23 juillet 2009
Soupe de pêches au muscat et à la lavande
Ca y est : le départ pour les vacances est très proche et il faut donc finir les restes. Des pêches trop avancées pour voyager, un fond de Beaumes-de-Venise, de quoi réaliser vite fait un petit dessert avec quelques fleurs de lavande du jardin.
Je n'ai pas l'habitude de cuisiner ce muscat, préférant le déguster à l'apéro, mais ce soir, c'est champagne, départ en (pré)retraite oblige. Pas le mien, non pas encore...
Cette soupe est très fraîche (je l'ai peu sucrée) et elle est délicatement parfumée.
Soupe de pêches au muscat et à la lavande
Pour 3 personnes :
4 pêches blanches bien mûres
20 cL de muscat de Beaumes-de-Venise
1 CS de miel
une dizaine de belles sommités de fleurs de lavande
Faire chauffer le muscat, couper le feu juste avant l'ébullition et y faire infuser à couvert les fleurs pendant 1/4 h.
Pendant ce temps, peler les pêches. L'opération est facile si elles sont bien mûres. Sinon, les plonger 1 min dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir avant de les peler.
Entailler les fruits en 4, ôter le noyau et recouper chaque quartier en 4 tranches.
Placer les morceaux de fruits dans un saladier, verser le miel, puis ajouter le vin filtré. Mélanger délicatement.
Filmer au contact pour éviter l'oxydation des fruits en surface et laisser en attente au frais jusqu'au moment de servir.
17 juillet 2009
Clafoutis abricots et amandes
Les abricots sont délicieux lorqu'ils sont bien mûrs, ils sont alors bien juteux, très goûteux et sucrés. Associés avec des amandes, ils ont bien parfumé ce clafoutis.
J'ai trouvé cette idée dans le dernier "Cuisine et vins de France", mais j'ai repris la recette de pâte à clafoutis de Pierre Hermé dans le "Larousse des desserts", j'ai diminué la quantité de farine à cause de l'ajout d'amandes et j'ai fait macérer la poudre d'amandes dans le lait, comme indiqué dans le magazine.
Un seul regret : j'aurais dû en faire plus, il est trop vite parti...
Clafoutis abricots et amandes
15 abricots bien mûrs
3 oeufs
30 cL de lait
75 g de farine
100 g de sucre
75 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
Porter le lait à ébullition, retirer du feu, ajouter la poudre d'amandes et laisser infuser 1h à couvert.
Mélanger farine, sel et sucre. Ajouter les oeufs battus, bien mélanger.
Ajouter le lait avec les amandes, bien mélanger à nouveau.
Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en 4.
Beurrer un moule, disposer les abricots et verser la préparation.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 min.
Servir tiède ou froid.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
15 juillet 2009
Amuse-bouche poivron et crevettes grises
Voici de petites verrines à servir à l'apéro, très fraîches et goûteuses ; elles peuvent se préparer à l'avance.
Certes, les petites crevettes grises sont un peu longues à décortiquer ; mais pour moi, elles ont un goût incomparable.
Certains, chez nous, se contentent de retirer la tête et mangent le corps avec la carapace, ce n'est pas du tout à mon goût, mais à vous de voir ...
Amuse-bouche poivron et crevettes grises
Pour 5 mini-verrines
1 poivron rouge
1 filet d'huile d'olive
1 poignée de crevettes grises cuites
sel, poivre
basilic
Cuire le poivron 5 min à la vapeur dans l'autocuiseur, peler et mixer finement avec sel, poivre et huile d'olive.
Verser ce coulis dans des petites verrines, mettre au frais.
Réserver 5 crevettes, décortiquer les autres.
Déposer sur le coulis les crevettes décortiquées, le basilic ciselé et une crevette entière.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
13 juillet 2009
Velouté d'aubergines aux amandes
C'est une recette que j'avais réalisée à l'automne,d'après le livre "Soupes" de Stéphanie Ellin (éditions ESI).
Ce velouté est très raffiné, la saveur douce de l'amande venant équilibrer l'amertume de l'aubergine.
Maintenant que c'est la pleine saison des aubergines, il faut en profiter.
Voici donc ma version de ce velouté.
Velouté d'aubergines aux amandes
Pour 2 personnes :
50 g d'amandes décortiquées
1 belle aubergine
1/2 L de fond de volaille fait maison
1/4 L de lait
sel, poivre
parmesan fraîchement râpé
Ebouillanter les amandes pendant 1 min, puis les égoutter : il est alors facile de les peler.
Peler l'aubergine, couper la chair en cubes.
Mettre dans une casserole le fond de volaille, le lait, les cubes d'aubergine, les amandes, sel et poivre.
Cuire à couvert pendant 20 min.
Mixer finement, chinoiser et servir avec du parmesan râpé (en petite quantité pour ne pas masquer les autres saveurs)
Ce velouté est également délicieux froid.
