22 avril 2008
Sauce aux foies de volaille et poivrons
Pour un soir où je n'ai pas beaucoup de temps, la solution de facilité est de faire des pâtes, mais agrémentées d'une petite sauce, c'est tellement meilleur ! En voici une facile et rapide à faire et vraiment délicieuse, avec le petit goût de vinaigre à la framboise !
Spaghetti sauce foies de volaille et poivrons
Pour 4 personnes :
1 oignon
1 bol de poivrons en lanières surgelés
1 pot ( environ 400 g ) de foies de volaille
1 CS de vinaigre de vin à la framboise
1 verre de vin rouge
1 CS de concentré de tomate
huile d'olive
sel, poivre
Faire dorer à l'huile d'olive l'oignon émincé, ajouter les poivrons, laisser fondre.
Ajouter les foies nettoyés et coupés en dés, laisser cuire 5 min à feu moyen.
Déglacer avec le vinaigre, ajouter le vin rouge, le concentré de tomate, sel, poivre, mélanger et laisser réduire doucement sans couvrir, le temps de cuire les pâtes.
On peut remplacer les poivrons par des champignons et des carottes ou bien d'autres légumes selon les goûts.
J'utilise aussi du vin de coquelicot à la place du vinaigre et du vin rouge : la sauce, de saveur plus subtile, est bien agréable avec des arômes de fruits rouges légers.
Et pour les gourmands ( comme chez nous ! ) saupoudrer le plat de parmesan fraîchement râpé.
19 avril 2008
Velouté froid d'asperges vertes et fanes de radis
Voici un velouté aux couleurs de printemps et à la saveur toute douce grâce aux fanes de radis qui viennent équilibrer le goût un peu amer des asperges vertes.
Il est vite fait puisqu'il est inutile d'éplucher ces asperges et il permet d'utiliser les fanes de radis à condition qu'elles soient fraîches bien sûr.
Velouté froid d'asperges vertes et fanes de radis
Pour 4 tasses ou 4 verrines :
8 belles asperges vertes ( 500 à 600 g )
1 oignon frais
1 botte de radis bien feuillue
100 à 150 mL de crème liquide
Equeuter les tiges des asperges en les cassant à la main, puis les laver.
Les mettre dans une casserole avec la crème et l'oignon émincé, saler.
Ajouter de l'eau pour couvrir à peine à hauteur.
Cuire environ 1/4h.
En fin de cuisson, ajouter les feuilles lavées et équeutées de la botte de radis.
Réserver éventuellement quelques pointes d'asperges pour la décoration, mixer, puis passer au tamis. Vérifier l'assaisonnement.
Disposer dans les tasses ou les verrines et réserver au frais.
Au moment de servir, déposer un peu de radis émincé par dessus et les asperges réservées.
On peut présenter en même temps quelques crevettes roses.
Ce velouté, nous l'avions dégusté l'an dernier à la même époque sur la terrasse :
Cette année, j'y suis juste allée le temps de faire les photos !
17 avril 2008
Soufflé de potimarron à la fève Tonka
Il est encore temps, puisque le printemps tarde à arriver, de terminer les restes de potimarron stockés au congélateur. J'avais 500 g de purée toute prête, j'en ai fait des flans à la poire et pour un soir, ce soufflé que j'ai relevé de fève Tonka. La saveur très agréable de cette épice a permis d'apprécier ce soufflé même par ceux qui n'aiment pas trop le potimarron ...
Soufflé au potimarron et à la fève Tonka
En voici une photo au sortir du four, mais il n'y en aura qu'une, car vous le savez le soufflé n'attend pas et retombe vite !
Pour 3 à 4 personnes :
40 g de beurre
50 g de farine
1/4 L de lait
1/2 fève Tonka
50 g d'emmental râpé
200 g de purée de potimarron
3 oeufs
sel, poivre
Préparer une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner de sel, poivre et fève Tonka râpée.
Hors du feu, ajouter l'emmental râpé et la purée de potimarron, mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les blancs en neige.
Incorporer au mélange béchamel-potimarron les jaunes un par un, puis ajouter les blancs en neige petit à petit en mélangeant délicatement pour ne pas les faire retomber.
Verser la préparation dans un moule à soufflé bien beurré et cuire au four à 200°C pendant 45 min.
