06 juin 2009
Rôti de veau au lait et à la sauge
Cette recette provient d'un numéro du magazine Régal ; je l'ai un peu modifiée à mon goût.
Le veau est délicieux en ce moment, la cuisson dans le lait donne une viande très fondante et moelleuse et la sauge parfume bien ce plat. Pour ceux qui n'aiment pas le lait, pas de problème, la garniture aromatique donne suffisamment de goût pour ne plus retrouver celui du lait et la sauce a une consistance légèrement crémeuse.
Rôti de veau au lait et à la sauge
Pour 4 personnes :
1 rôti de veau bardé et ficelé (basse-côte pour moi)
1 oignon
2 carottes
150 g de champignons de Paris
beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 bouquet de sauge
100 g de lard fumé
1 CS de crème liquide
lait
sel, poivre
Peler l'oignon et les carottes, émincer l'oignon, couper les carottes en fines lamelles.
Faire revenir ces légumes dans une cocotte en fonte avec une noix de beurre.
Ajouter le lard coupé en bâtonnets, laisser dorer.
Ajouter sel, poivre, thym, laurier et sauge ciselée.
Déposer par dessus le rôti, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 h.
Retirer le rôti, monter le feu pour évaporer le jus, ajouter les champignons lavés et émincés, faire revenir, saler, poivrer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
Ajouter la crème, mélanger.
Remettre le rôti sur les légumes et couvrir de lait à mi-hauteur.
Couvrir et cuire encore 1h au four préchauffé à 180°C.
Réduire encore un peu la sauce si nécessaire. Vérifier l'assaisonnement.
Oter ficelle et barde, découper le rôti et déguster bien chaud.
J'ai servi avec des côtes de blettes braisées.
Ce plat est encore délicieux le lendemain : il suffit de réchauffer doucement les tranches de veau dans la sauce à couvert.
Commentaires
bien pour utiliser ma sauge!
je confirme que la cuisson au lait est extra pour rendre la viande tendre
la viande doit être délicieusement moelleuse et parfumée...
Je n'ai jamais testé ce mode de cuisson, mais j'imagine que la viande doit être très tendre. A tester, en plus j'ai de la sauge !
Ce doit être délicieusement tendre !
Ton rôti doit être particulièrement tendre cuisiné de cette façon, un régal!
Je fais une variante de la tienne avec du porc ; avec le veau ce doit être extra de moelleux aussi.
bises
J'avais déjà entendu parler de la cuisson au lait, visiblement ça semble très réussi c'est donc très tentant !
Eh bien je tente ce soir, j'ai une collègue qui m'a apporté un superbe bouquet de sauge . Affaire à suivre !
hum ça doit être délicieux!
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