25 mai 2009
Entremets rhubarbe et neige citronnée aux fraises
C'est sur une fiche d'un ancien magazine que j'ai trouvé cette idée de "mousse" à base de meringue italienne associée aux fraises. J'y ai ajouté un fond de pâte sablée et une compotée de rhubarbe pas trop sucrée pour s'équilibrer avec la meringue.
C'était bien bon, et vite avalé, pourtant les parts étaient copieuses.
Entremets rhubarbe et neige citronnée aux fraises
Pour 2 grosses parts (comme sur les photos) ou 3 moyennes :
150 g de pâte sablée pistache (c'est ce que j'avais au congélateur,recette ici)
pour la neige :
1 blanc d'oeuf
40 g de sucre + 1CC
1 CS de jus de citron
1 CS de zestes de citron râpés
3/4 de feuille de gélatine
pour la compotée :
500 g de rhubarbe net (épluchée)
60 g de sucre
1/2 gousse de vanille
3/4 de feuille de gélatine
quelques fraises
Préparer la compotée de rhubarbe :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Couper la rhubarbe en tronçons, ajouter le sucre.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter les grains noirs, les ajouter à la rhubarbe, ainsi que les gousses grattées.
Faire cuire à découvert jusqu'à obtenir une consistance de compote (20 à 30 min).
Oter les gousses de vanille.
Essorer la gélatine, l'ajouter à 250 g (un bol) de compote, mélanger et laisser refroidir.
Etaler la pâte sablée sur une épaisseur d'1/2 cm.
Découper des disques à l'aide d'un cercle métallique ou d'une tasse (diamètre 9 cm pour moi).
Cuire au four préchauffé 15 min à 175°C.
Déposer sur une grille et laisser refroidir.
Déposer sur un papier cuisson les disques de pâte.
Poser dessus des cercles à pâtisserie de diamètre légèrement plus petits (j'ai tapissé l'intérieur de feuille plastique pour un démoulage plus facile).
Mettre de la compote de rhubarbe, puis réserver au froid.
Préparer la neige :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter le blanc en neige, puis serrer avec 1 CC de sucre.
Préparer un sirop avec le sucre et 1 CS d'eau, faire bouillir pendant 1 min,ajouter la gélatine essorée, verser le sirop en mince filet tout en fouettant à petite vitesse, ajouter le jus de citron et les zestes et continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
Déposer une fine couche de neige sur la compote, ajouter une ou deux fraises coupées en morceaux, couvrir de neige, lisser et remettre au froid.
Préparer le coulis en mixant 3 belles fraises, avec un peu de sucre si nécessaire.
(J'y ai ajouté de la mélisse hachée, mais cela n'a apporté aucun goût)
Servir l'entremets démoulé avec le coulis.
Commentaires
hummmm!! je m'en lèche les babines!! ;-)
Ohhhhhhhhhhh, j'imagien bien le goût divin au palais de la rhubarbe et de la fraise...ohhhh que tu me donnes envie très fort
Quand c'est bon les parts ne sont jamais trop copieuses! ;-)
qu'il est beau et au goût un régal ! merci pour la recette...
Et une recette de plus pour écouler mon stock ; Merci, c'est une excellente idée.
C'est super joli !
très original
bonne journée
val
Top...
... cet entremet. Bravo.
J'ai les papilles qui frémissent !
bises
ah oui j'aime bcp ce style de dessert surtout avec les cercles à mousse pour la présentation !
Je te souhaite un très bon week-end de Pentecôte et nous aurons du soleil sur toute la France..c’est que du bonheur….
Un joli entremet qui me fait saliver de gourmandise, à faire...!
Fraises, rhubarbe et citron, un trio gagnant ! Ce dessert doit être un pur régal...
la douceur de la meringue doit parfaitement convenir à la rhubarbe acidulée !
Et c'est joliment bien présenté ! Bravo Joséphine 51 !
Miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm! et beau à l'oeil! Bravo!
C'est très très beau!
Coucou! GENIAL CE DESSERT! Merci pour le partage et douce soirée
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