16 février 2009
Biscuits à la vanille
Géranium sur son blog "Saveurs" parle si bien de ses petits gâteaux que je n'ai
pas résisté, j'en ai même déjà fait deux fois!
Je n'avais jamais
réalisé ce genre de pâte à gâteaux secs avec de la levure, elle donne
des biscuits craquants et légers, au délicieux goût de vanille. Je pense en refaire à l'eau de fleur d'oranger.
J'ai suivi la recette de Géranium pour la pâte en divisant les quantités par 3, j'ai un peu modifié la dorure.
Biscuits à la vanille
Pour une vingtaine de petits gâteaux :
50 g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
1 CS de lait
1 CS de vanille liquide
135 g de farine
1 CC de levure chimique
pour la dorure :
un peu de jaune d'oeuf
1 CC de vanille liquide
2 CC de lait
un peu de sucre glace
Fouetter à la fourchette le beurre en pommade avec le sucre.
Prélever une petite CC du jaune de l'oeuf, réserver et ajouter le reste de l'oeuf au mélange beurre-sucre, mélanger.
Incorporer le lait et la vanille, puis la farine et la levure tamisées : on obtient une pâte homogène et souple.
Laisser reposer 30 min au frais.
Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné et découper des disques avec un emporte-pièces (6 cm pour moi).
Les disposer sur une plaque à four tapissée de papier cuisson, en les espaçant un peu car ils s'étalent légèrement à la cuisson.
Mélanger le jaune réservé avec le lait et la vanille liquide et dorer les biscuits avec ce mélange.
Laisser sécher un peu et rayer la surface à l'aide d'une fourchette (mes rayures se sont estompées à la cuisson ...).
Saupoudrer de sucre glace.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 11 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Des petits gâteaux vite faits, délicieux à l'heure du thé et qui se gardent bien plusieurs jours !
09 février 2009
Tartelettes filo aux moules safranées
Il ne s'agit pas vraiment d'une nouvelle recette puisque je vous ai déjà proposé ces moules aux légumes safranés ici.
C'est la présentation qui change, j'ai remplacé la pâte feuilletée par une tartelette en pâte à filo.
Tartelettes filo aux moules safranées
Confection des tartelettes :
Prévoir 1 feuille de filo par tartelette.
Découper dans chaque feuille 4 carrés un peu plus grands que les moules à tartelettes.
Les badigeonner rapidement sur une face avec un peu de beurre fondu pour éviter le dessèchement.
Superposer les 4 carrés en les décalant un peu à chaque fois.
Foncer chaque moule avec une superposition de 4 carrés, côté beurre en-dessous.
Redécouper les bords de pâte si nécessaire de sorte à obtenir une forme harmonieuse.
Badigeonner le dessus de la pâte avec du beurre.
Mettre au four préchauffé à 175°C environ 10 min : les tartelettes sont dorées, légèrement boursouflées, mais elles retomberont avec la garniture.
Les sortir délicatement des moules à tartelettes et les déposer sur une plaque à four.
Il ne reste plus qu'à les garnir comme on veut, ici des moules aux légumes safranés selon la recette indiquée au début ( j'ai pu faire 2 tartelettes par personne avec les quantités de garniture indiquées).
Puis on repasse au four quelques minutes pour réchauffer l'ensemble.
L'utilisation de la pâte à filo permet de varier les présentations et surtout, nous avons apprécié la légèreté par rapport à une pâte feuilletée. C'est sûr que j'en referai avec d'autres garnitures.
05 février 2009
Tarte au chou
Voici une petite tarte qui m'a fait deux déjeuners : pratique il n'y a qu'à réchauffer le lendemain !
La pâte à tarte est largement inspirée de celle de Laurence Salomon : elle est légère et bien croustillante.
Tarte au chou
Pour une petite tarte de 20 cm de diamètre (doubler les quantités pour une taille normale)
Pour la pâte :
100 g de farine d'épeautre (sinon farine ordinaire)
30 g de flocons d'avoine réduits en poudre
1 CS de graines de pavot
1/2 CC de sel
3 CS d'huile d'olive
5 CS d'eau
Pour la garniture :
1/4 chou vert
1 oignon
75 g de lard fumé
1 oeuf
5 cL de crème liquide
5 cL de lait
comté râpé (facultatif)
huile
sel, poivre
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le pavot et le sel.
