Préparé maison !

18 mars 2008

Panacotta olives et basilic, gelée de tomates

Voici une petite verrine que j'ai servie en amuse-bouche ; elle est très fraîche, légère et bien parfumée.
La panacotta m'a été inspirée par Anne du blog Station Gourmande et j'y ai ajouté une gelée de tomate pour la douceur et la couleur.
A préparer la veille.

Panacotta aux olives et basilic, gelée de tomates

Pour 9 petites verrines :

panacotta :
250 mL de crème liquide
200mL de lait
1 CS de basilic haché
6 olives noires
6 olives vertes
2 feuilles de gélatine
sel

gelée de tomates :
5 cL de pulpe de tomate
1/4 feuille de gélatine

Faire macérer le basilic pendant environ 1 h dans le lait froid.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer finement les olives dénoyautées, mélanger avec la crème et faire tiédir de sorte à pouvoir y dissoudre la gélatine après l'avoir essorée.
Mélanger avec le lait au basilic, assaisonner d'un peu de sel.
Verser dans les verrines et laisser prendre au frais pendant quelques heures.

Préparer alors la gelée de tomates :
Tremper le 1/4 de feuille de gélatine dans l'eau froide.
Mixer la pulpe de tomate et la tiédir.
Essorer la gélatine et l'ajouter à la pulpe.
Laisser refroidir et verser sur la panacotta.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
J'ai ajouté une pointe de pesto pour la déco.

26 décembre 2007

Amuse-bouche de Noël

Notre réveillon de Noël a démarré avec quelques sablés salés au parmesan-piment d'espelette et pistache-nigelle ( recette de base ici ), des oeufs de caille accompagnés de diverses mayonnaises maison ainsi que

des bouchées croustillantes de boudin blanc sauce moutarde : recette ici

une mousse d'avocat aux crevettes :

Un demi-avocat écrasé à la fourchette avec jus de citron, sel et poivre, une crevette décortiquée, le tout  parsemé d'herbes et de piment d'espelette.
Je voulais inaugurer mes nouvelles cuillères, mais ce n'est pas l'idéal pour déguster la crème d'avocat, une mini-verrine aurait été plus adaptée.

des mini-verrines de coulis de poivron à la tomate et rouget :

un poivron rouge cuit 5 min à la vapeur dans l'autocuiseur, puis pelé et mixé au mini-hachoir avec sel, poivre, 1CS de crème et un peu de safran réduit en poudre.
une tomate pelée, épépinée, coupée en petits dés et cuite quelques minutes avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre
un filet de rouget cuit à la poêle
déco : vert de fenouil
J'ai profité du soleil du 24 décembre pour prendre les photos dans le jardin, le sol encore tout givré.
Les petites verrines sont de la récup ... repas de Noël de la cantine !

un petit dernier, mais sans photo ... oublié !

des toasts d'ananas confit au poivre et comté

de l'ananas confit au poivre (acheté tout prêt) étalé sur de petits carrés de pain, par dessus des lamelles de comté.
déco : baies roses

20 octobre 2007

Mini-muffins ratatouille et chèvre

J'avais envie de mini-muffins salés pour le buffet dont je vous ai parlé ici, mais je n'arrivais pas à me décider parmi toutes les idées que j'avais trouvées : jambon-olives, lardons-oignons, roquefort-noix et autres. Alors j'ai cherché l'inspiration dans le frigo ... et j'y ai trouvé un petit reste de ratatouille et un crottin de chèvre. Et voilà, c'était tout trouvé !

Mini-muffins ratatouille et chèvre

Pour une quinzaine de mini-muffins :

120 g de farine
1 CC de levure chimique
sel
1 oeuf
120 g de lait
3 belles CS de ratatouille faite avec des légumes coupés très fins
1/2 crottin coupé en dés

Mélanger dans un saladier farine, sel et levure chimique.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le lait, ajouter la ratatouille et les dés de crottin.
Mélanger rapidement le contenu des deux saladiers sans chercher à obtenir une préparation homogène.
Remplir des moules à mini-muffins aux 3/4.
Cuire au four à 175°C pendant 18 min.