10 juillet 2009
Hamburger maison
Voilà un plat dont je ne raffole pas, sauf quand les hamburgers sont faits maison et, en plus par les enfants !
Rien à voir avec ce qu'on peut trouver en restauration rapide, ici la viande est du steack haché du boucher, le fromage est du "vrai", ce jour-là du gruyère suisse et pour la première fois, le pain était maison, c'était ma participation à ces hamburgers.
Tout le monde a bien apprécié la différence : une croûte bien croustillante, un intérieur moelleux et goûteux, une bonne odeur qui envahit la cuisine. Bref, le 100% maison ça vaut vraiment le coup, d'autant que la préparation des petits pains est facile et rapide, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance. C'est la recette d' Anne du blog "Papilles et Pupilles" que j'ai légèrement adaptée.
Petits pains pour hamburger
Pour 8 pains :
400 g de farine (pour moi, des fonds de paquets : épeautre et céréales)
2 CC de sel
1 CS de sucre
1 sachet de levure déshydratée
2 CS d'huile d'olive
1/4L d'eau tiède
un peu de lait
graines de sésame
Mélanger farine, sel, sucre et levure.
Ajouter l'huile et l'eau, mélanger et pétrir à la main pendant 10 min.
Déposer la boule de pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever à bonne température pendant environ 2 h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Rompre la pâte pour la faire retomber, former 8 boules et les déposer sur une plaque à four antiadhésive, aplatir un peu et remettre à lever pendant 3/4 h : les pains doivent être bien gonflés.
Les badigeonner de lait, parsemer de graines de sésame et cuire au four à 200°C pendant 35 min, démarrage à froid.
Laisser refroidir et garnir.
07 juillet 2009
Liqueur de coquelicot
Je vous avais parlé de ma cueillette il y a une dizaine de jours :
Après avoir cherché quelques recettes sur Internet, je me suis inspirée de celle d'Hubert le Jardinier pour cette
liqueur de coquelicots
4 poignées de pétales de coquelicot, soit environ 200 fleurs ou 70 g de pétales
1L d'eau-de-vie à 40°
400 g de sucre
10 cL d'eau
Passer rapidement les pétales sous l'eau pour éliminer les insectes, bien les égoutter.
Les introduire dans un grand bocal, ajouter l'eau-de-vie et laisser macérer pendant 1 semaine : les pétales sont complètement décolorés.
Au bout d'une semaine, mélanger le sucre avec l'eau pour le dissoudre "au mieux" : tout ne se dissout pas.
Filtrer le mélange pétales-alcool, ajouter l'eau avec le sucre, terminer la dissolution et mettre en bouteilles.
Cette liqueur d'une belle couleur transparente peut être consommée tel quel ou en kir.
03 juillet 2009
Paupiettes de lapin ricotta et roquette
C'est une recette de Choupette qui m'a inspirée : j'ai préparé quasiment le même mélange ricotta-roquette, mais j'ai réalisé le plat avec un arrière de lapin que j'ai désossé (ce n'est pas compliqué, mais il faut un peu de temps). Je n'ai pas pu me résoudre à jeter les os, j'en ai fait un fond de sauce dans lequel les paupiettes ont cuit.
Paupiettes de lapin ricotta et roquette
Pour 4 personnes :
1 arrière de lapin (râble + cuisses)
garniture aromatique : 1 oignon, 1 carotte émincée, 1 vert de poireau, thym
1/4 L de vin blanc
100 g de ricotta
100 g de roquette
2 échalotes
30 g de mie de pain aux céréales
feuilles de laurier
branches de romarin
4 tranches de jambon cru
huile
sel, poivre
Séparer les cuisses du râble.
Désosser le râble : couper de chaque côté de la colonne, dégager la chair sur toute la longueur en suivant les côtes, puis séparer en deux parties dans la longueur. Inciser dans l'épaisseur, ouvrir et bien étaler la chair.
Désosser les cuisses en détachant peu à peu la chair le long des os avec un petit couteau.
Concasser les os et préparer la sauce : dans un peu d'huile, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit coloré, ajouter les os et les autres éléments de la garniture aromatique, laisser colorer, puis mouiller avec le vin blanc presque à hauteur, compléter si nécessaire avec de l'eau. Laisser réduire sans couvrir jusqu'à obtenir un jus brun.
Pendant ce temps, préparer la farce : laver la roquette et la mixer avec la ricotta, sel, poivre, échalotes et pain.
Etaler le mélange sur les morceaux de lapin et rouler le tout. Envelopper dans une tranche de jambon.
Dans un plat à four, déposer des feuilles de laurier et des branches de romarin, ajouter les paupiettes de lapin.
Parsemer de romarin, verser le jus de lapin et mettre au four préchauffé à 210°C pendant 25 min.
J'ai servi avec des pâtes faîches au parmesan, comme l'indiquait Choupette.
La paupiette est savoureuse et légère, j'aime tout particulièrement le lapin lorsqu'il est désossé, la chair est plus moelleuse.