Ajouter l'huile et mélanger en sablant.
Ajouter peu à peu l'eau jusqu'à pouvoir former une boule.
Laisser reposer 1/2 h.
Laver les feuilles du chou, éliminer les côtes dures, puis couper en lanières.
Faire blanchir 1 min à l'eau bouillante, égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
Remettre le chou dans de l'eau bouillante salée et cuire 5 min à découvert, égoutter, rafraîchir et égoutter une dernière fois.
Peler l'oignon, l'émincer et le faire revenir quelques minutes avec un peu d'huile.
Couper le lard en lardons, ajouter à l'oignon et laisser dorer 5 min.
Ajouter le chou bien égoutté, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes pour éliminer l'eau qui ressort.
Etaler la pâte, foncer une tourtière graissée (beurre ou huile).
Garnir la pâte avec le mélange oignon-lard-chou.
Battre l'oeuf avec le lait et la crème, ajouter du sel (peu, car le lard est salé) et du poivre, puis verser sur le mélange.
Parsemer d'un peu de comté râpé.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 1/2h.
Comme il me restait un peu de pâte, j'en ai fait des croisillons sur le dessus de la tarte.
02 février 2009
Crêpes aux poires épicées, noisettes et chocolat
Voilà un dessert en cette période de chandeleur qui a fait l'unanimité. Des poires bien parfumées, des crêpes moelleuses, le tout arrosé de sauce au chocolat chaud : bien vite avalé même après un repas pas spécialement léger (comportant des frites dont je vous reparlerai !).
J'ai fait plus de pâte à crêpes, on a ainsi pu en profiter encore au petit-déjeuner d'autant qu'il restait de la sauce chocolat !
Crêpes aux poires épicées, noisettes et chocolat
Pour la pâte à crêpes (15 à 20 crêpes) :
250 g de farine
25 cL de lait
25 cL de bière blonde
3 oeufs
sel
Mélanger la farine avec une pincée de sel dans un saladier.
Faire un puits, y verser un peu de lait et les oeufs.
Mélanger au fouet à main le lait et les oeufs et incorporer peu à peu la farine tout en ajoutant le lait jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Bien battre au fouet pour rendre la pâte lisse et légère.
Ajouter la bière tout en mélangeant.
Couvrir et laisser reposer au moins 1 h.
Au moment de l'utilisation, vérifier la consistance de la pâte, rajouter du lait si nécessaire.
Pour la garniture : (pour 3 crêpes)
2 poires bien mûres ( j'en mettrai 3 la prochaine fois)
un peu de jus de citron frais
1/2 fève Tonka
1/2 gousse de vanille
100 g + 6 carrés de chocolat noir à pâtisser
7,5 cL de lait
une dizaine de noisettes
Peler les poires, les couper en 8, les détailler en cubes et arroser d'un peu de jus de citron.
Ajouter la fève Tonka râpée et les graines de la demi-gousse de vanille.
Mélanger, laisser macérer 2 h, puis égoutter les poires en récupérant le jus.
Concasser grossièrement les noisettes, les griller quelques minutes dans une poêle à sec pour les torréfier.
Concasser de même les carrés de chocolat.
Cuire les crêpes, les saupoudrer de sucre au fur et à mesure et les couvrir d'un papier alu pour éviter qu'elles ne sèchent.
Dans une poêle, verser le jus de macération des poires, réduire à sec, ajouter les dés de poires, cuire 1 min à feu très vif, mélanger, puis cuire encore 1 min.
Préparer la sauce chocolat : faire fondre au bain-marie les 100 g de chocolat coupés en morceaux avec le lait, mélanger, puis tenir au chaud dans le bain-marie.
Disposer une crêpe dans chaque assiette, déposer sur une partie de la crêpe les dés de poire, parsemer de noisettes (en garder en peu pour la présentation) et de chocolat concassé, replier la crêpe.
Mettre au four préchauffé 200°C 3 à 4 min.
Parsemer du reste de noisettes, verser la sauce chocolat et servir rapidement.
Pour les plus gourmands, au lieu des carrés de chocolat, on pourrait étaler de la sauce chocolat sur la crêpe avant d'y déposer les poires ! Tiens, ça me donne envie d'en refaire !