26 juin 2007

Amuse-bouche autour du melon

Voici quelques mises en bouche légères, vite préparées ... et vite mangées aussi !
Les deux premières : brochette melon-jambon cru et gaspacho melon-fraises m'ont été inspirées d'une recette de Jouni Tormanem, chef du restaurant La Réserve à Nice, recette parue dans un numéro du magazine Régal.
Et comme il me restait des billes de melon, je les ai utilisées pour une mini-verrine melon-feta.

Les quantités indiquées sont pour environ 8 personnes.

Brochettes melon-jambon cru.

2 beaux melons bien mûrs
6 tranches de jambon cru
1 CS huile d'olive
feuilles de basilic
sel, poivre

Réserver quelques petites feuilles de basilic, puis ciseler les autres.
Former des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Y ajouter l'huile d'olive, sel, poivre et le basilic  ciselé.
Laisser au frais pendant 1 heure.
Rouler chaque tranche de jambon sur elle-même et les couper en 3.
Enfiler sur de petites brochettes en bois des billes de melon, du jambon cru et des feuilles de basilic.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Gaspacho melon-fraises

chair des melons restant de la recette précédente
environ 250 g de fraises
feuilles de basilic
jus d'un citron
vinaigre de framboise
sel, poivre

Mixer tous les ingrédients, goûter pour ajuster les quantités de fraises, de vinaigre et de sel et poivre, le côté sucré des fraises et du melon ne doit pas dominer.
Chinoiser et verser dans des mini-verrines.
Servir bien frais et laisser deviner la composition ... pas si facile et surprenant !!

Et pour finir les billes de melon qui restaient :

Mini-verrines melon-feta

J'ai simplement ajouté quelques dés de feta, laissé mariner un peu et mis au frais dans des verrines.
Au moment de servir, un trait de vinaigre balsamique relève bien le tout.

Et à la demande de Chrys, voici ma participation au jeu des 7 vérités:    

    C'est un jeu qui circule et dont le principe est simple :  

    *Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.  

    *Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.  

    *Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.  

    *Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.

        - J’ai 3 enfants, dont 2 qui ont quitté la maison pour leurs études ( et sans doute aussi, pour voler de leurs propres ailes ... ) et mon plus grand plaisir est que l’on se retrouve tous les 5 !

       - Je n’aime pas me lever tard et quand ça m’arrive, je m’en veux car j’ai l’impression de ne rien faire de la journée.

         - J’aime beaucoup mon métier, mais il est de plus en plus prenant et ça me pèse à une période de ma vie où j’ai envie de consacrer un peu plus de temps à moi et à mes envies, comme celle de créer ce blog.

          -  Un autre hobby que la cuisine, c’est la peinture à l’huile. Même si j’y consacre peu de temps, j’ai réservé une demi-journée dans la semaine pour suivre des cours et ça me permet de m’évader un peu pendant quelques heures.

         - Mon activité préférée en vacances est la randonnée en montagne, qui, en plus de faire découvrir de magnifiques paysages, permet une réflexion sur soi pendant les heures de marche.

         - Les vacances à la plage, non, ce n’est pas pour moi ! Mais quelques jours dans le golfe du Morbihan, en dehors des périodes estivales, alors là oui. J’y retrouve des plaisirs simples, comme se balader sur les sentiers côtiers ou sur les petites îles, admirer les jardins déjà très fleuris au printemps, manger une assiette d’huîtres ou de langoustines fraîchement péchées et écouter de la musique celtique dans les bars !

          - J’aime beaucoup le soleil et la chaleur, c’est pour moi très important pour le moral et pourtant mon rêve le plus cher est d’aller au Groënland voir la banquise et les icebergs !

