25 mai 2009
Entremets rhubarbe et neige citronnée aux fraises
C'est sur une fiche d'un ancien magazine que j'ai trouvé cette idée de "mousse" à base de meringue italienne associée aux fraises. J'y ai ajouté un fond de pâte sablée et une compotée de rhubarbe pas trop sucrée pour s'équilibrer avec la meringue.
C'était bien bon, et vite avalé, pourtant les parts étaient copieuses.
Entremets rhubarbe et neige citronnée aux fraises
Pour 2 grosses parts (comme sur les photos) ou 3 moyennes :
150 g de pâte sablée pistache (c'est ce que j'avais au congélateur,recette ici)
pour la neige :
1 blanc d'oeuf
40 g de sucre + 1CC
1 CS de jus de citron
1 CS de zestes de citron râpés
3/4 de feuille de gélatine
pour la compotée :
500 g de rhubarbe net (épluchée)
60 g de sucre
1/2 gousse de vanille
3/4 de feuille de gélatine
quelques fraises
Préparer la compotée de rhubarbe :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Couper la rhubarbe en tronçons, ajouter le sucre.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter les grains noirs, les ajouter à la rhubarbe, ainsi que les gousses grattées.
Faire cuire à découvert jusqu'à obtenir une consistance de compote (20 à 30 min).
Oter les gousses de vanille.
Essorer la gélatine, l'ajouter à 250 g (un bol) de compote, mélanger et laisser refroidir.
Etaler la pâte sablée sur une épaisseur d'1/2 cm.
Découper des disques à l'aide d'un cercle métallique ou d'une tasse (diamètre 9 cm pour moi).
Cuire au four préchauffé 15 min à 175°C.
Déposer sur une grille et laisser refroidir.
Déposer sur un papier cuisson les disques de pâte.
Poser dessus des cercles à pâtisserie de diamètre légèrement plus petits (j'ai tapissé l'intérieur de feuille plastique pour un démoulage plus facile).
Mettre de la compote de rhubarbe, puis réserver au froid.
Préparer la neige :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter le blanc en neige, puis serrer avec 1 CC de sucre.
Préparer un sirop avec le sucre et 1 CS d'eau, faire bouillir pendant 1 min,ajouter la gélatine essorée, verser le sirop en mince filet tout en fouettant à petite vitesse, ajouter le jus de citron et les zestes et continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
Déposer une fine couche de neige sur la compote, ajouter une ou deux fraises coupées en morceaux, couvrir de neige, lisser et remettre au froid.
Préparer le coulis en mixant 3 belles fraises, avec un peu de sucre si nécessaire.
(J'y ai ajouté de la mélisse hachée, mais cela n'a apporté aucun goût)
Servir l'entremets démoulé avec le coulis.
20 mai 2009
Amuse-bouche à l'ail des ours
Après avoir découvert cette plante dans la pizza de Lilo, je suis repartie en cueillette et l'ail des ours m'a inspiré cette fois pour quelques amuse-bouche, l'un à base de ricotta, l'autre en mini-muffins.
L'ail des ours parfume délicatement les deux préparations, on a beaucoup aimé.
Je regrette que la saison de cette plante se termine déjà. Toutefois, on m'a gentiment offert un pot de feuilles hachées d'ail des ours additionnées d'huile et de sel, je pense que je pourrai l'utiliser en remplacement des feuilles fraîches et profiter encore de leur délicieuse saveur.
Ricotta à l'ail des ours
C'est très simple et rapide : il suffit de mélanger de la ricotta, des feuilles d'ail des ours hachées et un peu de vert d'oignon frais (pas trop pour ne pas masquer la saveur de l'ail des ours) ou de ciboulette. Pour les quantités, le mieux est de goûter !
Voilà pour l'apéro une préparation légère et peu calorique, à accompagner de petites tranches de pain grillé ou non.
Et bien meilleure que ces "fromages" à l'ail et aux fines herbes bien connus...
Mini-muffins à la feta et à l'ail des ours
Pour une quinzaine de mini-muffins :
100 g de farine
1 CC de levure chimique
1 yaourt
1 oeuf
25 g d'huile d'olive
100 g de feta en dés
10 feuilles d'ail des ours
sel
Mélanger dans un saladier farine, sel et levure chimique.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le yaourt , ajouter l'huile, l'ail des ours et les dés de feta.
Mélanger rapidement le contenu des deux saladiers sans chercher à obtenir une préparation homogène.
Remplir des moules silicone à mini-muffins aux 3/4.
Cuire au four à 175°C pendant 18 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille, mais ils sont aussi délicieux tièdes.
16 mai 2009
Soupe de petits pois aux oignons nouveaux
Le beau temps n'ayant pas été au rendez-vous cette semaine, une petite soupe a été la bienvenue le soir.
