Préparé maison !

21 octobre 2008

Index des recettes

amuse-bouche :

Amuse-bouche chèvre et radis

Amuse-bouche potimarron au parmesan et panacotta aux noix

Brochettes melon-jambon cru

Bruschetta artichauts-poivrons grillés

Gaspacho melon-fraises

Mini-muffins à la feta et à l'ail des ours

Mini-muffins ratatouille et chèvre

Mini-verrines melon-feta

Panacotta aux olives et basilic, gelée de tomates

Ricotta à l'ail des ours

Sablés au parmesan

Verrine de coulis de betterave au vin rouge

entrées

Bonbon croustillant de rouget à l'aubergine, fondue de tomates

Bouchées croustillantes de boudin blanc à la moutarde de Reims

Caillettes de foie

Crème de lentillons aux langoustines

Croustillants de saumon aux trompettes de la mort

Feuilleté aux moules et légumes safranés

Fleurs de courgette farcies au rouget et bavarois de poivron

Fleurs de courgette farcies

Nids printaniers de mozzarella

Rillettes de thon

Salade de cailles au parmesan

Salade piquante de crevettes

Tartelettes filo aux moules safranées 

Tartes fines au boudin blanc et morilles

Verrine de coulis de betterave au vin rouge

soupes

Crème de légumes gratinée

Crème de lentillons aux langoustines

Gaspacho

Soupe au pistou

Soupe de panais à l'oignon caramélisé

Soupe de petits pois à la coriandre

Soupe de petits pois aux oignons nouveaux

Soupe de saumon à la finlandaise

Velouté d'aubergines aux amandes

Velouté de poivron aux moules

Velouté de potimarron

Velouté froid d'asperges vertes et fanes de radis

fruits de mer

Feuilleté aux moules et légumes safranés

Langoustines au coulis de poivron épicé, risotto à la menthe

Poêlée de crevettes vivantes

Salade piquante de crevettes

St-Jacques à la fondue de tomates

St-Jacques à la julienne de légumes

St-Jacques au confit d'échalotes au coquelicot

St-Jacques aux petits légumes safranés, coulis de poivron

St-Jacques et langoustines à la vanille et menthe fraîche

Tartelettes filo aux moules safranées

légumes

Carottes râpées, sauce orange, gingembre et miel

Crumble butternut, noix et parmesan

Champignons farcis

Flan de carottes au gingembre

Flan de poivrons aux blettes

Gratin aux blettes

Gratin aux légumes d'été et au petit épeautre

Gratin de cocos de Paimpol au chorizo

Gratin de butternut

Gratin d'oeufs brouillés aux asperges sauvages

Gratin de petits pois et asperges

Gratin de potimarron

Légumes verts en corolle d'endives

Papeton d'aubergines

Poêlée d'artichauts violets aux senteurs de Provence

Poêlée de topinambours et champignons

Tartine de crudités

Tatin de butternut

salades

Salade aux foies de volaille et vin de coquelicot

Salade d'asperges vertes et radis

Salade d'asperges vertes au haddock

Salade de fèves, feta et oeufs de caille

Salade de moules aux artichauts

Salade de pommes de terre au jambon cru et oeuf poché

Salade de vermicelle de riz, avocat et surimi

Salade mâche-betterave crue

Salade printanière

Salade lentilles-radis

Salade d'artichaut

Salade d'aiguillettes de canard au vin de coquelicot, feuilleté aux légumes

Salade de haricots blancs et feta

Salade piquante de crevettes

tartes salées

Feuilleté aux légumes d'été

Flamiche au Maroilles

Pizza à l'ail des ours

Quiche aux poireaux, lardons et beaufort

Tarte à la fondue d'oignons

Tartelettes filo aux moules safranées

Tarte ricotta, roquette et camembert

Tarte ricotta, chèvre et olives

Tarte saumon, brocolis et champignons

Tourte aux champignons, lardons et tomates

sauces

Fond de volaille

Fumet de poisson

Sauce aux baies de cassis et romarin

Sauce légère au safran et estragon

Sauce à la tomate crue

poissons

Barbue en portefeuille aux girolles

Daurade royale, risotto courge et champignons, sauce orange et gingembre

Fantaisie de bar au beurre d'orange et flan d'asperges vertes

Filet de grenadier aux légumes d'été

Galettes de poisson coriandre et curry

Lieu jaune sauce citron

Lotte mauresque

Morue aux pommes de terre et aux oignons

Requin vinaigre balsamique et vanille

Rôti de lotte aux échalotes et basilic, sauce moutarde

Rouget et compotée de fenouil à l'oignon

Rougets à la mousse de tomates safranée

Rougets à l'escabèche

Turbotins poêlés aux asperges et morilles

abats

Foie de veau aux oignons rouges

Foies de poulet au raisin, purée de patates douces

Langue sauce tomates et cornichons

viandes

Brochettes d'agneau mariné à la sauge et coriandre

Côtes d'agneau marinées au citron, polenta aux tomates séchées, olives noires et parmesan

