11 mars 2008
Lieu jaune sauce citron
Le lieu jaune n'est pas toujours présent sur les étals, alors il faut en profiter lorsqu'on en trouve.
Ici, je l'ai fait frire et accompagné d'une sauce au citron, pas agressive du tout.
J'évite habituellement ce genre de sauce comportant de la farine, j'ai tout de même essayé celle-ci, et la texture m'a plu, elle n'est pas trop épaisse, ni lourde.
Lieu jaune sauce citron
Pour 4 personnes :
4 filets de lieu jaune
1/4 L de fumet de poisson ( maison pour moi )
un peu de farine
1 citron
2 jaunes d'oeuf
1CS de Maïzena
2CS crème liquide
huile pour friture
sel, poivre
Dissoudre la Maïzena dans 1CS d'eau.
Porter le fumet à ébullition, puis ajouter la fécule dissoute et cuire 5 min à petit feu tout en mélangeant au fouet. Laisser tiédir.
Mélanger le jus du citron, les jaunes d'oeuf et 1 CS du fumet épaissi.
Rincer et sécher les filets de poisson, saler, poivrer, puis les fariner.
Mettre de l'huile dans une grande poêle sur une épaisseur d'environ 1cm. La faire chauffer.
Faire frire les filets de poisson environ 2 min de chaque côté.
En même temps, terminer la sauce : chauffer doucement le mélange jus de citron-jaunes d'oeuf, y ajouter progressivement le fumet en mélangeant. Cuire encore quelques minutes jusqu'à épaississement. La sauce ne doit surtout pas bouillir. Terminer en ajoutant la crème et éventuellement sel et poivre.
J'ai servi avec du chou vert émincé et blanchi à l'eau bouillante, puis revenu à la poêle avec oignon et champignons.
Le poisson ainsi cuit est délicieux : la surface est croustillante tandis que l'intérieur garde une texture moelleuse. La sauce au citron est assez douce, elle relève sans masquer la saveur délicate du lieu jaune.
Commentaires
C'est vrai que l'on ne voit pas souvent de lieu jaune, ta sauce est superbe et au citron elle ne peut que me plaire!
ce poisson me plait bien
Mmhm, un poisson bien crousti autour et fondant dedans, avec une bonne sauce, que demander de plus ? C'est super appétissant :)
Bonne soirée,
J'adore le poisson
http://concours-ofimer.over-blog.com/ coucou, c'est un petit lien pour les recettes de lieu jaune...Bravo pour la tienne, en plus j'adore le poisson...
J'aime beaucoup ce poisson pas toujours facile à trouver ...
Mais alors il est crousti-fondant ! sympa aussi l'accompagnement .
Je me demande pourquoi on trouve ce poisson, si rarement sur les étals, alors qu'il est si bon. Ta sauce et les accompagnements doivent bien lui aller.
Perso je n'ai jamais vu ce poisson ! ta sauce me fait de l'oeil !
très appétissante cette recette !!
A te lire j'en ai l'eau àla bouche ! Je ne crois pas avoir goûté ce poisson...
Hum, elle parait délicieuse cette recette ! j'ai voulu faire le concours mais je n'ai point trouvé de lieu jaune ! bises !
Miam le lieu jaune! pour moi c'est le meilleur surtout s'il est de ligne !!!
Très jolie recette! merci beaucoup.
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