19 avril 2008
Velouté froid d'asperges vertes et fanes de radis
Voici un velouté aux couleurs de printemps et à la saveur toute douce grâce aux fanes de radis qui viennent équilibrer le goût un peu amer des asperges vertes.
Il est vite fait puisqu'il est inutile d'éplucher ces asperges et il permet d'utiliser les fanes de radis à condition qu'elles soient fraîches bien sûr.
Velouté froid d'asperges vertes et fanes de radis
Pour 4 tasses ou 4 verrines :
8 belles asperges vertes ( 500 à 600 g )
1 oignon frais
1 botte de radis bien feuillue
100 à 150 mL de crème liquide
Equeuter les tiges des asperges en les cassant à la main, puis les laver.
Les mettre dans une casserole avec la crème et l'oignon émincé, saler.
Ajouter de l'eau pour couvrir à peine à hauteur.
Cuire environ 1/4h.
En fin de cuisson, ajouter les feuilles lavées et équeutées de la botte de radis.
Réserver éventuellement quelques pointes d'asperges pour la décoration, mixer, puis passer au tamis. Vérifier l'assaisonnement.
Disposer dans les tasses ou les verrines et réserver au frais.
Au moment de servir, déposer un peu de radis émincé par dessus et les asperges réservées.
On peut présenter en même temps quelques crevettes roses.
Ce velouté, nous l'avions dégusté l'an dernier à la même époque sur la terrasse :
Cette année, j'y suis juste allée le temps de faire les photos !
Commentaires
J'adore
Oh que c'est beau le printemps...J'adore tes verrines...bravo
Une belle couleur qui invite à déguster, c'est vrai que cette année nous ne sommes pas gâtés par le temps. ;-)
c très joli .certainement frais et délicat .
Des asperges en version gaspacho?!! quelle belle touche de fraicheur!
D'habitude, je le consomme chaud, mais en gaspacho je ne dis pas non. Je suis curieuse d'essayer avec les fanes de radis, cela doit apporter une petite note poivrée, je suppose ?
ton velouté me donne bien envie !!! moi aussi je cuisine les fanes de radis ou de navets nouveaux on a tendance à les oublier merci pour ce post!!
ca a l'air frais ! ca me plait beaucoup. je ne pensais pas qu'on pouvait utliser les fanes de radis ! Ca donne envie d'essayer !
joli blog que je découvre ta recette me tente et hop dans mes favoris
Les années se suivent et ne se ressemblent pas !
En tout cas si le printemps n'est pas sur nos terrasses il est incontestablement dans ce velouté.
Tout léger et parfumé !
Léger et savoureux, juste ce que j'aime ! Je suis bête, je viens de jeter les fanes de ma dernière botte de radis, on les a mangé en entrée à midi avec du beurre et du sel :(
Regrets tout comme Eryn
J'ai préparé des radis bien frais à midi et les fanes sont au fond de ma poubelle.
Très jolie
Super recette pour utiliser les fanes de radis, et belles photos en plus de cela. Bonne continuation et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog. Bye.
la photo et la recette ma plaisent ! C'est superbe! Merci.
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