12 mai 2008
Riz au lait au sucre de violettes
Je suis toujours très attirée par l'utilisation des fleurs en cuisine. J'ai testé il y a peu celles des primevères sauvages, les "coucous". J'avais lu qu'elles avaient un goût anisé, je les ai mises à macérer dans le lait pendant quelques jours, mais ça n'a rien donné.
Il y a une dizaine de jours en faisant le tour du jardin, je n'ai pas pu résister, je me suis mise à cueillir toutes ces petites violettes qui poussent spontanément dans l'herbe ou au pied des arbustes. Je ne savais pas encore ce que j'allais en faire.
J'ai feuilleté quelques livres de cuisine, mais rien ne m'inspirait. Je les ai alors mixées avec du sucre pour le parfumer, je l'ai gardé en réserve.
Je l'ai finalement utilisé dans ce riz au lait.
J'ai décoré de violettes cristallisées, recette trouvée sur le site "Supertoinette".
Il ne faut pas s'attendre à un goût très affirmé, on est loin des bonbons à la violette. Si on veut obtenir ce goût, il vaut mieux utiliser du sirop de violette du commerce. Mais tout de même, on retrouve un léger parfum, les fleurs cristallisées sont délicieusement croquantes et la couleur est 100% naturelle !
Cette recette constituera ma participation au jeu "Cuisiner avec les fleurs de printemps" du blog Un an pour faire son cooking out.
Riz au lait au sucre de violettes
Sucre de violettes :
Cueillir beaucoup de violettes ! j'en ai cueilli une centaine en deux fois, mais ça peut être bien plus !
Les laver en les passant rapidement sous l'eau, les sécher dans un papier absorbant.
Détacher les pétales, les mixer avec un peu de sucre : environ 1CS de sucre pour 50 fleurs.
Le sucre de violettes obtenu est humide : le laisser sécher à l'air libre, puis le conserver dans un petit pot.
Violettes cristallisées :
un peu de blanc d'oeuf
sucre en poudre
fleurs
Laver les fleurs et les sécher comme pour le sucre de violettes.
Tremper chaque fleur dans le blanc d'oeuf, s'aider d'un pinceau pour bien en mettre partout.
Saupoudrer de sucre de tous côtés, poser sur un papier cuisson et laisser sécher à l'air libre.
Pour 2 ramequins de riz au lait :
60 g de riz ( j'ai utilisé du riz portugais Cigala)
20 cL de lait
10 cL de crème
sel
40 g de sucre de violettes complété avec du sucre
Mettre le riz dans une casserole, couvrir d'eau froide. Chauffer et lorsque l'eau bout, égoutter le riz, bien le rincer, puis l'égoutter à nouveau.
Le remettre dans la casserole avec le lait, la crème et une pincée de sel. Cuire 3/4h à 1 h à feu très doux et à couvert jusqu'à ce que le riz soit très fondant.
Ajouter alors le sucre parfumé ( en garder un peu pour la déco ), mélanger et laisser refroidir.
Lorsque le riz est froid, ajuster la consistance avec un peu de lait et verser dans des ramequins.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Décorer au dernier moment de sucre de violette et de violettes cristallisées.
Commentaires
super ce riz au lait! à la maison on est fan de ce dessert que je décline sous toutes les formes!
c'est vraiment très beau! biises micky
Très joli ! Je n'avais pas eu l'idée de faire de sucre fleuri avant une lecture chez Lilo... mais l'an prochai, ce sera fait et en attendant, je vais tester le sucre à la rose...
C'est très joli :-)
qu'est-ce que j'aime la violette! Malheureusement je ne serais même pas capable de la reconnaître si j'en croisais en me baladant.... Ton dessert est super sympa!
Je suis une grande amatrice de riz au lait et de violette donc là je suis conquise par ta recette!
Parfait, on imagine bien le gout et la couleur est très attrayante. Voilà une très belle façon d'utiliser les violettes.
Merci pour ta participation
Hum, j'adore le riz au lait!!! et en plus c'est très joliment présenté!
Oh là là ca devait etre rudement bon, j'adore les desserts à base de fleurs, mais hélas chez moi je n'ai pas de violettes ^^
C'est super joli ! Les fleurs de sucre sont sublimes, j'ai trop envie d'en faire !
Même si le gout n'est pas très pronnoncé, c'est tout de même très joli visuellement. Bises, Marie
belle et originale
belle couleur, parfum sublil et délicat que demander de plus !!
ça c'est de la recette ! Je suis sous le charme. Je regarderai mieux à mes pieds quand j'irai me balader dans la nature, dans l'espoir de ramasser les fameuses violettes.
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