Et je passe le relais, s'ils n'y ont pas encore participé, à :

Marie-Pierre, Jaclyne, Isa, Minouchka, Marc

23 juin 2007

Biscotti et sablés salés

Hier, mes collègues et moi avions décidé de manger ensemble avant de partir en vacances : chacun apportait de quoi passer un moment sympathique. Les idées n'ont pas manqué, nous avons goûté à tout accompagnant ces petits plats de notre boisson pétillante locale et pourtant connue dans le monde entier, vous voyez de quoi je veux parler ... ! 
J'avais décidé de préparer des petits biscuits salés et des amuse-bouche à base de melon.

Voici les biscuits salés et viendront d'ici peu les amuse-bouche au melon.

Des biscotti aux pistaches et graines de nigelle

à partir de la recette de Mercotte : j'ai seulement supprimé les olives et les pignons et j'ai augmenté la quantité de pistaches. Je les ai également cuits moins longtemps et les miens sont donc plus pâles.

Des sablés au parmesan

une recette très simple et rapide à faire, trouvée dans un numéro du magazine Elle à table.

Pour environ 40 sablés d'après la recette car je n'ai pas compté les miens.

100 g de parmesan
180 g farine
120 g beurre
1 CC piment d’Espelette
2 jaunes d’oeuf

Faire ramollir le beurre, ajouter le parmesan râpé ( du Parmigiano Reggiano râpé maison pour le goût ) et mélanger à la fourchette.
Incorporer la farine, du sel, le piment, puis les jaunes d’œuf de sorte à obtenir une pâte compacte et homogène sans trop la travailler.

Former alors des boudins d’environ 3 cm de diamètre, les envelopper dans du film plastique et laisser raffermir au frais pendant au moins 1 h.

Découper en tranches de moins d’un cm et déposer les sablés sur une plaque métallique recouverte d’un papier cuisson.
Cuire au four à 200° pendant environ 15 min.
Les sortir du four et les déposer sur une grille pour refroidir.

Il est très difficile de ne pas les goûter au sortir du four et d'attendre qu'ils soient froids !
De toute façon, le meilleur moment pour les manger est lorsqu’ils sont encore tièdes, voire presque chauds : ils sont croustillants avec un intérieur moelleux ! On sent d’abord le goût du parmesan, puis vient le piment, mais sans être trop fort.
Je compte refaire la pâte en plus grande quantité et congeler les boudins, pour en avoir ainsi à cuire au moment voulu.

Essayez, c'est vraiment délicieux !

18 juin 2007

Amuse-bouche chèvre et radis

Voilà une semaine que j'ai créé ce blog et quelle surprise : vous êtes  nombreux à être venus me rendre visite et même à me laisser un commentaire ... je vous en remercie tous et toutes. Et voilà que je me suis déjà fait taguer par Chrys pour me dévoiler un peu alors que je me suis dissimulée derrière un pseudo ...

Pour Catherine qui a envie de créer un blog dans un autre domaine: n'hésite pas, lance-toi, c'est une belle expérience qui,   je l'espère, te procurera autant de plaisir qu'à moi.

Pour aujourd'hui, un amuse-bouche très frais :

Amuse-bouche chèvre et radis

Pour 6 mini-verrines :
2 crottins de chèvre
2 à 3 CS de crème fraîche liquide
1 échalote
ciboulette
6 radis longs

Couper les crottins de chèvre en fines lamelles, passer 10s au micro-ondes, puis écraser à la fourchette avec un peu de crème liquide.
Ajouter l'échalote émincée, la ciboulette ciselée, sel, poivre. Mélanger.
Répartir dans les verrines.
Couper les radis en rondelles très fines. Les ajouter sur la préparation au fromage.
Parsemer un peu de ciboulette ciselée.
Décorer avec deux brins de ciboulette.

Laisser au frais jusqu’au moment de servir.