Soupe de petits pois aux oignons nouveaux
Pour 2 personnes :
600 g de petits pois frais
1 botte d'oignons nouveaux
sel, poivre
beurre
Peler les oignons en gardant un peu bout de tige.
Ecosser les petits pois, les couvrir d'eau à hauteur, saler et porter à ébullition.
Emincer la moitié des verts d'oignons (le reste pourra agrémenter une salade), les ajouter aux petits pois, laisser cuire une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons à feu doux avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
Mixer le tout, réchauffer et ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau : elle doit être crémeuse.
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
On a bien apprécié le goût franc de petit pois. Les oignons presque caramélisés apportent une note sucrée qui renforce celle du petit pois.
12 mai 2009
Ail des ours ?
Au week-end du 1er mai, lors d'une balade en forêt avec des amis, nous avons trouvé au bord d'un chemin cette plante à odeur fortement aillée : qu'est-ce que c'est ? personne n'en savait rien. Et voilà que quelques jours plus tard, je la retrouve sur le blog Cuisine Campagne : il s'agissait donc de l'ail des ours.
J'étais curieuse de tester cette plante en cuisine, je suis donc partie en cueillette ce week-end et j'ai testé la pizza de Lilo.
Ce fut une très agréable découverte, surtout pour Philippe qui faisait déjà la moue rien qu'à voir des herbes sauvages dans son assiette. On a beaucoup apprécié leur saveur plus douce que l'ail et qui parfumait délicatement la garniture.
N'hésitez pas à aller voir sur le blog de Lilo si vous voulez en savoir plus sur cette plante, elle en parle très bien.
Pizza à l'ail des ours
Je me suis très largement inspirée de la recette de Lilo : j'ai gardé la même pâte, en divisant les quantités par 2, et pour la garniture, j'ai utilisé ce que j'avais.
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
115 g de farine
65 mL d'eau tiède
1 CS d'huile d'olive
1/2 CC de sel
1/2 sachet de levure de boulanger
Pour la garniture :
crème liquide
1/2 boule de mozzarella de buflonne
chèvre affiné genre crottin
une douzaine de feuilles d'ail des ours lavées et séchées
une douzaine de fleurs d'ail des ours lavées et séchées
Préparer la pâte :
Verser la levure dans l'eau tiède et mélanger.
Sur le plan de travail, mélanger le sel avec la farine, y faire un puits, ajouter au centre l'huile d'olive et l'eau avec la levure.
Mélanger à la main et travailler pendant environ 10 min : la pâte, d'abord collante, devient homogène et souple.
Faire une boule, la déposer dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever pendant une heure à 21/22°C.
Préparer la garniture :
Hacher finement les feuilles d'ail des ours, y ajouter les sommités des fleurs.
Couper mozzarella et chèvre en petits dés.
Couper la pâte à pizza en deux, étaler en formant deux disques et les disposer sur une plaque à fourtapissée de papier cuisson.
Verser et étaler un peu de crème sur chaque disque, ajouter les 2/3 d'ail des ours.
Parsemer de dés de fromages, terminer avec l'ail des ours restant.
Cuire au four préchauffé à 210°C pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le fromage se colore légèrement.
Ajouter un filet d'huile d'olive et servir.
Après cette dégustation, j'ai très envie de tester cette plante sauvage dans d'autres recettes, avant que la saison ne soit terminée ici !
08 mai 2009
St-Jacques au confit d'échalotes au coquelicot
Ce matin, je ne savais pas encore ce que j'allais préparer pour déjeuner, alors un petit tour au congélateur m'a permis de retrouver quelques noix de St-Jacques congelées cet hiver. Restait à savoir comment les accommoder? Un petit footing m'a permis de trouver l'inspiration : des échalotes et du vin de coquelicot devraient bien s'accorder avec la saveur légèrement sucrée des St-Jacques. Et effectivement, c'était une bien belle association qui nous a beaucoup plu : les saveurs délicates et subtiles en font une entrée raffinée. Et en plus, c'était vite préparé !
St-Jacques au confit d'échalotes au coquelicot
Pour 2 personnes :
6 noix de St-Jacques
125 g d'échalotes (6 moyennes)
10 cL de vin de coquelicot : voir recette ici
beurre
sel
Préparer le confit d'échalotes :
Emincer finement les échalotes, puis les cuire à feu doux dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Ajouter le vin de coquelicot et laisser réduire toujours à feu doux, presque totalement pendant environ 1/4 h, saler.
Poêler les noix de St-Jacques à feu vif avec un peu de beurre environ 2 min de chaque côté. Saler.
Servir avec le confit d'échalotes.
Vin : le côté floral de la recette a conduit Philippe a choisir un Condrieu (Côtes du Rhône septentrional) : pas mal ...