Déguster sans attendre !
Pour les Sparnaciens, on trouve des fèves Tonka au rayon épicerie fine de la fromagerie "la cloche à fromage".
15 avril 2008
Soupe de saumon à la finlandaise
Voici un plat typiquement finlandais que j'ai eu l'occasion de goûter lors de mon séjour en Laponie. Cette soupe est délicieusement parfumée par l'aneth et le poisson poché donne un résultat très moelleux.
Soupe de saumon à la finlandaise
Pour 4 personnes :
1 L de fumet de poisson
8 pommes de terre
500 g de chair de saumon
10 cL de crème liquide
1 oignon
thym, laurier
aneth
Peler les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.
Les cuire dans le fumet de poisson avec l'oignon pelé, le thym et le laurier.
Ajouter alors le saumon coupé en gros dés et l'aneth ciselé ( en réserver un peu pour la présentation ).
Laisser cuire doucement à couvert quelques minutes sans bouillir.
Ajouter la crème, mélanger délicatement et laisser cuire encore un peu.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter l'aneth réservé.
06 avril 2008
Mini-muffins au citron et gingembre confit
A l'heure où ce billet sera publié, je serais partie avec ces muffins préparés pour le voyage.
Ils ont un goût frais et agréable par le citron, vient ensuite la saveur plus épicée du gingembre confit.
Mini-muffins au citron et gingembre confit
Pour environ 30 mini-muffins :
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
120 g de sucre roux
zeste râpé d’un citron
120 g de gingembre confit
2 œufs
1 yaourt et 125 g de ricotta ( ou 2 yaourts )
70 g de beurre
3 CS de jus de citron
Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir.
Couper le gingembre en petits dés.
Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, zeste,
sucre et gingembre confit.
Mélanger beurre fondu, œufs, yaourt, ricotta et jus de
citron.
Mélanger rapidement sans chercher à homogénéiser.
Verser dans des moules à mini-muffins, en les remplissant
aux 3/4.
Cuire au four à 200°C pendant 16 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Suite au commentaire de Sha, je viens de rectifier la quantité de farine : il faut en utiliser 200 g et non 20 g comme je l'avais indiqué ! tellement pressée de partir en vacances ...
04 avril 2008
Chausson pommes, banane et amandes
Demain, départ pour une semaine de vacances, il fallait donc ce soir finir ce qui ne peut pas être emporté : un reste de pâte à filo, des pommes plus très appétissantes et une banane bien mûre, voilà qui a donné un petit dessert rapide et facile à faire. L'intérieur est fondant et contraste avec le croustillant de la pâte, il est bien parfumé en particulier avec la banane, pourtant présente en petite quantité. Un dessert qui a bien plu à tout le monde.
Chausson pommes, banane et amandes.
Pour 4 chaussons :
4 feuilles de pâte à filo
2 pommes
1 banane
40 g de sucre roux
40 g de beurre + un peu pour badigeonner la pâte
60 g d'amandes en poudre
un peu de jus de citron
Peler, puis couper les pommes en dés. Ajouter la moitié du sucre et mélanger.
Couper la banane en rondelles, citronner et ajouter aux pommes.
Faire ramollir le beurre, ajouter le sucre, puis la poudre d'amandes, mélanger.
Préparer les chaussons un par un, en sortant une feuille de pâte à filo à la fois, car elle sèche très vite.
Découper une feuille de pâte à filo aux 2/3, badigeonner de beurre fondu. Superposer le 1/3 restant pour doubler la partie centrale, beurrer.
Déposer au centre un peu de préparation à l'amande, étaler, ajouter par-dessus le mélange de pommes et banane. Je me suis aidée d'un cercle métallique, mais ce n'est pas indispensable.
Rabattre la pâte sur les fruits, fermer la papillotte et badigeonner l'extérieur de beurre fondu.
Déposer sur une plaque antiadhésive et cuire au four à 180 °C pendant environ 1/4 h.
Attendre quelques minutes avant de servir pour que les pommes ne soient pas trop brûlantes.
Je verrais bien aussi un peu de rhum à ajouter aux fruits, pour la prochaine fois ...
J'ai pris une photo de l'intérieur du chausson, mais elle est plutôt floue !
