décider parmi toutes les idées que j'avais trouvées : jambon-olives, lardons-oignons, roquefort-noix et autres. Alors j'ai cherché l'inspiration dans le frigo ... et j'y ai trouvé un petit reste de ratatouille et un crottin de chèvre. Et voilà, c'était tout trouvé !
Mini-muffins ratatouille et chèvre
Pour une quinzaine de mini-muffins :
120 g de farine
1 CC de levure chimique
sel
1 oeuf
120 g de lait
3 belles CS de ratatouille faite avec des légumes coupés très fins
1/2 crottin coupé en dés
Mélanger dans un saladier farine, sel et levure chimique.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le lait, ajouter la ratatouille et les dés de crottin.
Mélanger rapidement le contenu des deux saladiers sans chercher à obtenir une préparation homogène.
Remplir des moules à mini-muffins aux 3/4.
Cuire au four à 175°C pendant 18 min.
26 juin 2007
Amuse-bouche autour du melon
Voici quelques mises en bouche légères, vite préparées ... et vite mangées aussi !
Les deux premières : brochette melon-jambon cru et gaspacho melon-fraises m'ont été inspirées d'une recette de Jouni Tormanem, chef du restaurant La Réserve à Nice, recette parue dans un numéro du magazine Régal.
Et comme il me restait des billes de melon, je les ai utilisées pour une mini-verrine melon-feta.
Les quantités indiquées sont pour environ 8 personnes.
Brochettes melon-jambon cru.
2 beaux melons bien mûrs
6 tranches de jambon cru
1 CS huile d'olive
feuilles de basilic
sel, poivre
Réserver quelques petites feuilles de basilic, puis ciseler les autres.
Former des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Y ajouter l'huile d'olive, sel, poivre et le basilic ciselé.
Laisser au frais pendant 1 heure.
Rouler chaque tranche de jambon sur elle-même et les couper en 3.
Enfiler sur de petites brochettes en bois des billes de melon, du jambon cru et des feuilles de basilic.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Gaspacho melon-fraises
chair des melons restant de la recette précédente
environ 250 g de fraises
feuilles de basilic
jus d'un citron
vinaigre de framboise
sel, poivre
Mixer tous les ingrédients, goûter pour ajuster les quantités de fraises, de vinaigre et de sel et poivre, le côté sucré des fraises et du melon ne doit pas dominer.
Chinoiser et verser dans des mini-verrines.
Servir bien frais et laisser deviner la composition ... pas si facile et surprenant !!
Et pour finir les billes de melon qui restaient :
Mini-verrines melon-feta
J'ai simplement ajouté quelques dés de feta, laissé mariner un peu et mis au frais dans des verrines.
Au moment de servir, un trait de vinaigre balsamique relève bien le tout.
Et à la demande de Chrys, voici ma participation au jeu des 7 vérités:
C'est un jeu qui circule et dont le principe est simple :
*Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.
*Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.
*Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.
*Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.
- J’ai 3 enfants, dont 2 qui ont quitté la maison pour leurs études ( et sans doute aussi, pour voler de leurs propres ailes ... ) et mon plus grand plaisir est que l’on se retrouve tous les 5 !
- Mon activité préférée en vacances est la randonnée en montagne, qui, en plus de faire découvrir de magnifiques paysages, permet une réflexion sur soi pendant les heures de marche.
- Les vacances à la plage, non, ce n’est pas pour moi ! Mais quelques jours dans le golfe du Morbihan, en dehors des périodes estivales, alors là oui. J’y retrouve des plaisirs simples, comme se balader sur les sentiers côtiers ou sur les petites îles, admirer les jardins déjà très fleuris au printemps, manger une assiette d’huîtres ou de langoustines fraîchement péchées et écouter de la musique celtique dans les bars !
Et je passe le relais, s'ils n'y ont pas encore participé, à :
Marie-Pierre, Jaclyne, Isa, Minouchka, Marc
23 juin 2007
Biscotti et sablés salés
Hier, mes collègues et moi avions décidé de manger ensemble avant de partir en vacances : chacun apportait de quoi passer un moment sympathique. Les idées n'ont pas manqué, nous avons goûté à tout accompagnant ces petits plats de notre boisson pétillante locale et pourtant connue dans le monde entier, vous voyez de quoi je veux parler ... !
J'avais décidé de préparer des petits biscuits salés et des amuse-bouche à base de melon.
Voici les biscuits salés et viendront d'ici peu les amuse-bouche au melon.
Des biscotti aux pistaches et graines de nigelle
à partir de la recette de Mercotte : j'ai seulement supprimé les olives et les pignons et j'ai augmenté la quantité de pistaches. Je les ai également cuits moins longtemps et les miens sont donc plus pâles.
Des sablés au parmesan
une recette très simple et rapide à faire, trouvée dans un numéro du magazine Elle à table.
Pour environ 40 sablés d'après la recette car je n'ai pas compté les miens.
100 g de parmesan
180 g farine
120 g beurre
1 CC piment d’Espelette
2 jaunes d’oeuf
Faire ramollir le beurre, ajouter le parmesan râpé ( du Parmigiano
Reggiano râpé maison pour le goût ) et mélanger à la fourchette.
Incorporer la
farine, du sel, le piment, puis les jaunes d’œuf de sorte à obtenir une pâte
compacte et homogène sans trop la travailler.
Former alors des boudins d’environ 3 cm de diamètre, les envelopper dans du film plastique et laisser raffermir au frais pendant au moins 1 h.
Découper en tranches de moins d’un cm et déposer les sablés
sur une plaque métallique recouverte d’un papier cuisson.
Cuire au four à 200°
pendant environ 15 min.
Les sortir du four et les déposer sur une grille pour refroidir.
Il est très difficile de ne pas les goûter au sortir du four et d'attendre qu'ils soient froids !
De toute façon, le meilleur moment pour les manger est lorsqu’ils sont
encore tièdes, voire presque chauds : ils sont croustillants avec un
intérieur moelleux ! On sent d’abord le goût du parmesan, puis vient le
piment, mais sans être trop fort.
Je compte refaire la pâte en plus grande quantité et congeler les boudins, pour en avoir ainsi à cuire au moment voulu.
Essayez, c'est vraiment délicieux !
18 juin 2007
Amuse-bouche chèvre et radis
Voilà une semaine que j'ai créé ce blog et quelle surprise : vous êtes nombreux à être venus me rendre visite et même à me laisser un commentaire ... je vous en remercie tous et toutes. Et voilà que je me suis déjà fait taguer par Chrys pour me dévoiler un peu alors que je me suis dissimulée derrière un pseudo ...
Pour Catherine qui a envie de créer un blog dans un autre domaine: n'hésite pas, lance-toi, c'est une belle expérience qui, je l'espère, te procurera autant de plaisir qu'à moi.
Pour aujourd'hui, un amuse-bouche très frais :
Amuse-bouche
chèvre et radis
Pour 6 mini-verrines :
2 crottins de chèvre
2 à 3 CS de crème fraîche liquide
1 échalote
ciboulette
6 radis longs
Couper les crottins de chèvre en fines lamelles, passer 10s
au micro-ondes, puis écraser à la fourchette avec un peu de crème liquide.
Ajouter l'échalote émincée, la ciboulette ciselée, sel,
poivre. Mélanger.
Répartir dans les verrines.
Couper les radis en rondelles très fines.
Les ajouter sur la préparation au fromage.
Parsemer un peu de ciboulette ciselée.
Décorer avec deux brins de ciboulette.
Laisser au frais jusqu’au moment de servir.