Côtes marinées au miel et gingembre, polenta à l’orange

Filet mignon de porc au miel, citron et sésame

Jarret de veau à la moutarde violette

Paupiettes de lapin ricotta et roquette

Palette de porc confite à la bière

Porc aux pommes, sauce orange et gingembre

Potée de biche à la finlandaise

Potje vleesch

Rôti de boeuf en croûte, figues et girolles

Rôti de veau au lait et à la sauge

Sauté minute épicé aux oignons et à la coriandre

Souris d'agneau confite aux navets et à la sauge

Veau à la marocaine

volailles

Aiguillettes de canard aux figues

Blanc de poulet farci et gratin de blettes au roquefort

Brochettes de canard aux nectarines

Cailles aux figues et aux épices

Magret de canard, poires au vin épicé

Magret de canard sauce orange et poivre vert

Papillottes de poulet au roquefort et petits légumes

Paupiette de dinde pomme-ananas, sauce coco et curry, ananas caramélisé

Pintade aux figues, raisins et girolles, sauce au vin rouge

Pintade aux morilles et au vin jaune

Pintade rôtie à la vanille

Poularde aux langoustines

plats du soir

Cannelloni d'effilochée de boeuf aux tomates et petits légumes

Cannelloni ratatouille et chèvre

Courgettes rondes farcies au saumon

Crousti-riz à la portugaise

Galettes croustillantes aux légumes et au poulet

Galettes de poisson coriandre et curry

Gratin de crozets au beaufort

Hachis parmentier

Omelette aux asperges des bois

Pâtes fraîches aux morilles

Salade de pâtes printanière

Soufflé au potimarron et à la fève Tonka

Spaghetti sauce foies de volaille et poivrons

Tartines savoyardes

Tourte aux champignons, lardons et tomates

fleurs

Coulis de fleurs de coquelicot

Gelée de fleurs de coquelicots

Mini-savarins et mousse à l'hibiscus

Riz au lait au sucre de violettes

Soupe de pêches au muscat et à la lavande

Vin de coquelicot

desserts

Biscuit Joconde, mousse au chocolat et griottes

Boule de neige au chocolat blanc et clémentines confites

Bûche poire-chocolat

Clafoutis abricots et amandes

Chausson pommes, banane et amandes

Coca à l'ananas caramélisé

Compotée de prunes, cannelle et cardamome

Crème au chocolat noir à la lavande

Crêpes aux poires épicées, noisettes et chocolat

Dacquoise pistache, mousse au chocolat blanc et framboises

Entremets pistache, citron et framboise

Entremets mangue-passion, tuile exotique

Entremets rhubarbe et neige citronnée aux fraises

Figue rôtie sur pain d'épices et panacotta aux oranges confites

Flan au potiron et aux poires

Galette des rois frangipane et pommes ou poires

Gâteau au chocolat et aux noisettes

Gâteau au chocolat et à la cardamome

Gâteau aux groseilles et amandes

Granité fraise, panacotta fleur d'oranger et fruits rouges

Gratin aux poires caramélisées et chocolat

Gratin de pommes au caramel et crème d'amandes

Mini-savarins et mousse à l'hibiscus

Mousse au chocolat blanc coeur de fraise

Mousse aux fraises à la fleur d'oranger

Panacotta au fenouil confit et aux fraises

Panacotta coco et compote d'ananas épicé

Pêches blanches au vin épicé et à la lavande

Riz au lait au sucre de violettes

Riz au lait au thé matcha

Sablés aux clémentines

Saint-Honoré

Soupe de pêches au muscat et à la lavande

Soupe de pêches de vigne et cassis au vin rouge

Tarte aux pommes à la crème d'amandes

Tarte mirabelles et amandes

Tarte rhubarbe et crumble

Tarte tatin de Pierre Hermé

Trio de verrines aux fraises

pains, brioches

Petits pains pour hamburger

St Genix

Pogne de Romans

petits gâteaux

Biscuits à la vanille

Biscuits fondants à la cardamome

Bûche poire-chocolat

Cookies pistache et chocolat blanc

Mini-muffins aux pralines roses

Mini-muffins au citron et gingembre confit

Mini-muffins noisette, fève Tonka et pomme

Mini-savarins et mousse à l'hibiscus

Petits gâteaux au chocolat

Tartelettes à l'ananas épicé

Tartelettes pistaches et lemon curd

Truffes au chocolat blanc et pistache

Divers

Gelée de mûres

Gelée de raisin

Infusion de gingembre

Lemon curd

Liqueur de cassis

Liqueur de coquelicots